香喷喷软糯糯的红烧猪蹄，既能解馋又能补充胶原蛋白，你会做吗？
猪蹄可做很多的菜式，三种主流做法，卤、炖、烧。这里分享我的红烧猪蹄做法。
【红烧猪蹄】
材料：猪蹄2只，前蹄。 配料：可选土豆或山药，我没要，用净猪蹄。
调料：香葱一小把，生姜一小坨，白砂糖3小勺，甜酒3小勺，盐适量。
做法和步骤：
第一步：买猪蹄除了挑选前蹄，还要人家已经整干净的，不要回来还要刮毛去皮，太麻烦，再说自己难搞干净。买的时候就让屠户剁好，要求屠户做到两点： 剁寸块，大点也行，不能小了，小了不好做，容易烂糊不好看。 不要重刀。剁猪蹄要看准，一刀两断。如果一刀剁不断，再补刀，块型杂乱无章，再说会多出骨头茬。
第二步：拿回来后洗净焯水。焯水要注意两点： 焯猪蹄的水要多些，目的是捞猪蹄的时候有空间涮着捞，不至于浮沫粘在猪蹄上。 焯出的猪蹄不要水冲洗，尤其不要过凉水，否则影响菜品口感。
第三步：炒糖。炒锅给一小勺花生油，倒进白砂糖，中火炒，注意三点： 锅铲子翻过来炒，用铲刃贴着锅底来回刮着糖，防治粘到锅底。 糖受热后先会融化，接着起沫，再接着泡沫消散。 把握住关键时刻，就是泡沫消散时刻，倒猪蹄进去，同时转大火，翻炒均匀上色。
第四步：上色。按着上面最后一步，翻炒上色，炒到锅里起烟，放葱姜甜酒和盐，加水淹住。
第五步：焖煮。大火烧开后转小火，加盖焖煮2小时。然后揭盖，转大火收汁。汤汁收到还有三分之一时关火，装盆上桌。
做红烧猪蹄要注意的几个问题。
第一，猪蹄的挑选。
如今市场供应品种丰富，不像原先只有散养猪，或者后来的养殖猪。其实还是大厂养殖猪占绝对多数，其他散养和小规模养殖场的猪不多。不过在我们这样的城乡结合区域，品种就显得多些，有规模供应的，有小场养殖，还有农户散养，成分复杂，容易买到品质好的散养货，也容易掉坑，买到母猪或种猪的猪脚。
一般而言，市场上买猪蹄要注意做到四点，基本可以买到想要的品质货。
- 有大的不要小的。养殖猪不到半年就长成出栏，猪脚大不了。如果有显大的猪脚，散养的可能性较大，起码生长时间不会半年不到。但要警惕特别大的，会有母猪和种猪的嫌疑。辨别方法是看猪皮，特别厚，有一般猪皮一个半或两个厚，那就肯定不是正常猪，不要买。否则你回去烧半天也不熟。
- 有前蹄不要后蹄。猪的前蹄和后蹄有很大的质量差别。前蹄筋多肉多，蹄筋粗壮。后蹄干巴巴的都骨头，蹄筋也比前蹄细短。所以肉市的前蹄比后蹄贵。怎么辨认呢？大致的前蹄肥圆丰腴，后蹄干瘦。如果实在认不出来，买的时候直接点名要前蹄，肉铺老板不敢糊弄，会给你前蹄。
- 有黑猪不要白猪。本土品种大多是黑毛猪，这些年品种再怎么杂交，本土猪的基因还有很大保留，黑毛就是证明。所以，黑毛猪肉要比白毛猪肉香。没准还真的撞上散养本土品种，那就中大奖，即便后蹄，也要买了，香啊。
- 不要买去了蹄筋的猪蹄。
第二，猪蹄的清洗和整理。
很多人喜欢吃猪蹄，却不在家做，想吃了去饭店，花了钱不一定吃得满意。人家饭菜都格式化，不会因为你的口味嗜好而改变。为什么不自己在家做来吃？很大的原因，买来猪蹄不是毛烘烘的，就是囫囵个，搞不干净，也剁不开，干急没门，想着怪好，就是吃不到嘴里。
这里有个历史原因。我国在经历过建国初期的经济复苏期后，于上世纪六十年代开始发展轻工业，为了解决物资紧张，国营食品养殖猪场***不卖皮，猪皮留着做轻工原料，做皮革皮鞋。在此之前，杀猪要水烫去毛，连带着猪蹄也刮个干干净净。可是杀猪剥皮就不再水烫去毛了，这时候市场都成了毛猪蹄，想吃自己去毛。可是家庭煮妇哪会杀猪屠户那技术啊？不会烫，不会刮，眼睁睁的看着吃不到嘴。这样的猪蹄风格从此延续下来。后来有了改进，也是不大干净。
