猪头皮和猪耳朵的区别？
猪头皮与猪耳朵都是属于猪皮肤，富含胶原蛋白，常吃对改善人体皮肤有比较好的作用。
猪头皮是完全软糯的口感，而猪耳朵的皮里面包裹有软骨组织，吃起来除了软，还有脆爽的感觉，所以猪耳朵更适合拌凉菜使用，吃起来脆脆的，非常爽口
猪头皮和猪耳朵都是猪头部的肌肉，都是可以做为佐酒和席桌的好肉菜。猪头皮主要包括猪鼻，猪脸，到猪颈的这一部分肉皮，猪耳朵主要是猪的耳朵这一部分。猪耳朵肉里面有一层软骨，比较脆。猪头皮和猪耳朵主要做法是腌成腊肉下酒，或者做成卤菜，凉拌菜，也可以做成蒸头皮红烧头皮等菜品，由于不太腻人氏较受欢迎。
猪耳朵是肥肉吗？
不是噢，猪耳朵有一部分会有点肥，但是大部分是那种吃起来很劲道的，很好吃。而且在吃之前卤一下，入味之后真的超好吃，卤完之后在拿蒜扁一下，等到蒜的味道出来之后，在放猪头肉下去，炒一会。炒完之后真的超下饭，也可以配粥，反正都是很好吃的，你们也可以去尝试一下的
猪耳朵肯定不能算肥肉，肥肉一般是指猪的脂肪含量较高，属于猪的油脂部分。而猪耳朵则含有丰富的胶原蛋白，加上中间的脆骨，吃起来口感很好，四川这边有一道很出名大家都喜欢的菜，凉拌猪耳朵，真的吃起来脆爽弹牙，特别的香想着都流口水，一道典型的下酒菜。
猪耳朵不是肥肉。
猪耳朵不是肥肉，但是有的商家卖猪耳朵的时候连着的有大块的肥肉。不爱吃肥肉的，买的时候要挑一挑。
猪耳朵里面还有胶原蛋白，含脆骨，不喜欢吃肥肉的人可以选择尝试一下猪耳朵。
猪耳朵有很多吃法。买回来生的猪耳朵洗净后可以加调料卤制。卤制好的猪耳朵放凉后凉拌装盘。
超市里有卖现成的熟品猪耳朵，直接切开，根据自己的口味调制一下装盘即可食用。
如何处理猪耳？
工具原料：猪耳朵喷灯、菜刀
方法/步骤
1
去毛：般来说，猪耳朵在售卖时，其表面的皮毛已经刮了一次，做过基础处理，购买后应先检查后毛发是否去除干净了，若还有可用火燎或刀、镊子拔掉。
2
去腥：猪耳朵的毛发去除干净后，可盐和白醋搓洗若干次，有助于去掉腥味，若还觉得有味道，可放到开水里焯一下，这样可以比较好地去除猪耳朵的腥味。用火燎过的地方，最好是再仔细地检查一遍，用小镊子拔去剩余的毛根。此外，使用烧碱或者是粗盐，倒在猪耳朵上用力搓几遍，然后洗净即可。但是搓的时候一定要戴上手套，以免烧手。
猪耳朵正宗做法？
用料
猪耳朵250克、青椒1个、红椒半个、油40克、盐适量、葱适量、蒜20克、生姜5克。
做法
1、猪耳朵切丝，
3、油热锅加生姜蒜爆香，
5、加入猪耳朵翻炒均匀.加入葱，
6、辣椒炒熟即可.加盐翻炒均匀即可出锅。
材料：猪耳朵2个、香葱1根、姜1块、干辣椒3根、八角3颗、生抽适量、鸡粉适量、花椒适量、老抽少量
做法：1、猪耳朵刮毛，洗净放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用;
3、将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁;
4、加入凉水中放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾转小火，焖一个小时，关火;
5、待汤汁放凉，继续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放入冰箱冷藏里过夜食用。
准备食材如下：猪耳朵600克，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
具体做法如下：
先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，
接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味，
锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止，捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，
加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
