酱猪蹄怎么做才好吃？
1、材料：新鲜的猪蹄、甜面酱、蜂蜜、料酒、酱油、冰糖、辣椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、盐
2、切葱姜片
3、猪蹄冷水下锅加葱姜料酒焯水
4、开锅后撇去浮沫
5、捞出不要再清洗
6、准备炒猪蹄用的材料
7、先将葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖下锅爆香，因为后面要放甜面酱和酱油，所以不用炒糖色
8、然后下入猪蹄，炒至表面变色
10、加入清水
12、最后大火收汁到粘稠
13、这样一道软糯鲜香的酱烧猪蹄就做好了
用料
猪蹄2个、辣酱1袋、葱段3个、花椒20颗、桂皮适量、鲜姜两片、冰糖4颗、香叶半片、大料1枚、盐2食勺、干枣适量
详细步骤
2、配料：花椒，香叶，桂皮，按照个人的喜欢添加，不喜欢可以不放。
3、大勺，加大半勺水，放入配料，干枣大枣都可以，辣酱半袋，我加了几片肥肉，喜欢清淡的不用加，大火烧开，小火慢炖，一小时左右。
4、猪皮容易沾锅底，要勤翻动，大火烧开尝尝咸淡，淡了加盐，收汤，用筷子戳戳猪蹄筋，不要煮的太烂，没有劲道，吃着没感觉
材料：猪前肘1个、食盐、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜块、蒜瓣、八角、茴香适量、料酒适量、草果适量、香叶适量黄豆酱、甜面酱；
做法：
2:猪肘洗净、用棉绳将肘子捆扎好；
3:锅内放凉水下肘子焯水，撇干净浮沫，捞出洗净备用；
4:锅中加水烧开，放入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、茴香熬出香味；
5:起锅炒糖色，热锅放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色，用铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱黄***、掌握火候，不然容易炒焦。出现气泡稍微冒烟，加点开水关火倒入熬制的调料中；
6:放入焯水的猪肘子，汤要没过肘子大火烧开，倒入绍酒，加入黄豆酱，甜面酱；
7:转成中火炖至一个小时，开盖加入盐、生抽、老抽，继续中火熬制一个小待肘子入味；
8:肘子皮出现枣红色，即可转大火收汁；
1.猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水
冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）
2.冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）
准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱
3.准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱
把调料放入盘中备用（草果切成两半）
4.把调料放入盘中备用（草果切成两半）
把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱
5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱
倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料
6.倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料
倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时
7.倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时
8.两个小时后关火浸泡一会儿，
主料
猪蹄4只
辅料
姜大片5-6片 葱1根
香叶少许 大料（八角）少许
桂皮少许 花椒少许
草果少许 砂仁少许
丁香少许 陈皮少许
铁观音茶叶适量 红曲米30克
酱油1大汤勺 料酒1大汤勺
老汤2大汤勺 冰糖适量
盐适量
酱猪蹄的做法步骤
1. 这一步和制作过程没有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影。
2. 买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
3. 在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
4. 两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下。
5. 用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。
6. 把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。
7. 把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
8. 猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
9. 把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。
10. 倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。
11. 锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
12. 一小时后倒入酱油上色
13. 依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
14. 把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。
