湖南扣肉酒席的正宗做法？
3、然后将扣肉坯子切成大片。
4、然后在锅里放入油放蒜片扣肉坯子爆炒，再加入十三香，再放入酱油。
r材料
"五花肉 半斤","梅干菜 一朵","葱 两只","姜 一小块","蒜头 数瓣","砂糖 四匙","米酒 一杯","酱油 一杯","辣椒 酌量",
做法
step1
1: 梅干菜先浸泡半小时去沙尘。三层肉切大块状，跑活水（或川烫去血水）后，两面煎黄来锁住肉汁。
step2
2: 姜蒜拍碎后，葱切段，入锅干煸。
step3
3: 入酱油一杯、米酒一杯、砂糖四大匙，闷十五分钟至上色。 滤掉浸泡梅干菜的水，再次洗净梅干菜、沥干水分、切断备用。
step4
4: 等肉块上色后，加水淹过肉，将梅干菜、辣椒切断一同置入锅中，把所有材料移至铸铁锅（或使用快锅）炖煮至熟软即完成。
step5
5:上桌。
选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金***炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，炸好后放入滚烫的热水中烫，肉皮起皱了，肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右，蒸好后扣过来就是扣肉了
将新鲜的五花肉用温水洗净，锅里加水，放入洗干净的五花肉，倒入料酒，加葱段，盖上盖子煮熟捞出，趁热在五花肉上均匀的涂抹老抽上色，锅中倒入宽油，把肉放进去炸至金黄捞出来，用凉水浸泡二十分钟，把肉改刀切成1厘米左右的厚片，把改刀好的肉片用自己喜欢的调料腌制入味，再把肉一片片的摆入碗中，再把梅菜盖在肉的上面，就可以上锅蒸了
将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
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将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
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用筷子轻轻地可***肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)
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将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
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用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
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锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
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炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
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切成约0.3厘米厚的大片
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取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
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放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
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在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
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然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
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待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗。
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取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)
