手扯面的正确手法？
家常手扯面材料配方：面粉500克，食用油200克，温水300克。
配菜：时令菜
调味料：香葱10克切成葱花，大蒜2-3瓣切成蒜末，芝麻粒、豆酱、生抽、老抽、食盐、辣椒粉适量。
制作步骤：
第一步，和面。首先取5克食盐放入清水中搅拌成食盐水，再把食盐水慢慢地加入到面粉中，一边添加一边搅拌，搅拌至面粉95%都絮状了，就停止加水。把絮状面一起揉搓成面团，揉到面团表面光滑了（看起来表面没有明显坑洞）进行下一步醒面。
第二步，醒面。这一步简单但不能少。
把光滑的面团装入碗里，表面用清水抹湿（稍微抹一层水分就好），然后用保鲜薄膜封口（或者用湿垫布盖住），静置10-15分钟。
第二步，醒面。这一步简单但不能少。
把光滑的面团装入碗里，表面用清水抹湿（稍微抹一层水分就好），然后用保鲜薄膜封口（或者用湿垫布盖住），静置10-15分钟。
第四步，醒发扯面团。把扯面团每个外表面都抹上食用油，集中起来，盖上保鲜膜，在常温下醒发1个小时以上。（醒发时间不能太短，若是当顿吃，一个小时以上就可以做了。不然放冰箱里到第二天都可以）
第五步，扯面下锅煮。锅里加水烧水。把醒发好的油面团取出来，放案板上压扁摊开，两手放两头开扯，慢慢扯长扯薄，厚处用手按压，直到扯成一条又宽又长的厚薄均匀的薄面片。
水开了下锅煮，时间需要10-12分钟才能煮好。煮好后捞出过凉水降温，沥干水分装碗。
最后，把装面条的分装盘里加入每个人喜欢的吃的小菜，佐以葱花蒜末，生抽老抽或者豆酱芝麻粒。起锅加一勺食用油，烧至青烟冒起，立刻舀起油温滚烫泼在调味料上，立马香味浓郁。
接下来拌嗒拌嗒就可以开吃啦。
当然，调味料可以先制成调味汁，但开油泼面不能省。
手扯面的做法？
步骤/方式1
1· 面粉，水，盐，碱面混合一起，揉成面团
步骤/方式2
2· 大概搜十分钟左右，面团光滑
步骤/方式3
3· 分成八小份，揉匀，上边刷一层植物油，盖上保鲜膜放置一小时以上，所以想吃的得提前和面
步骤/方式4
4· 葱姜适量切碎
步骤/方式5
步骤/方式6
步骤/方式7
7· 面压成扁片
步骤/方式8
8· 面片中间用擀面杖压出印，抻长
步骤/方式9
9· 中间印记会变成透明，直接分开成薄条，全部扯好下火
步骤/方式10
10· 加油菜
步骤/方式11
11· 煮好了，盛出一碗热腾腾的扯面暖暖的下肚
