请问常州菜红汤虾怎么做？
红汤虾：一点辣一点酸一点甜这是新菜，做法非常特别，相对于很多著名辣菜来说，女孩子会更加喜欢这道菜。汤的红色主要与番茄有关，不知道的人会以为很辣。这一点辣，加上一点酸、一点甜，味道层次相当清晰，口感丰富。裏面的魔芋和麻花虽然是辅料，但特别抢眼
虾羹汤的做法，虾羹汤怎么做？
主料：豆腐
虾羹汤的做法步骤是：
1、豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了
2、大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球
3、鸡蛋打散成蛋液
4、现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常简单，非常好喝，下班回家就可以马上喝到可口的暖汤。
◆鱼浆倒入碗中。加入A料拌匀；虾仁去泥肠、洗净，均匀裹上鱼浆，放入滚水中，煮至虾仁浮虾仁羹起，捞出，沥干水分备用。
◆大白菜洗净，切块，放入滚水中氽烫，捞出、沥干；香菜洗净，切末；鸡蛋打入碗中，搅成蛋汁备用。
◆锅中倒入B料烧开，放入大***煮至稍软，加入煮过的虾仁及C料调匀，再倒入蛋汁搅匀，盛起时加入D料，撒上香菜即可。【提示】新鲜虾仁加上鱼浆做成虾仁羹，很有咬劲，也可直接购买超市做好的虾仁羹
主料：
虾200g
崇武鱼卷一小条
辅料：
姜丝3片
浓汤宝一小块
做法与步骤：
1. 虾去皮剥好，并挑去虾线。加少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉（或地瓜粉）、一点点蛋清搅拌均匀。
2. 崇武鱼卷切片。
3. 锅里加入凉水、姜丝、鱼卷，煮开。
4. 加入浓汤宝，再用手一点一点下虾仁。
材料：虾仁10尾、蟹肉80克、鸡蛋8粒、葱花50克、牛番茄1粒
做法
1、先把虾仁用水稍微烫熟、牛番茄切片备用。
2、把蛋打到锅里，加入切片番茄、葱花稍微搅拌再加入虾仁搅拌，加入金豆酱油，再轻轻搅拌均匀。
3、冷锅直接把蛋放进去，开中小火，加热过程中，用锅铲顺时针慢慢搅拌，蛋就会变熟但保持滑嫩。
4、搅拌到锅子底旁开始有些微酥像蛋卷皮的感觉时就可以起锅了。
红汤虾的汤汁怎么调？
你也可以等锅里水开后直接放入锅中，不过一下子调好放锅中也非常省事的。取一个小碗，确定中放入三汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙蒸鱼酱油、一汤匙 白糖和三克盐，搅拌均匀备用。
调料
虾 (300克)
生姜 3片
香葱 3根
生抽 2勺
老抽 半勺
白糖 10克
盐 1~2克
清水 250ml
1/虾，以种虾为佳，洗净，控水备用。
2/炒洋葱和姜。
3/葱姜爆香，河虾下火油爆，炸至全部变色。
4/虾很小，很容易煮熟。当所有的虾都变色时，把它们炒一分钟左右。
5/虾煮熟后，把油排干，去掉洋葱和姜。
6/不要洗锅，直接加入250毫升水。
7/加入生酱油、老酱油、少许盐、10克糖，搅拌均匀。
8/当火熄灭时，红色的汤就准备好了。
9/把红汤放在虾碗里，你就可以吃了。
10.美味又好吃的调红汤虾的汤汁完成开吃了。
什么虾烧出来汤都是红的？
虾和蟹属于甲壳类动物,它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。
虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。
所以当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。
