江门猪脚姜做法？
1、食材：猪脚1只、老姜1000g、八珍甜醋1000ml、黑米醋100ml、鸡蛋4枚。
3、在砂锅底部放置竹架，在竹架上放置一层老姜。
4、沿锅边倒入八珍甜醋和黑米醋，比例为10:1。
6、取出竹架和姜，撇去浮沫，将猪脚焯水。
8、堡至猪脚完全入味即可。
江门猪脚姜是一道广东江门地区的特色菜肴，主要原料是猪脚和老姜。下面是江门猪脚姜的做法：
所需材料：
1. 猪脚1只（约1000克）
2. 老姜1块（约500克）
4. 鸡蛋2个（可选）
步骤：
1. 将猪脚洗净，用刀去掉多余的毛发，然后切成适当大小的块。
2. 将切好的猪脚放入沸水中焯水，去除血水和杂质。捞出备用。
3. 老姜洗净，拍散备用。
4. 烧一锅热水，将焯好水的猪脚放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，让猪脚熟透入味。
5. 另起一锅，加入适量的油，放入拍散的老姜翻炒至表面微黄，出香味。
6. 将炖好的猪脚捞出，放入炒香的老姜锅中，加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐，翻炒均匀，让猪脚上色。
7. 倒入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，让猪脚充分吸收调料的味道。
8. 如果喜欢的话，可以在最后加入煮熟的鸡蛋，让猪脚和鸡蛋一起炖煮，增加口感。
9. 最后，将炖好的江门猪脚姜盛入碗中，趁热享用。
广东猪脚姜的正宗做法？
用到的主材料，猪脚,鸡蛋（这个分量看人数定，我这里是2人份的）
姜（选老姜效果更好）
糯米甜醋（网上买的）
1、锅里上水，猪脚洗净，温水下锅焯水，（温水比较快点）煮出血腥和油渍。然后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2、接着姜，洗净，皮可去可不去。切成厚片备用。
3、拿出家里的不粘锅烧热，改小火，直接下猪脚，炒干水分。锅底水干后下姜片，继续翻炒。
4、炒到猪脚表皮成微焦黄时就可以了。
5、炒好的猪脚姜片下陶瓷点炖锅。加入甜醋，要求甜醋满过猪脚即可。我们先开大火，将醋烧开。
6、这时我们用炒锅加水，将鸡蛋洗净煮熟。
7、鸡蛋煮好了，捞出过凉水（过凉水的鸡蛋好剥壳）然后全部剥好壳炖锅煮开后，我们下入鸡蛋，再转小火慢炖2个小时入味，时间久点味道才好。
8、喜欢吃甜食的可以再加入红糖。
做法步骤：
第1步、锅中加水、姜片、料酒煮开，倒入猪脚焯水(约3分钟)捞出冲洗干净，鸡蛋煮熟剥壳待用。
第2步、焯过水的猪脚倒入砂锅中，加大量姜片、倒入一瓶添丁甜醋(1/2猪脚搭配一瓶添丁甜醋的量，不用加水)，大火煮开转小火慢煲四十分钟左右。
第3步、倒入鸡蛋，加适量盐、黄糖调味。
第4步、小火煮二十分钟即可。
第5步、煮好放一晚上第二天加热吃口感更好，吃剩下的甜醋可反复使用。
烹煮过程：
1、猪脚去毛洗干净，剁块，白水烧开，把猪脚放下去轻煮2分钟捞出，清水冲洗一下然后晾干，备用；
2、白水把鸡蛋煮熟，去壳后备用；
3、老姜去皮洗干净，切成厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
4、把炒锅烧热，不放油，直接将猪脚放上去加少量盐清炒至水分没有了，盛起来待用；
5、取一砂锅洗净，小火将锅内水烘干后，将姜片放入煲内，倒入甜醋煮沸，这时可以试下味，如果觉得偏甜可加少量甜醋，偏酸可加少量红糖，用小火煮半小时，待姜醋煲好后再将待用的猪脚、鸡蛋放入堡内慢火煮1.5个小时关火，再焖半个小时，至此，大功告成。
