潮式酥皮月饼的做法？
潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口。
用料
油皮：猪油 130g，麦芽糖 28g，水 90ml白酒 6g，低筋粉 300g
油酥：猪油 90g，低筋粉 200g
做法步骤
2、油皮面分割成每个50g，油酥面团分割成每个26g。
3、油皮面里包入油酥，静置10分钟。
4、栗子豆沙馅分成每个20g。
5、擀卷两次。
6、取一个擀卷后的面卷，正中间切开。
7、切面向下，按压均匀的圆形。
8、擀开后包入栗子豆沙馅。
怎么做酥皮月饼？
月饼并不只是中秋节的专属哈，酥皮月饼拿来当日常的零食也是非常不错的。现在的月饼多种多样，各种神奇的馅，没有你买不到只有你想不到。以前觉得肉馅的月饼就够奇葩了，现在居然还有小龙虾馅？牛蛙馅？（请问这都是什么鬼？）除此之外，冰淇淋也挤进月饼市场，让你也轻松尝试到了冰冻月饼的香甜。
下面推荐一款酥皮月饼的做法，既可以当休闲零食，又可以顶饥，关键是好吃易做哦~
水油皮：面粉150g、黄油60g、花生油10g、细砂糖25g、水40g
油酥面团：面粉100g、黄油50g、花生油10g
内馅：牛肉180g、蜂蜜1大勺、酱油1大勺、盐6g、姜末1小块、葱1根装饰：黑芝麻适量（内馅换成豆沙、枣泥的变成甜味的咯）
做法：
2. 将牛肉切小块，姜切小块，葱切段；
4. 用筷子顺着一个方向搅拌，直到出现粘性；
5. 分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团；
6. 将水油皮面团和油酥面团分别均分10份，静置松弛15分钟左右；
7. 取一个水油皮面团，在手掌上压扁后把油酥面团放在上面；
8. 用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形；
9. 擀好的面片，从上向下卷起来；
10. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次卷起来；
11. 按扁后用擀面杖擀成圆形面片，放入牛肉馅包起来，注意收口捏紧；
12. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上，用手掌轻轻压扁，在面团表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻，放入200度预热的烤箱，中层烤约20-25分钟即可。
从小就最爱酥皮点心，以前一直是在外边买着吃，现在自己会做了，就不在外面买了，自己做的干净放心，刚刚烤好的酥皮面，柔软可口，吃上一口，真是妙不可言。里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味哦，看着步骤挺多的，其实做起来挺简单的，真的好做啊。
这款酥皮月饼酥松效果真的超级好，饼皮入口即化，要轻轻拿轻轻的放，看着很酥松吧，馅料自己做的甜度可以调整，比买的都要好吃。
难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟
一、主料
1、水油皮：中筋面粉200g 水90g 细砂糖10g 猪油65g
2、油酥皮：中筋面粉180g 猪油85g 红豆沙适量 牛肉馅适量 鸭蛋黄适量
二、酥皮月饼的做法步骤
1. 先做水油皮：把面粉，水，糖放进盆子里用筷子搅拌成雪花片状。
2. 放入猪油，戴上手套把它融入面粉里然后揉成光滑的面团（包上保鲜膜放10分钟）。
3. 油酥皮：面粉和猪油揉成面团，保证所有面粉都能接触到猪油，然后捏成面团，（这个不能揉只能捏），包上保鲜膜静置10分钟。
4. 把水油皮面团分成26克，15 份。
5. 油酥皮面团分成17克，15份。
6. 水油皮按扁包上 油酥皮（就像包包子一样）。
7. 把所有的水油皮和油酥皮都包上（包上保鲜膜静置10分钟）。
8. 按扁后擀成鸭舌状（擀的越长起酥越好。
9. 从上往下卷（包上保鲜膜静置10 分钟）然后再重复一次以上的步骤（压扁擀成鸭舌状，从上往下卷再包上保鲜膜静置10分钟）。
10. 两头捏一下。压扁擀成面皮。
11. 像包包子一样把馅料包起来就好了。
12. 烤箱预热5分钟180度，预热好放进做好的月饼烤25分钟。
15. 还剩10分钟的时候，刷上一层蛋液，然后洒上一点黑芝麻，放进烤箱再烤就行了。
