炖猪蹄怎么做？
最近天气凉爽，炖猪蹄吃猪蹄又成了餐桌上一道美丽的风景线。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，经常吃猪蹄，能使爱美女性的皮肤越来越好，越来越有弹性。
昨天炖了一锅猪蹄，因为时间紧张，没有来的及炒糖色。没想到这样炖出来的猪蹄照样好吃，软烂又入味。
炖猪蹄
食材:猪蹄、大料、花椒、香叶、桂皮、小茴香、姜片、葱段、老抽、盐、味精
做法如下:
步骤一:首先将猪蹄收拾干净，放入清水中，浸泡出血水，洗净捞出。猪蹄剁块(一个猪蹄可以剁成四块)。
步骤二:锅中倒入清水，把剁好的猪蹄放入锅中，倒入料酒，放姜片、葱段。开大火，煮开焯水5分钟左右，撇去浮末，捞出猪蹄，用温水清洗干净，放入高压锅中。
步骤三:高压锅中放老抽、葱段、姜片、大料、八角、香叶、小茴香、桂皮、盐，用大火烧开。高压锅上汽，开始计时，大约需要30分钟左右。如果用普通的锅，炖制的话，大约需要2小时左右。
装盘开吃！
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猪蹄是一道很美味的菜品，富含大量胶原蛋白，吃起来口感，相当的富有弹性！对爱美的女士来说，也是相当不错的一道美容养颜菜品！
猪蹄的做法更是多不胜数，而其中最家常的做法就是炖猪蹄了！这道看似简单的菜品，其中是有很多需要掌握的小技巧的！如果猪蹄儿炖不好的话，会出现很大的颤腥味，所以在这里跟大家分享一下炖猪蹄的经验！
我是干餐饮工作的，在我们酒店里！每天都要炖上一大锅的猪蹄，销量是相当不错的！猪蹄炖好以后可以配上花生或者黄豆在锅里稍微加工一下，就变成了色香味俱全的花生猪手煲了！
第一点
首先我们在市场上选择猪蹄的时候，一定要选择个头适中的！千万不要选择那种特别大的猪蹄，个头特别大的猪蹄是多年的种猪猪蹄，或者是老母猪的，买了这种猪蹄的话，我们如何去炖都不会好吃的，所以要选择一斤二三两左右均匀的猪手！
第二点
要注意的是我们在选择猪蹄的时候，一定要观察其颜色，是不是切口处带有血迹？用手摸一下是不是有弹性？因为现在市场上由于猪肉的短缺，进口了很多外国的冷冻食品！不良商家会把这些猪蹄，和本地的新鲜猪蹄掺和在一起来，一起出售！我们买了这种冷冻猪蹄的话，口感肯定是要差的很多的！大家在选择的时候可以看猪蹄的切口处是否平整？冷冻猪蹄都是由机器加工的，切口处如果特别平整，差不多就是冷冻的！再就是看下，是否有鲜艳的血迹，冷冻的是没有血迹的！
猪蹄买回来以后，我们要用大火烧一下，因为猪蹄身上有很硬的猪毛，是很难去掉的！大火烧到猪皮发黑以后，用水泡一下，用钢丝球一打就可以去掉烧焦的部位。这样能很好的清理猪蹄儿，也有去除腥臭的作用！
然后将猪蹄从中间劈开，每半个猪蹄，切成四块左右！炒锅上火，将猪蹄用开水冒一下，锅中加入冰糖小火熬制糖色，待到锅中冰糖红褐色时，放入猪蹄煸炒！
将猪蹄颜色炒至均匀以后烹入啤酒一瓶，加入少许清水，水不要太多，和猪蹄平行即可！
锅中下入大葱大姜，香叶，草果，桂皮，白芷，大料！每种香料1至2片即可，加多了会影响猪蹄的原有味道！
放入蚝油一勺，腐乳两块！生抽，老抽，味达美适量！放入盐，味精，如果在饭店里做的话，可以适当添些红曲粉来增加颜色的鲜艳度！如果在家里就无须这样做了！
放在高压锅里，上汽22分钟即可关火，再闷3至5分钟开盖即可！猪蹄煮好以后，我们可以放些煮好的花生米或者泡好的黄豆都是可以的！略微在炖3至5分钟即可！
如果喜欢卤酱猪蹄的朋友可以关注我，我的回答里面有特色卤猪蹄的酱汤做法！有需要的朋友可以收藏一下！ 再次谢谢大家的点赞，与收藏🙏🙏🙏
炖猪蹄的方法太多了，我家刚炖好20个猪蹄子，跟你分享下做法。
1、猪蹄子用喷枪使劲喷，把外皮烤黑之后用水一下，然后用钢丝球把猪蹄子表面黑色东西全部擦掉，反复把猪蹄子清洗干净。
2、用我家农村大锅，放一锅水把猪蹄子放里焯一下捞出来，然后重新换一锅清水把猪蹄子放里。
3、开始准备放呼肉调料，猪脚600克调料:干红椒30克,蒜3克,姜3克,香叶3片,八角1个、桂皮1小段、油、盐、冰糖、老抽、酒各适量，我有时候还放点黄豆一起炖。
4、大火烧开小火慢炖一个半小时就可以出锅了。
炖猪蹄做法简单，味道嘎嘎好，软烂可口，老少皆宜。
希望我的做法，你也可以试一下。
感谢邀请，这猪蹄汤也是我喜欢的。
猪蹄到底能不能美容有待进一步考证，因为其富含胶原蛋白，所以煮出的汤很粘稠，喜欢喝的人不挑嘴，不喜欢喝的人就嫌它太腻。我家就分两波，但以一般我都在猪蹄汤里放点土豆、胡萝卜、丝瓜，白菜帮子这些，可以起到稀释浓汤的作用，或者加一小把豆腐丝，压一压猪蹄的粘稠和油腻。
今天我就上一道猪蹄丝瓜汤。丝瓜后放，既保持嫩绿色，口感也不至于太软塌塌的。
【猪蹄丝瓜汤】
材料：猪蹄1个，丝瓜1根，姜1块，盐少许，香葱少许