如今又回到以前模样，猪蹄都是白白净净的。但是仍然有坑。有些猪蹄看着很干净，根毛没有，仔细看去，皮下却有毛根，尤其是白毛猪，不仔细看不出来。那时卖猪蹄的图省事，进货猪蹄有毛，二次整理用了火烧或者快刀，皮外面的毛刮掉了，毛根断在肉里。这样的猪蹄不要买。
买好后，肉铺老板会顺手给剁了，你只提出剁多大块的要求就行，一切交给屠户。然后拿回来洗掉剁猪蹄时粘上的砧板木屑，基本就很干净了。
第三，红烧的火候。
⒈炒糖的火候。把握住“中火偏小、冷油下锅、沫消倒肉”三个基本原则，炒糖就不会失败。
⒉上色的火候。糖炒好倒进猪蹄后，保持中火，一直炒到锅里起油烟，说明火候到了。这中间不要怕炒糊，不会炒糊，要的就是极致的美拉德反应，味道和糖色才最足。
⒊焖煮的火候。炒好后，给水淹住烧开了，转小火，可以加盖也可以不加盖。焖煮时间把握在1-3小时。根据你的口感，喜欢很软糯的时间长些。出锅前大火收汁。
红烧猪蹄怎样做才好吃？
红烧猪蹄是一道非常美味的传统中国菜肴，做法如下：
材料：
- 猪蹄子4只
- 姜片3片
- 葱段2根
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪蹄子清洗干净，用开水焯水3分钟，去除血水和杂质。
2. 热锅凉油，将葱姜爆，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
3. 放入焯水后的蹄子，翻炒均匀，让调料均匀裹在猪蹄上。
4.入清水，没过猪蹄子，盖上锅，大火烧开后转小火，炖煮1.5-2小时，直到猪蹄子软烂入味。
5. 最后收汁，将汤汁收浓，猪蹄子表面呈现出红亮的色泽即可。
注意事项：
1. 猪蹄子一定要焯水，去除血水和杂质，这样可以让猪蹄子更加干净卫生。
2. 调料的比例可以根据个人口味进行调整，如果欢口感重一，可以多放一些老抽和冰糖。
3. 炖煮的时间足够长，这样可以让猪蹄子更加软烂入味。
4. 最后收汁的时候要注意火候，不要烧焦汤汁。
1. 加入适量的调料和烹饪技巧得当的红烧猪蹄是非常好吃的。
2. 红烧猪蹄需要选用新鲜的猪蹄，先用开水焯水去腥味，然后加入姜、葱、料酒等调料煮烧，最后加入适量的酱油、冰糖等调味料，烧至猪蹄入味，口感鲜美。
3. 在烹饪过程中，可以根据个人口味加入一些特别的调料，如八角、桂皮等，也可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。
准备食材：猪脚300克、姜1块、葱30克、八角20克、干辣椒10克、白糖20克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙。
1、姜切片葱打结。
2、将猪脚冷水入锅烧开。
3、撇去浮沫捞出备用。
4、加入少量清水。
5、再加入白糖小火熬出糖色。
6、然后倒入猪脚，翻炒均匀。
7、加入姜片、葱结、八角、干辣椒翻炒一会后。
8、倒入料酒、生抽、老抽翻炒一会上色。
9、再加入适量水，没过猪脚。
10、大火烧开后，加盖焖煮半小时左右。
11、最后大火收汁即可。
红烧猪脚如何做最好吃？
食材
猪蹄
500g
冰糖
50g
50g
老抽
15g
1猪蹄上色
锅中加入适量的油烧热，油温烧热后加入准备好的冰糖炒，糖色炒好后加入处理好的猪蹄翻炒至上色。
2加入调料
中途再加入准备好的香料和干辣椒，然后再加入适量的啤酒，再加入适量的水大火烧开。
3烧90分钟