手作的五仁月饼，个人之谈。准备水油皮，油酥，馅料。馅料有熟面粉，糖浆，猪油，黑芝麻，冰糖碎，柠檬皮，红枣，南瓜籽，不油不腻，味道正好。第一次做时，水油皮加少了水，面团缺少弹性，难以均匀包裹油酥，所以酥皮难以成型，成品似广式月饼，第二次做时，水油皮很成功，但是油酥量太少，水油皮量太多，饼皮缺少油脂滋润，结果饼皮不但不酥还硬硬的，成品似五仁烧饼，第三次做时，掌握好水油皮和油酥的量，再小心严格按照制作要求来做饼皮，终于成功了，唯一的缺陷是，没有恒温烤箱只要电烤炉，所以两面烤焦黄时，四周的熟成还不是很到位，再多烤了会儿，表面就有点焦了，但是总体还是很满意。至于具体怎么做，百度一下，so easy 😜
难度：配菜(中级)主料面粉480克玉米淀粉45克油195克水140克糖30克盐3克红豆馅500克辅料黑芝麻蛋黄红豆酥皮月饼的做法图解11. 将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。 水油面：面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克红豆酥皮月饼的做法图解22. 将油酥和成团。 油酥：面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克红豆酥皮月饼的做法图解33. 醒面的时候将红豆馅搓成球。红豆酥皮月饼的做法图解44. 醒好的两种面分别分成大小相同的小份。红豆酥皮月饼的做法图解55. 取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。红豆酥皮月饼的做法图解66. 封口向下按扁。红豆酥皮月饼的做法图解77. 擀成牛舌状。红豆酥皮月饼的做法图解88. 卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。红豆酥皮月饼的做法图解99. 醒好的面卷再次擀成牛舌状。红豆酥皮月饼的做法图解1010. 再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。红豆酥皮月饼的做法图解1111. 取一个面卷，将两边向中间聚拢，然后压扁。红豆酥皮月饼的做法图解1212. 擀成薄片。红豆酥皮月饼的做法图解1313. 放入搓成球型的红豆馅。红豆酥皮月饼的做法图解1414. 用虎口围住面皮慢慢向上推，封住口。红豆酥皮月饼的做法图解1515. 封口向下搓搓圆。不用压扁，圆鼓鼓的就行。红豆酥皮月饼的做法图解1616. 放到烤盘上，表面刷蛋黄液。红豆酥皮月饼的做法图解17. 中心撒点黑芝麻。烤箱预热，200度烤20-25分钟即可。1、油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。
2、白糖的用量请根据使用的红豆馅甜度和自己的口味酌量添加。
3、烤的时候要注意观察颜色，烤制时间和温度根据自家烤箱性能控制。
5、将植物油换成猪油或者黄油，起酥效果会更好。
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月饼这东西，我从来都吃酥皮的，嘎嘣嘎嘣的最爽了！！
黑芝麻核桃酥皮月饼的做法步骤
1. 分别和好水油面团和油酥面团盖保鲜膜待用。水油面团中要加入沸水用筷子迅速搅拌成团，再用手揉成光滑的面团。
2. 馅料混合均匀，团成25g一个的小球，共12个。会有少量剩余，我和小盆友直接塞嘴里解决了，好吃。
3. 两种面团分别分成12等份，水油面团大概17--18g一个，油酥面团大概10g--11g一个，收圆；取一个水油面团按扁，包入一个油酥面团，收口捏紧朝下放置；依次包好12个。
4. 取一个包好的面团如图擀开，从上往下卷成卷，依次卷好12个。
5. 同样的方法再擀卷一次。
6. 取一个面卷，两头往中间按，擀成圆面片，放上一个黑芝麻核桃馅，像捏包子一样收紧口，放入烤盘中;依次包好12个。
7. 此步可省略哈~~用筷子头蘸点食用红色素，按在饼的表面，梅花烙！
8. 烤箱180度预热好，烤盘放入中上层，上下火，热风循环，烤20分钟，表皮微黄即可。(温度、时间可自行调节)
9. 成品，皮酥馅香。
浓浓的中国风，不仅好看而且好吃，朋友来的话分给朋友，会显得很厉害哦！
