猪大肠头做法？
做法步骤：
1. 猪大肠头用盐反复清洗，将大肠头里面翻出来，用手将油脂撕掉。再翻回来。冷水加料酒，盐，煮熟。捞起切圈备用。
3. 炒锅烧热放油，放入姜，蒜，葱，爆香。
5. 放入酱油，蚝油，糖，料酒，清水，大火烧开，中火焖15分钟。
6. 出锅装盘。
食材
【主料】猪大肠头1000克；
【辅料】棉绳5根、大葱、大姜、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许；
做法:
1、市场购买回来的大肠头用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，起锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉后控干水分放入容器内备用。
2、 用高压锅放进肥肠加入大料，加入适量清水开锅后记时间，从喷气开始计时12分钟，时间到时，摘掉高压锅帽子，放气，后用凉水浇在高压锅上面，倒出肥控水备用。
3、准备大葱一整根，套进肥肠里面，用棉绳拴住大肠头的两端，固定好支架，把大肠吊起来。
4、将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开后，放凉，反复刷至大肠头表面。5、刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。
6、起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金***，出锅控油后改刀装盘即可。
材料
猪大肠头700克，葱段700克，姜片5克，水1000㏄，面粉适量，盐1小匙
做法
1.猪大肠头剪除多余油脂后洗净，内外翻面加盐搓揉后沖洗干净，再加面粉继续搓揉干净备用。
2.将猪大肠头放入沸水中汆烫约10分钟，捞出沖洗干净备用。
3.将猪大肠头放入锅中加入葱段、姜片与水，再放入蒸锅中以中火蒸约1小时。
4.取出大肠头切小段再放回锅内，加入所有调味料、葱段续蒸约15分钟即可。
材料
做法
1.将猪大肠油脂剥除，翻面。（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）
2.用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。
3.放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。
4.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。
小猪肠的家常做法？
1、食材：猪小肠适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，蜂蜜适量，葱姜适量，八角适量。
3、猪小肠洗净，晾干水，抹匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。
4、将猪小肠外部抹匀加水稀释的蜂蜜，晾干备用。
5、烤箱加温到200度，放入晾干的大肠。正面烤19分钟，背面10分钟即可。
用料：猪小肠 、盐
做法
步骤 1
步骤 2
用一个筷子抵住猪小肠的一端
步骤 3
然后把猪小肠往筷子上套
步骤 4
一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面
步骤 5
用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下
步骤 6
捞出，再加入一大勺地瓜粉（或者面粉）、适量醋、一大勺盐巴
步骤 7
用手充分揉戳，再用温水冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了
步骤 8
把小肠剪成长短大约相等的几段，取出一条，用手指撑开小肠的一端的口，把另外一条小肠灌进去。这样就就有了一条双层的肠，再取出一条按照之前的方法把双层的肠灌进去，依次把剩余的肠灌好
步骤 9
灌好的小肠焯水
步骤 10
辅料：虾米15克，荸荠100克，干香菇50克，
调料：花生油100克，料酒50克，盐50克，醋50克，味精5克，胡椒粉1克，五香粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克，小麦面粉25克，豌豆淀粉25克，花椒粉1克做法1.猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;
2.糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出;
3.香菇、虾米泡发;荸荠去皮;
4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末;
5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;
6.用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结;
7.灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断;
8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;
9.将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金***，滗去油;
10.装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。