制作过程：
1. 猪蹄剁小块，清洗干净，丝瓜先不要刮皮；
2. 猪蹄焯水捞出，将未刮净的小毛毛再次刮净；
3. 把猪蹄入炖锅中，只需几片鲜姜去腥，因为前面焯过水了，所以现在要加适量的热水，防止蛋白质受冷而收缩，影响口感；
4. 小火慢炖，用电炖锅或者老饭煲、普通煮锅都可以；
5. 丝瓜在临进锅之前刮外皮，切块；
6. 香葱切末；
7. 丝瓜块倒入煲好的猪蹄汤中，煮5分钟变软即可，出锅前撒盐、香葱末。
食材明细
- 猪蹄适量
- 姜蒜适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 花生适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
- 1猪蹄冷水下锅水，水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。
- 2水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。
- 3煮完5分钟，捞起来。
- 4过冷水，冲去脏东西。
- 5冲好后的猪蹄放进高压锅里面。
- 6加姜蒜，八角，桂皮，花生。
- 7加水没过食材，大火上汽40分钟，加盐鸡精调味就可以了。
炖猪蹄的家常做法？
用料：猪蹄4个、葱5棵、姜片4片、蒜瓣4瓣、干辣椒3个、茴香适量 、八角3个、桂皮2个、焦糖2勺、盐适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、蜜枣适量、鸡精适量
1、先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块。
2、锅内烧开，然后把猪蹄放进去煮两到三分钟。
3、然后捞出用冷水冲洗，洗干净血沫放在一旁备用。
4、准备好纱布，把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角等包起来扎紧做成一个料包。
5、在锅内平铺好葱和姜片，然后放入刚刚包好的料包。
6、铺好香料后，把猪蹄一个一个铺在锅内摆好。
7、然后在锅里倒入适量的料酒和适量的生抽，搅拌均匀。
8、加入事先用冰糖熬的糖色和老抽（如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替）。
9、再放入蜜枣（蜜饯）加水80%浸透猪脚即可。
10、放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键（煮大概30分钟即可）。
11、做好以后捞去料包，加入适量的盐、鸡精、撒点[_a***_]调味即可食用。
原料
猪蹄500克，百合5克，当归5克，莲子5克，枸杞5克，淮山10克（干），银耳2朵，盐适量
做法
1. 猪蹄用沸水烫后拔净毛。
2. 银耳泡发后，去蒂洗净，全部材料洗净后放入炖锅内，加适量水文火炖1－2小时，至猪蹄熟烂后即可加盐调味食用。
原料：猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。
1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。
2、准备红烧主要的香料和作料：
葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）
3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。
4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。
5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入葱姜几片炒出香味。
8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。
9. 烹入两大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。
11. 倒入兑好的碗汁。
12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。
13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。
14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉，开锅加入盐和鸡精，适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。
