猪肝的组成？
每100克猪肝含水分72.1克，蛋白质20.1克，脂肪4克，碳水化合物2.9克，钙6毫克，磷283毫克，铁6.2毫克，可供热量128千卡。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝吃多了对身体有害吗？
猪肝作为一种动物内脏食物，对人体是有好处的，含有优质的蛋白质，可以给人体提供热量，脂溶性维生素，特别是对于人体缺铁有很好的缓解作用，不过要是吃得太多也是不好的，会造成热量摄入过多，升高血脂，肝脏作为解毒脏器，猪肝里也会有一些有害物质沉积，多摄入会危害人体
猪肝真的让人又爱又恨，很多朋友问我，吃多了到底有没有危害，今天我们就来讨论这个问题。
→ 我们为什么要吃猪肝？
对于我来说，答案只有一个，因为它的营养真的太丰富了。
大部分人获取维生素和矿物质的方式是蔬菜和水果，但是水果又太甜，蔬菜的口感很多人不太喜欢。
那么除了蔬菜和水果，还有其他方式摄入维生素和矿物质吗?
有的，那就是动物内脏。
动物内脏中，肝属于营养密度最高的食物之一，猪肝中富含一些列的维生素B（2、3、5、6、12），叶酸，维生素A。
猪肝中的其他矿物质含量也非常高，特别是铁，铜，硫。
虽然猪肝不含维生素D，但是，对于维生素D的吸收也有好处，有研究发现，在日照时间非常有限的冬季，摄入鱼肝之后，缺乏维生素D的风险大大降低。
猪肝中的这些营养物质，对身体来说非常重要，维生素A有利于视力，维生素B系列营养对认知能力，免疫系统，和神经系统非常重要，帮助食物消化，转化为能量，帮助合成红细胞，胆碱对于预防脂肪肝来说非常重要。
Choline in particular helps protect against fatty liver disease.
铜和铁对于红细胞健康和甲状腺很重要，猪肝还含有辅酶Q10，这是一种抗氧化剂，可以让你变年轻，更有活力，还有利于很多疾病，特别是对老年人的心脏健康非常重要。
猪肝中还有一些物质，可以预防老年人的无力，防止摔倒。
虽然，缺乏维生素A主要是在发展中国家，在发达国家非常少见，但是维生素B缺乏是很常见的，美国CDC的数据发现，美国人很多人都缺乏维生素B，维生素B对于大脑健康，免疫系统，无力，抑郁和其他神经系统问题都有帮助。
猪肝中的维生素A
很多人问过我，猪肝这么好，那维生素A太多了怎么办？
哎，其实如果猪肝中维生素A少一点，那么真的就是王者食物了。
维生素A真的是一把双刃剑，很多人都担心维生素A过量，比如说孕妇，如果维生素A过量，可能和初生儿缺陷有关系，当然，缺乏维生素A也和婴儿出生缺陷有关。
维生素A过量一般会带来两个方面的问题，第一个就是急性中毒，主要是一次性摄入太多，表现为头晕，恶心，视力模糊等问题。
第二个是慢性的，主要是因为长期间摄入维生素A过量，表现为，掉头发，皮肤干燥，月经不调问题，厌食，疲乏。
儿童维生素A摄入过量，不利于骨骼生长，所以，很多人很担心，到底吃多少维生素A是正常的呢？
我们来看看猪肝维生素A含量，猪肝100g 含有维生素A17,9***IU，这个已经大大超过推荐量了。
对于成年人来说，急性的维生素A中毒，需要一次性摄入500000IU，这个量大约是5斤猪肝的量，才能出现。
我们经常见很多人一次性吃猪肝半斤左右，所以，这个是没有问题的。
如果要，慢性中毒，需要每天吃2.5两猪肝左右，连续吃几个月，可能会导致慢性中毒。
有些研究发现，只有那些缺乏油溶性维生素的人身上，才会出现危害健康，出现中毒现象，特别是缺乏维生素的人。①
也就是说，如果你经常晒晒太阳，维生素D充足，你的耐受量可能更大。
对于一般健康的人来说，要想吃猪肝吃到中毒，几乎是不太可能的，其实，我们生活中也很少见。
虽然说，100g猪肝的维生素A含量，可能超出了日推荐量（RDA）的好几倍，但是，我们也没有见到一般人出现任何问题。
因为一般人一周都是吃一两次，维生素A是油溶性的，我们的身体可以储存它，以供后续继续使用。
所以，偶尔吃多一点，超出RDA也是没有问题的。
你可以一周吃一次，比如说1-3两，不要超过一周的总需求量就好，超过了一点也没有关系，一般人是不会中毒的。
以前，在一些比较穷的国家，因为食物匮乏，孩子缺乏维生素A比较常见，***部门做不到每天敦促孩子摄入维生素A，他们会选择每年给孩子补充大量维生素A2-4次，
they administer megadoses of the vitamin 2-4 times per year.
