东北麻辣烫详细做法？
麻辣烫配料：食盐适量，火锅底料1瓶，鸡粉适量，胡椒粉适量，芝麻酱2勺，花椒油1勺，香油1勺，蚝油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，白糖1/4勺，白芝麻适量，蒜20克，姜20克，葱20克。麻辣烫的做法：
1、准备材料。
2、香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来。
4、海带洗净，切菱形块。
6、土豆洗净去皮切厚片。
7、豆腐皮洗净，切粗长条。
8、葱、姜、蒜切段。
9、油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。
12、放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。
13、煮开后，捞起葱、姜、蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入串好的串，烫熟即可。
14、蘸料：芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适量、白糖1/4勺、熟芝麻适量。
东北麻辣面的家常做法？
【家常麻辣面】
所需材料：面条半斤、猪肉100克、绿豆芽150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒20-30粒、辣椒末2茶匙、辣椒粉1茶匙、黄豆酱1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、 做法步骤：
1.面条最好选用鲜面条、切面，或者手擀面，吃着口感好，劲道，把绿豆芽投洗干净。
2.猪肉剁成末，黄豆酱加少许水，搅拌均匀，稀释一下，炒制时，就不会糊锅。麻椒选用绿色的麻椒，麻味比较重。
3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯水，把绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.把蒜末，辣椒末和辣椒粉放在大碗内。
5.锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，将麻椒炸至微焦，出麻香味，将麻椒捞出不要。
6.将麻椒油加热至冒烟，将热油淋在装辣椒末的碗内，把辣椒末炸香，搅拌均匀。
7.锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。
8.下入黄豆酱小火翻炒，炒出酱香味，一定要把黄豆酱炒熟，否则有生酱味，淋入生抽，再加入料酒，少许水，小火烧制1-2分钟，盛出待用。
9.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出。
10.把煮面条的水，舀出一部分，淋入装炸好的辣椒油的碗内，再加入鸡精，少许盐，搅拌均匀，调成麻辣汤。
11.把绿豆芽放在大碗内垫底，再放入面条，淋入调好的麻辣汁，放上肉末酱，撒上葱花或者香菜末即可，
东北麻辣面商用配方？
东北麻辣面的商用配方通常包括以下几个关键步骤：
1. **炸香料**：在锅中加入足够的油，将花椒和麻椒炸香，然后捞出丢弃。
2. **炒肉馅**：放入肉馅、姜末、葱末和料酒，炒至肉变色。
3. **调味**：将炒好的肉馅捞出，另起锅加油，炒黄豆酱至变色，然后放入肉馅和其他调味料一起炒制，形成独特的麻辣面调料。
4. **煮面条**：将面条煮熟，捞出后沥干水分。
5. **混合**：将炒好的调料和面条混合均匀，确保每一根面条都裹上了麻辣调料。
此外，为了提升麻辣面的风味，还可以根据个人口味添加其他配料，如蔬菜、豆制品等。在实际操作中，可以根据顾客的口味偏好调整辣度和香料的使用量。
值得注意的是，这只是一个基本的东北麻辣面做法，不同的商家可能会有自己的独特配方和制作技巧，这些都是通过长期的实践和顾客反馈不断优化得来的。如果想要开店经营，建议在实践中不断尝试和调整，以形成自己独特的风味和制作工艺。
东北麻辣面是一种风味独特的面食，在制作过程中需要配备麻酱、花椒、辣椒等多种原料。商用配方中要根据口味需求适当增减各种香辛料的比例，同时注意保持面条的弹性和口感，以及汤料的颜色和味道。在制作过程中还应严格遵守食品卫生安全标准，确保产品符合国家相关规定。
