漳州哪家卤面好吃？
本地人很推荐的一家卤面，专程骑电动车去吃的，早上去的话可能人会更多，经常会排到店外面，建议上午10点后去，人没那么多，12点左右关门，太晚的话可能有的小料就卖完了。
[向右R]价格比阿芬阿芳便宜很多，我一般是加3～5种料，价格在10～15元，虽然离学校有点远，但一周至少会来3次，会当做早午饭一起吃。
[向右R]除了卤面之外还有细粉（不知道是不是这个名字）和粿条（在最后一张），个人觉得还是卤面最好吃。
1.阿芬卤面”的招牌，漳州人一定再熟悉不过，老板做卤面的技艺是从自己父母的手中传承而来，所以保留着最古早、最地道、最正宗、最传统的做法，深得漳州市民们的青睐，建元路上的这家阿芬卤面总是在一大早就迎来络绎不绝的食客。
2.民以食为天，只有亲自去吃阿芬卤面才能体验到漳州卤面的好。我们可以从顾客络绎不绝可知阿芬卤面的地位。
3.传统做法成为一道风景，愿漳州卤面发扬光大。希望漳州卤面能走出去，在全国各地生根发芽。
漳州卤面的做法？
漳州卤面是一道鲜香美味的闽南传统小吃。它的做法如下：首先，将猪骨熬制成高汤。
最后，将面条放入汤中，加入卤汁（由酱油、醋、糖、五香粉等调制），搅拌均匀即可。卤汁浓郁，面条劲道，配上香嫩的鲍鱼、香菇、虾仁，使得漳州卤面味道鲜美，令人回味无穷。
黄豆芽洗干净一边梅花肉（在闽南叫夹心肉）洗干净，放入一小勺地瓜粉，只需要附着表面鸡蛋打好，香菜切好放在一边，地瓜粉和冷开水调匀碱油面和卤料买好放一边干货泡发。
水开后下锅，干货（香菇，干贝，虾仁，鱿鱼）小火熬煮5分钟，放黄冰糖，放梅花肉。
如果喜欢吃黄花菜的，最后分开焯水，因为黄花菜如果在卤汤中泡过久，会使汤变酸。
最后开大火，水滚开下勾芡好的淀粉，再下打好鸡蛋，细流入锅，打成蛋花，上桌，豆芽另一锅焯水，即可开吃。
漳州卤面怎么做？
卤汤原料：干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜 卤汤做法：
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！ 漳州卤面的吃法： 必备主食——水面（各菜市场都有，也称碱面） 碗中放适量水面浇上卤汤，加上香菜、开水焯过的绿豆芽，洒点胡椒粉便可以开始享用了。不过，漳州人的吃法更麻烦些，还要就着豆腐干、炸五香吃，这样味道更正。在漳州的卤面摊上，还会加一些卤料进去，比如说卤大肠、卤鸡蛋、卤笋等等，那个美味呦，还真是难以形容。 膳罢小评： 漳州卤面的做法与厦门卤面基本相同，但是用料和色泽上差别较大。厦门卤面喜放辣椒酱，所以厦门卤面基本上是红色的。漳州卤面则不同，它更讲求原料的调放，汤汁更够味。
漳州的卤面和普通的卤面有什么区别，漳州的卤面是怎么做的？
卤面是福建的传统小吃，主要遍布在漳州、泉州、莆田等地区。简单来说，就是多种配菜制成的卤汤和面条混和而成的，卤面的口味较为香甜、汤水浓郁，口感顺滑。
一、漳州卤面
卤面在漳州已有1300多年的历史了，是当地很有特色的风味美食。不仅早餐有很多人喜欢吃，就连正餐或是宵夜也是当地人喜爱的选择。而且在漳州的市区芗城以及漳州龙海区域等地，也是逢年过节、喜庆寿诞用来请客的美食，可谓是漳州本地极具有代表性、标志性的名点之一。漳州卤面最为特色的是其地道又具有本地风味的做法，先选用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等多种配菜放入热锅中炒熟，再加入猪骨汤煮沸，然后再加入味精、白糖、食盐、番薯粉等配料，调制成浓香的卤料。汤水、卤料、具有海味的配菜以及荤素菜丝，使得汤头都非常香浓。而卤面的面条一定要选用碱面，在开水中简单地捞一下过水，也就是“油面”。碱面捞出后，浇上卤料和卤汤，再根据个人口味放入香菜、葱蒜、韭菜等即可食用。
餐厅推荐:阿芬卤面，在当地有多家门店，中山公园附近的门店交通最为便利，顾客也很多。
二、莆田卤面
莆田卤面的关键之处在于其面条、高汤和配料上。莆田卤面使用的面条一定要手工制作，制作前面粉要适当比例，这样打出来的面条要有韧性，下锅后才不会糊，口感也较为劲道。而高汤的熬煮，精华在于选用最好的新鲜猪骨头，熬出来的汤水浓香且白白的。卤制一份上好的卤汤，其配菜功不可没，瘦肉、香菇、虾干、干贝、蛏子等等，荤素皆有，又加以品种丰富的小海鲜干货才能炖出一锅好味道的卤汤。
餐厅推荐:兴化府卤面
三、其他
除了福建的漳州、泉州、莆田等地区有卤面以外，[_a***_]也有。说到河南，大伙都会想到烩面，但实际上当地的卤面也是街边常见的美食。不过河南地区的卤面比较不一样，先将面条加入由五花肉、豆芽等食材加以老抽、五香粉、姜、葱等配料经过腌、蒸、炒几道工序制成的卤肉汤，再放进蒸笼屉里进行蒸煮。蒸好后的卤面并没有汤汁，在蒸汽的散发中已将肉汤完成吸收。
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