太原大碗打卤面哪里的好吃？
我吃遍了太原大街小巷的打卤面，现在是亲贤村打卤面最好吃，以前是杨家堡的最好吃（现在不干了）有的地方和有的店做的难吃卤里舍不得放料，不用鸡🐔汤，烧肉片看不见，鸡蛋用的少，海米变虾皮，都玷污了“打卤面”这三个字。
东华门街东华门小学对面的“光头打卤面”味道很好,面是手擀面，我比较喜欢，经常去吃。
桃园二巷东口的路北有家酱肉卤面馆吧，面条是刀拨面比较特殊，味道也不错。
桃园四巷的晋一卤也是老店了，味道也行。
以前体育西路的长城加油站斜对面靠南一些的路西有家“国栋打卤面”味道很不错，可惜小街巷整治关掉了，也不知搬去哪里了。
正宗太原市打卤面怎么做？
食材准备：鸡蛋6个，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。
方法步骤：
1、将鸡肉丝煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝。
2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒，然后下入黄花，木耳和香菇翻炒。
3、另取锅加入高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡。
4、然后倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。
山西面皮卤子最详细配方？
1、将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净
2、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚
3、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁
4、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损
用料：
八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克，黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。
调料：盐、芝麻
1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
准备材料：
凉皮一盒、葱姜蒜适量、黄瓜一根、洋葱半个、自制葱油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少许、芝麻油半匙、鸡精半匙、盐少许、花生碎一匙
制作步骤：
2、洋葱剥皮切成小块儿。
3、把凉皮放在一个大的盘中，用筷子搅拌均匀把它打散。
4、调制卤汁，葱油，葱姜蒜末，生抽，白醋，白糖，芝麻油，鸡精搅拌均匀。
5、最后再放入油辣子搅拌均匀。没有油辣子的用辣椒油里面的红油就可以了。
6、把黄瓜轻轻地挤干水多余的水分。和洋葱和凉皮儿放在一起均匀搅拌。
7、最后放上花生碎，放点儿葱花，淋上刚才调好的卤汁，搅拌均匀即可。
凉皮卤汁做法:加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水.调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和[_a***_]籽.没有结不用放.花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可.
2、辣椒油的做法. 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可.
太原卤沾水碗秃的做法？
山西平遥蘸水制作非常简单，根据需要把调味料适量和开水 、汤料混合即可。
1.常用的调料主要为：盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、醋、黄酒等，几乎所有的日常调味料都可以用上，具体视菜肴情况和个人口味喜好而定。
2.用途：
用来配沾片子吃， 沾片子是山西太原周边特色食品，煮食。以菠菜，芹菜等的叶部或者豆角，茄子，裹以干面粉煮熟，拌醋调和（醋，盐，葱花炒制）或蘸水水即可食用。
