手工黄面的面怎么和？
如果气温比较低，和面的水温可以高一点，用60度到70度的温水，千万不要放沸水，这样和的面没有韧性。
将黄米面放入盆，往盆里慢慢的到水，但不要一次到很多。用筷子来回翻，像做疙瘩汤似的。不要倒太多水，要有一些小疙瘩有一些是干面。
新疆葱油拌面做法？
材料：
1. 面条：500克
2. 青葱：适量
3. 大蒜：3瓣
4. 生姜：1小块
5. 酱油：适量
6. 醋：适量
7. 盐：适量
8. 白糖：适量
9. 食用油：适量
步骤：
3. 大蒜和生姜剁成末备用。
4. 平底锅加入适量食用油，烧至八成热，加入大蒜和生姜末爆香。
5. 最后加入切好的青葱，煸炒均匀，淋入酱油、醋、盐、白糖翻炒数下即可。
6. 将冷却好的面条放入碗中，倒入拌好的葱油酱汁，搅拌均匀即可食用。
温馨提示：
1. 制作时要特别注意掌握好葱油酱汁的比例，不要放过多的酱油，否则会影响口感和颜色。
2. 葱油酱汁中如果放入生抽，面条就会变成深色，不如用酱油替代。
3. 可以根据自己的口味适当添加一些辣椒油或花椒粉，增添口感。
新疆拌面是怎么做的？
步骤 1
准备好材料，牛肉、红辣椒切块，洋葱切小块，姜蒜切末，干辣椒用水提前泡泡
步骤 2
炒锅热油8成热，放肉翻炒致变色；
步骤 3
放入花椒粉、姜末、干辣椒、酱油翻炒；
步骤 4
放入红辣椒继续翻炒，可以一小碗加水或高汤煮一会儿；
步骤 5
淀粉勾欠
牛肉 200克 、 面 500克 、 洋葱 1个 、 青椒 2个 、 西红柿 2个 、 白菜 5片 、 土豆 1个 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 胡椒粉 适量 、 油 适量 、 醋 适量 、 葱 适量 、 姜 2片
烹饪步骤
牛肉加入葱姜水，少量多次加入，用手抓匀加一勺胡椒粉，老抽上色，用手抓匀；再放一点淀粉，用手抓匀；加一点油，锁住肉的水分。腌肉完成。面粉500克、盐1克，倒入盆中，大约300克水，缓慢加入，用筷子搅成絮状，再下手和面，不光滑也没关系，可以放一会儿再揉一揉。揉好的面团醒30分钟左右，让面团松弛一下。
材料 面适量120g、牛肉250克、西红柿3个、洋葱1个、青椒1个、娃娃菜1棵、食用碱1匙、酱油5匙、蚝油2匙、白糖2匙、香醋2匙、花椒粉1匙、孜然粉1小匙、白酒小半碗、温水1碗、水淀粉3匙 步骤： 1.洋葱切小块，青椒去籽切小块，西红柿切小块，娃娃菜切块备用； 2.牛肉切小粒，食用碱用1匙温水化开，拌入牛肉，再放点酒，酱油，油拌匀腌制20分钟； 3.热锅倒油，滑炒牛肉，变色了就捞出，不要关火，下西红柿爆炒，下洋葱块煸炒3分钟这样，下温水大火煮，烧开了以后下花椒粉； 4.再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖；大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒，这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅； 5.最后倒入白酒，煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了； 6.煮好面，浇上卤就可以开吃啦。
奇台黄面做法？
1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
