猪脚十大做法？
黑醋猪脚姜
1、猪脚刮洗干净，砍成小块后冷水下锅焯透，沥干后每750克盛入一个砂锅。
2、生姜去皮，切成小方丁，入六成热油炸至金黄出香，捞出沥干。
3、锅下少许底油，加入白糖60克小火炒至糖色状态，添开水500克，加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开，倒入盛猪脚块的砂锅中，大火烧开转小火煲30-40分钟，至猪脚软烂、姜块松软时停火。
走菜流程：
1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮，放入毛汤中，调入少许盐、鸡精煨至入味。
2、取一锅猪脚置于大火上，放入鹌鹑蛋后快速收汁，至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶，即可上桌。
特点：猪脚软糯，大酸大甜，姜香味浓。
制作关键：
姜丁炸至金黄后香味更浓，与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣，化解油腻，成菜中的姜丁变得松软、香辣适口，美味度不亚于猪脚，常常最先被食客挑出吃净。
2
盐烤猪蹄
这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
原料：猪蹄1000克。
调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
提前加工：
1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
2、锅入色拉油烧至六成热，下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡，冲入高汤，下冰糖老抽调色，调入盐50克，大火烧开，小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出。
3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。
走菜流程：
1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。
自制烤肉酱：
锅入高汤200克大火烧开，加入家乐烧烤酱500克、番茄沙司（增色增亮）100克，搅拌均匀后改小火熬制8分钟即成。
五香猪蹄
材料：猪蹄、八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、酱油、生抽、冰糖、盐、料酒、油。
制作方法：
1将猪蹄对半切开，然后倒入凉水，加入料酒去腥味。
2锅烧热油，加糖、糖、水、八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、冰糖、盐，加入猪蹄，用小火炖1个小时。
麻辣肘子
材料：两只猪蹄，葱姜蒜，干辣椒，杭椒，香叶，八角，花椒，熟芝麻
1：将猪蹄切成小块，焯一下，去除血沫，放入盆中，生姜四片，香叶四五片，八角三片，花椒一小把。
2、锅中加少许油，加入三勺白糖，用慢火翻炒，直到砂糖开始冒泡时，立即将猪蹄倒入，翻炒至糖色。再放入姜、香叶等材料，翻炒至香
3锅中加入更多的清水，加入一大匙老抽，大火煮沸后倒入砂锅，慢火熬制一个半小时直到猪蹄变软，用大火将其吸干，再用筷子将猪蹄放入盘中待用。
4把猪蹄剁成碎末，把葱、生姜三片、六瓣蒜、两只杭椒切成小段，然后把香叶、胡椒一大匙，放在碗中待用。
5用双手将一大把辣椒从中间切成两半，放入油，将辣椒放入爆炒，放入之前准备好的调料，炒出香味后，将炖好的猪蹄放入，翻炒均匀，加入盐、半勺鸡精、一小勺白芝麻，搅拌均匀即可出锅~
塔桥猪蹄做法？
材料；
主料：猪蹄，猪排骨，鸡骨架共1500克，白菜适量，海米少许，盐，味精，料酒，姜片，葱花，花椒各少许。；
做法；
1、将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净，放火锅内，加水烧开，撇去浮沫，放入葱花、姜片、花椒、料酒，用急火连续煮2-3小时，直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。
；
2、将浸泡好的海米放入汤锅内，把***切成小块，也放入锅内，用旺火翻煮，加盐、味精，搅匀即成。
