肠旺面脆哨正宗做法？
2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨；
4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用；
5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
用料： 面200左右、血旺30克、肠子30克、脆哨20克、原汤200克、豆芽20克、花生米8克、油辣椒20克、糊辣椒面4克、香葱4克
步骤：
1.准备好原汤、面条、血旺、肠子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒面、香葱；
3.血旺、肠旺、豆芽放入放入漏瓢就在刚才煮面的开水里汤2分钟左右；
5.把汤烧开、倒入碗内；
6.加上香葱、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒面、食盐等即可食用。
脆哨面的湿𠧧怎么做？
把五花肉切成0.5厘米的小丁，冷锅下肉，姜大火熬油，熬到中成，加几粒花椒，肉丁泛黄改为中大火，再熬至金黄，肥油基本煸出改成小火！将新鲜猪油倒出，留小部分在锅里，金黄肉丁继续翻煸数分钟，加料酒1勺，老抽生抽各1勺，醋半勺，糖半勺，改为大火翻炒数分钟，漏油起锅备用！最后把五花肉丁下点酱油跟盐还有鸡精，加点水淀粉勾芡，煮上一会儿就好了，最后碗中加点花椒油，再把煮好的面条直接盖上去
怎么做脆哨面里面的臊子？
辅料：猪绞肉 香葱 甜面酱 红糖 料酒 盐 味精 胡椒粉 （适量）
川味脆臊的做法步骤
1.火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。
2.小火翻炒，肉沫渐渐散开。
3.肉色开始发白时，烹入少许料酒。
4.炒干水汽。
5.继续炒至肉沫开始微微吐油。
6.下小块儿红糖。
7.一大勺甜面酱。
8.加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅！
11.面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了！
主料1人份
五花肉300克
辅料
泡萝卜适量 泡蒜薹适量 荆芥适量 花生碎适量 醋适量 糖适量 酱油适量 食盐适量 白胡椒粉适量 芝麻油适量
步骤1
准备所需食材
步骤2
五花肉洗净过水煮一下，肥瘦分开，切条，泡萝卜和蒜薹切丁备用
步骤3
将肥肉放入锅中，加适量的水，煮***出油，肥肉变成微微金***即可
步骤4
然后放入比较瘦一些的肉，或者是肥瘦均匀在一起的肉
步骤5
在煸炒肉的时候，腾出时间，制作料汁，料汁放入酱油、食盐、香醋和一勺糖，拌匀
步骤6
锅中的肉成金***，有焦脆感的时候分次浇入调好的料汁，我分三次浇入
步骤7
料汁浇入分三次，每一次都吸收完毕再浇下一次，这样，保证入味口感均匀
步骤8
另取锅煮面，煮面的时候，取面碗调味，放入酱油、白胡椒粉、芝麻油，放入荆芥、泡萝卜和蒜薹丁
步骤9
煮开水的锅放入活性发酵挂面，煮5-6分钟
步骤10
面捞入碗中，放上做好的脆哨，撒花生碎，即可食用
肠旺面里面的脆哨如何吃？
脆哨与面条拌匀，直接吃。肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
肠旺面用的面和一般的面是不一样的，它是用人工擀制的鸡蛋面条。汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙。
