猪大肠名词解释？
猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
生大肠能吃吗？
不能生吃猪大肠。猪大肠很臭，是运输粪便的器官，有很多细菌，绝对不能生吃
生吃大肠，即大肠刺身，这个梗出自郭德纲和于谦的相声《论过节》，刺身本是指那种蘸调味料直接吃的生鱼片，而大肠刺身，就是生吃猪大肠的意思，可谓是一种奇葩、重口味、难以下咽的食物。
猪大肠一般用来卤着吃、爆炒等，但生吃基本上没人敢吃，在一些主做吃播的网络主播为了博取眼球，才会去挑战大肠刺身。这个梗现在一般用来调侃什么都要追潮流的人。
猪大肠是猪哪个部位？
猪大肠是连接小肠与直肠之间的一段肠子。猪的消化道顺序如下：口→食道→胃→小肠→大肠→直肠→***。之所以称之为猪大肠，是相对于猪小肠而言的，猪小肠管径较小，负责消化吸收食物的养分。猪大肠管径较大，负责发酵和处理食物残渣，再送到直肠经***排出粪便。
大肠到底在人身体的那个部位？
以下回答摘自 同济大学附属东方医院傅传刚教授主编的《大肠癌100问》图书中的第1问：大肠在哪里?
大肠全长约1.5米，在腹腔内呈近似“门”字形围绕于小肠的周围。大肠包括结肠和直肠。根据结肠的位置不同，结肠又可以分为盲肠、升结肠、结肠肝曲、横结肠、结肠脾曲、降结肠和乙状结肠。
大肠的上方与小肠相连，下方与肛管，并通过***与外界相通。所以，我们可以通过***插入结肠镜对许多大肠疾病进行检查和治疗。
大肠呈“门”字形分布与肚子的四周，几乎布满在整个腹腔。大肠的中央是小肠，上方是肝脏、胆囊、胆管和胃，左上方是脾脏，后方是大血管、肾脏和输尿管，下方与***、输卵管和膀胱相邻。因为大肠与这些器官的位置非常接近，所以大肠的病变有时很难与这些器官的病变区分开来。比如很多大肠癌的病人经常被误诊为胃病，也有很多肝癌的病人误诊为结肠炎。所以，为了准确诊断大肠疾病，必须尽早行结肠镜检查。
通过学习这一章节，相信您已经对大肠的具***置有了一定的了解，那么下面就请让我们带您一起，更进一步地了解大肠的具体结构和功能吧！
图1-1：大肠在腹腔中的位置
图1-2：大肠的相邻结构
图1-3：大肠的后方和下方的结构
(左乔 王汉涛)
大肠与小肠区别？
1、形态区别：小肠比较长，一般为4~6米左右，上端起源于幽门下端，接连大肠，肠壁表面成光滑的，分为十二指肠、空肠和回肠。而大肠比较短，一般为1.5米左右，管腔比较粗，肠壁比较薄，分为升结肠、降结肠、直肠。
2、功能区别：小肠的主要功能是消化吸收，食物往往会通过小肠进行消化和吸收。而大肠的主要功能是先吸收小肠中的水分和食物残渣，然后产生和储存粪便。
𠧧肥肠做法？
1、原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。
2、卤大肠做法
(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。
(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。
(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。
(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出
材料
大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200㏄
做法
1.将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用。
2.烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和作法1的大肠头煮约20分钟后，捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。
材料
猪净熟肥肠250克。水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油，酱油，醋，花椒水，绍酒，味精，葱，姜，蒜，香菜梗，鸡汤，湿淀粉。
做法
1、把熟肥肠切成斜刀片。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
主料1人份
猪肠250克
辅料
高汤适量水淀粉适量胡萝卜10克玉兰片10克油菜15克香菇10克猪油(板油)适量醋适量料酒适量味精少许葱少许姜少许蒜少许香菜少许酱油适量
猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可
2.将肥肠焯汤一遍捞出。
3.将焯好的肥肠用温水清洗一下。
6.将酱油，盐，料酒，淀粉，胡椒粉放到碗中，加适量清水调成碗汁。
7.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出
8.不烫手时切成小块。
9.炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
10.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠） 香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克
卤水制作：
1：清水15斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出[_a***_]、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。
3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。
4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