锅中加入适量的食用盐，适量胡椒粉，适量老抽，大火烧开之后转小火烧90分钟。
4大火收汁
时间到后捡去锅中的姜葱和香料，中火收汁6分钟，当汤汁能够挂勺即可出锅装盘。
猪蹄切块焯水，放花椒生姜料酒，冷锅直接烧开撇浮沫，煮五分钟。过凉水沥干
另起锅少许油，熬化七八颗小冰糖，放猪蹄，炒糖色，差不多再把佐料[_a***_]去一起炒香，姜葱料酒，酱油，炒匀放水漫过猪蹄，我放了三大碗水。
大火烧开，中小火慢炖，小火就太久，还是中小火容易煮透，没有高压锅。
煮期间每隔十五分钟翻动一次，防止粘锅，添水一次性加好比较好。期间时间过半放的盐，尝尝不能太咸，影响后面收汁，炖煮1小时左右就成功了
1、把猪蹄洗净空干，待用。
2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比就完成了
用料:
猪蹄1个、葱姜、花椒、冰糖6-8粒
做法:
1.猪蹄提前剁小块、冷水下锅，大火煮开撇去血沫，捞出洗净控干备用。
2.热锅凉油，下冰糖，小火炒至枣红色，下猪蹄翻炒均匀上色，下葱姜、2片香叶、2个八角、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，大火翻炒均匀上色
3.加没过猪蹄的开水，大火烧开转小火焖煮1个半小时左右，加一点盐调味，夹出香料，大火收汁，Q弹的猪蹄就做好啦！
准备食材：猪脚300克、姜1块、葱30克、八角20克、干辣椒10克、白糖20克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙。
1、姜切片葱打结。
2、将猪脚冷水入锅烧开。
3、撇去浮沫捞出备用。
4、加入少量清水。
5、再加入白糖小火熬出糖色。
6、然后倒入猪脚，翻炒均匀。
7、加入姜片、葱结、八角、干辣椒翻炒一会后。
8、倒入料酒、生抽、老抽翻炒一会上色。
9、再加入适量水，没过猪脚。
10、大火烧开后，加盖焖煮半小时左右。
11、最后大火收汁即可。
红烧猪蹄怎么煮好吃？
1· 高压锅里煮15分钟后把猪脚拿出来过凉水，可以让它保持Q弹口感
2· 油热，下姜片爆炒
3· 下猪脚爆炒
4· 下蚝油，酱油或者老抽爆炒
5· 下水，料酒
7· 慢慢煮，记得看一下，翻拌一下
8· 煮一段时间，打开盖子翻拌一下
9· 继续慢慢煮至收汁
10· 超美味
红烧猪蹄怎样做好吃？
食材准备
猪蹄1个、葱姜、花椒、冰糖6-8粒
1，猪蹄提前剁小块、冷水下锅，大火煮开撇去血沫，捞出洗净控干备用。
2，热锅凉油，下冰糖，小火炒至枣红色，下猪蹄翻炒均匀上色，下葱姜、2片香叶、2个八角、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，大火翻炒均匀上色
3，加没过猪蹄的开水，大火烧开转小火焖煮1个半小时左右，最后依个人口味加一点盐调味，夹出香料，大火收汁，Q弹的猪蹄就做好啦！
1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。
2、萝卜切滚刀块。
3、熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。
4、倒入猪蹄翻炒。
5、放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。
6、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时。