有些孩子可能短期出现一些维生素A过多不适的问题，但是，长期来说，他们的维生素A缺乏问题解决了。
当然，对于我们能正常获取足够食物的人来说，是不需要摄入维生素A补剂的，每周吃1-2次猪肝就ok了。
实际上，大部分维生素A中毒的案例，都是因为补剂的原因，而不是食物。
因为，人体吸收补剂中的维生素A的速度，是食物中维生素A的10倍左右，所以，补剂急性中毒的风险更高。
总之，维生素A过量的风险，对于吃猪肝的普通人来说，真的是不需要担心的，谁能做到每天吃猪肝，还吃过量呢。
还有人会担心铜的问题，其实，一周1-2次的量，也是没有问题，不用担心。
对了，我们选择肝脏的时候，尽量选择吃草动物的肝脏，吃肉类动物的肝脏中，维生素A的含量更高，在中国好像都是吃草的吧，我们很少吃食肉动物吧。
关键的瘦龙说
所以，对于成人来说，一周吃1-2次猪肝，一盘菜也就几两猪肝左右，几个人一起吃，是没有问题的。
对于小朋友和孕妇来说，可以适当少一点，就一周吃一次吧。
还有很多人说，肝脏是排毒的，不干净，这个完全是想当然，只要你清洗干净，可以放心吃，它不脏。
至于胆固醇的问题，就更加不要在乎了，我觉得，且不说胆固醇到底有没有问题，食源性胆固醇是不会影响体内胆固醇的含量。
现在大多数人上班都要看电脑，就会经常感到眼睛干涩，那么有什么办法，可以预防眼睛干涩的问题呢？
维生素A可以维持眼睛上皮细胞的滋润度，对预防干眼症有重要作用，同时，维生素A还有维持暗视力的作用，可以预防夜盲症的发生，确保我们在黑夜或昏暗的光线中能看见东西。动物肝脏中富含维生素A：然而有些朋友担心动物内脏中胆固醇含量太高，不敢多吃。或者身体已经出现高血脂症或脂肪肝的情况，那么应该吃什么补充维生素A呢？
那么大家可以试试吃富含β-胡萝卜素的植物。胡萝卜当然是β-胡萝卜素含量丰富的食物。另外还有南瓜、彩椒等红***的蔬菜；芥蓝、西兰花、菜心、油麦菜等深绿色蔬菜；柑橘、柿子、橙子等黄橙色的水果等都是富含β-胡萝卜素的食物。
最后再推荐给大家一道菜：胡萝卜炒猪肝。1、胡萝卜、猪肝均洗净，切成薄片。2、将炒锅置旺火上，下油适量烧热，先放入胡萝卜片，煸炒至将熟时，再下猪肝一起煸炒片刻，加入盐、味精调味，即可起锅装盘。
眼睛是我们很重要的人体器官，你为为了保护自己的眼睛而刻意去多吃一点胡萝卜炒猪肝吗？
猪肝的十大特征？
粉肝、面肝。质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开龋拌处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点在于前者色如鸡肝，后者色赭红。
2．
麻肝。反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，易嚼烂。
3．
石肝。色暗红，质地比粉肝、麻肝都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
十大特征如下：
1. 颜色鲜红：新鲜的猪肝颜色鲜红鲜亮，富含血红素。
2. 质地细腻：猪肝的质地柔软，细腻，口感丰满。
3. 充满弹性：猪肝具有一定的弹性，咀嚼时有一定的嚼劲。
4. 富含营养：猪肝富含蛋白质、维生素A、维生素B12、铁、锌和核黄素等营养成分。
5. 低脂肪：相较于其他动物内脏，猪肝的脂肪含量较低。
6. 特殊气味：猪肝具有一种独特而浓郁的气味，喜欢猪肝的人称之为"猪肝味"。
7. 易煮熟：猪肝煮熟的时间相对较短，易于烹饪。
8. 多种烹饪方法：猪肝可以炒、煮、煎、烤、炖等多种方式烹饪，适合用于各类菜肴和菜式。
9. 具有解毒功能：猪肝具有一定的解毒效果，可帮助排除体内毒素。
10. 适度食用：虽然猪肝富含营养，但由于其中的维生素A含量较高，长期过量食用可能会对身体健康造成负担，因此适度食用为宜。
请注意，以上是猪肝的一般特征，具体特征可能会因品种、生长环境和饲养方式等因素而有所不同。在食用猪肝时，应确保购买新鲜的产品并正确加工烹饪，以保证食品安全和品质。
猪肝属于哪一类？
猪肝属于肉及肉制品类食物。
在食品分类系统中，肉及肉制品指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等。猪肝是指猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。瘦肉一般来说是指猪等家畜身上富含蛋白质的肉，各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化，猪肉、牛肉、羊肉中含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。(1)粉肝、面肝:质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜、柔嫩。
不同点在于前者色如鸡肝后者色赭红，面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。(2)麻肝:反面有明显的白色筋络网，手指插入切开处不如粉肝。 (3)石肝:色暗红，质比粉肝、面肝、麻肝三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼。
(4)病死猪肝:色紫红，切开后有余血外溢;少数还有水泡，做熟后无鲜味；因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。(5)灌水猪肝；色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻才复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。
