熟酱猪蹄儿的做法？
主料3人份
猪蹄1000克
辅料
油 30毫升 料酒 15毫升 盐3克 生抽10毫升 番茄酱10克 甜面酱 15克 腐乳10克 黄豆酱10克 酱油 10毫升 冰糖10克 葱姜10克 大料3克
做法步骤
步骤1
步骤2
猪蹄入锅，焯水，捞出，沥干水
步骤3
步骤4
再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁
步骤5
起油锅，大料入锅，炸香，葱姜入锅，煸香
步骤6
步骤7
步骤8
步骤9
把猪蹄用火去毛，放入温水浸泡刮净污秽洗干净，锅内放清水旺火烧开，放入猪蹄，捞出汤中浮沫，煮一小时捞出猪蹄，将汤汁盛出，锅底放入铁箅子，四周摆好猪蹄，中间留空倒入原汤，加入盐、酱油以及炖肉包，使用慢火煮两到三个小时后加入糖色进行上色，待煮出颜色后就做好了。
猪蹄洗净改刀，放入高压锅，加清水没过猪蹄，把葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和料酒加入锅中，起锅炖煮15分钟后捞出猪蹄。
起锅烧油，放葱姜末炒香，放入白糖，加入煮猪蹄的浓汤，加生抽和老抽，放入猪蹄，小火焖五分钟即可。
材料:
猪蹄，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉，盐，生抽，少量老抽，料酒，海鲜酱，葱段和姜片，花椒。
做法
1.飞去血水
2.放酱料配制酱汤，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱
3.然后炒糖色，放猪蹄儿进去炒一炒，炒至金***
4.开始煮了，倒入酱汤，适量加水，放了葱段和姜片，花椒，各种粉
4.水沸煮10分钟，之后换小火慢慢煮，炖1个小时左右
5.最后收汁起锅
手抓酱猪蹄的正宗做法？
材料，猪蹄 500克 、 鸡脚 500克 、 老抽 20克 、生抽 20克 、 料酒 50克 、 盐 20克 、 生姜6片 、 大葱 两段 、 老抽 20克 、 生抽 20克、 孜然粉 5克 、 芝麻 适量 、 干辣椒 5个 、青椒 1个 、 大蒜 1个
做法，步骤1所以材料准备好，放入老抽、生抽、盐、料酒、生姜片、大葱段。
步骤2放入水漫过鸡脚和猪蹄。
步骤4一个半小时后出锅。这里我是用冷水冲了一下。不喜欢也可以忽略。
步骤5大蒜去皮，干辣椒切好，青椒切丝。
步骤6热锅倒油放大蒜爆香。
步骤7放入老抽、生抽、干辣椒翻炒。
步骤8放入孜然粉居续翻炒。
步骤9再放入青椒丝和芝麻翻炒，出锅盛盘。
食材
准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。
制作过程
1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。
2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。
3、锅里加入一勺油，放入一把冰糖，开小火炒成糖色，倒入焯水的猪蹄，快速翻炒，把猪蹄裹上棕红色，加入葱姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。
4、把猪蹄倒入高压锅中，加入适量的开水，加一勺黄豆酱后盖上盖子，开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子，加入泡过的黄豆再压20分钟，猪蹄、黄豆都烂乎了。
5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里，加入一勺甜面酱、辣椒酱，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
材料
猪蹄2个，黄豆1把，葱适量，姜适量，八角适量，糖适量，盐适量，鸡精适量
做法
步骤1：需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
步骤2：锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。
步骤3：加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样。
步骤4：加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦！