红烧猪蹄是一道经典的中式红烧菜肴，下面是制作红烧猪蹄的一些关键步骤和技巧，以便做出美味可口的红烧猪蹄。
1. 材料准备：
- 猪蹄：选择新鲜猪蹄，最好是前蹄，因为前蹄肉质更嫩。
- 配料：姜块、葱段料酒、生抽、老抽、糖等。
- 辅料：八角、香叶等，根据个人口味可选择添加。
. 煮蹄：
- 煮水锅中加入猪蹄，加入适量料酒焯水煮沸，将猪蹄焯水污物煮去，捞出沥干。
- 将锅中的油倒入炒锅中，加入葱姜炒香。
- 放入焯好的猪蹄，加入适量的料酒，翻炒均匀。
3. 调味：
- 加入适量的生抽和老抽，这样能让猪蹄呈现出红亮的颜色。
- 加入适量的糖，可以增添猪蹄的甜度。
4. 炖煮：
- 加入适量的水，水的量要稍微多一些，以确保猪蹄完全浸没在水中。
- 加入辅料如八角和香叶，增加香味。
- 将锅盖盖好，转小火炖煮2-3小时，或者使用高压锅炖煮40-50分钟。
5. 出锅：
- 煮至猪蹄烂糯入味，汤汁浓稠即可关火。
- 可根据个人喜好，再次调味，如加盐、胡椒粉等。
- 撒上葱花作为装饰，提升颜值。
这种方法制作的红烧猪蹄色泽红亮，味道鲜美，软嫩入味，非常美味。希望你能成功制作出一道好吃的红烧猪蹄！
准备食材：猪脚300克、姜1块、葱30克、八角20克、干辣椒10克、白糖20克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙。
1、姜切片葱打结。
2、将猪脚冷水入锅烧开。
3、撇去浮沫捞出备用。
4、加入少量清水。
5、再加入白糖小火熬出糖色。
6、然后倒入猪脚，翻炒均匀。
7、加入姜片、葱结、八角、干辣椒翻炒一会后。
8、倒入料酒、生抽、老抽翻炒一会上色。
9、再加入适量水，没过猪脚。
10、大火烧开后，加盖焖煮半小时左右。
11、最后大火收汁即可。
猪蹄上色
锅中加入适量的油烧热，油温烧热后加入准备好的冰糖炒，糖色炒好后加入处理好的猪蹄翻炒至上色。
加入调料
中途再加入准备好的香料和干辣椒，然后再加入适量的啤酒，再加入适量的水大火烧开。
烧90分钟
锅中加入适量的食用盐，适量胡椒粉，适量老抽，大火烧开之后转小火烧90分钟
红烧猪脚怎样做最好吃？
红烧猪脚是经典的中式美食，下面是最好吃的红烧猪脚的做法：
所需材料：
猪脚1只（大约1.5千克）
葱 2 根
姜 1 块
蒜片 适量
八角 2 颗
香叶 2 片
陈皮 适量
冰糖 40 克
生抽 适量
老抽 适量
料酒 100ml
清水 适量
做法步骤：
1. 准备材料，猪脚从水龙头下冲洗干净，用刀刮掉脚面的黑色物质，切成适宜大小备用。
2. 锅中倒入充足的水，加入几片姜片和葱结，放入猪脚焯水至7-8成熟，再拿出放入清水中清洗干净。
3. 准备红烧汁：锅中倒入适量的油，加入冰糖低温溶化，待糖变成焦糖色后将猪脚倒入，煸炒至糖色均匀，倒入100ml料酒，翻炒至料酒香味散发。
4. 加入老抽，生抽，适量的清水，八角，陈皮，姜片，葱结，香叶，蒜片等配料调味，大火烧开后换小火炖煮2小时以上，直到猪蹄软烂，汤汁浓稠。
5. 烧制完毕，即可装盘装饰，美食大功告成。
注意事项：在烧制红烧猪脚时需要小火慢炖，颜色鲜亮，味道香醇，口感更加软烂，质地更加细腻。同时也需要关注锅中汤水的水分含量，保证汤汁的浓稠度。
制作食材：新鲜的猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
1、把猪蹄洗净空干，待用。
2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
