牛瘪是什么？是什么做的？
牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。其具有消炎解表、治疗炎症和感冒的作用。
牛瘪是什么？
牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。其具有消炎解表、治疗炎症和感冒的作用。
受各大网红追捧尝试的“牛瘪汤”究竟是一种怎样的黑暗料理？
牛瘪，又叫百草汤。历史非常悠久了。宋朝有个叫朱铺的，写过一本叫《溪蛮丛笑》的书里就记载过：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”
牛吃草，过去散养的牛能吃到许多是草药，牛胆又有消炎的功效，像牛黄就是胆囊里的结石，入药清火泻热。所以牛瘪也具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。
牛瘪在贵州的从江 黎平 榕江 与广西三江侗族与苗族一代最流行。现在的牛很少放养，所以在杀牛前，会给牛喂些牛爱吃的各种中草药和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了。然后将牛刚吃进到胃还没有消化的中草药取出放入高温锅，高温沸煎半小时。用丝瓜咯多次去渣，去渣干净后存放在一边备用。然后将新鲜的牛肉切丝，放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中，同时加盐味精等配料。网上也能买到牛瘪配料，可以涮火锅，很多网红也有拍***。
“牛瘪”吃起来味道还是挺特殊的，有点苦，有吃苦瓜的感受，比较清凉爽口，不过可能因为吃不惯，我是感觉不出网上说的那种味道鲜美。这个菜最重要的是药膳作用吧，可以健胃消食。不过我是真的吃不惯。
说到牛瘪汤，牛瘪汤中的“牛瘪”究竟是什么呢？其实就是牛肠牛胃里的食物！说白了就是宰完牛后取出牛胃和牛小肠里半消化的新鲜食物，将其中的汁水挤出来，这些就是牛瘪汤了。
得到的牛瘪汤都是浑浊的浓绿色液体，而且有浓浓的草味和一股牛粪的臭味。记得我看过一个美食博主吃过牛瘪汤，确实一般人的话比较难以接受这种味道，在常人眼里算是一道黑暗料理。不过在当地人的眼中，这是一道美味佳肴，可能是各地的饮食习惯不一样吧。
希望我的回答能帮助到你。
虽然是道网红菜，但大多数人还是接受不了的
牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃，给我印象深刻的地方，除了那最为著名的鼓楼群（寨中分为五团仁义礼智信，建有鼓楼五座，花桥五座、戏台五座。五座鼓楼的外观、高低、大小、风格各异，蔚为大观），便是终于尝到了有名的牛瘪汤。
中文名
牛瘪汤
主要食材
牛瘪，牛肉，菜籽油
咸鲜，微苦
源产地
黔东南地区
自从来到黔东南，街边的小店招牌上屡见“牛瘪汤”三字，问司机同志什么是“牛瘪”？语焉莫详，十分神秘。越如此，越勾起我们的兴趣，好，今天中午就吃牛瘪汤。
不一会儿，上来一锅不辨颜色的浓汤，加热后出现绿色的泡泡。叫老板娘：这是牛瘪汤吗？为啥里面什么也没有啊？哦，牛瘪汤只是汤啊，要另外加菜或者牛肉？好，来两斤牛肉放进去，再放点青菜，颜色才好看嘛。
迫不及待，五朵花一人盛一碗，一气喝光。咦，味道怪怪的，怎么有股泥土和青草的腥气？又问旁边看我们笑的司机同志：这牛瘪到底是什么呀？司机同志有点说不出口：其实，嗯，就是，那个，是牛的——
哇，原来是这样！！！梅花，名花，黄花，萍花，绿花都做呕吐状，平日里饭量惊人的众女人们开始谦让起来，筷子转向其他菜肴，都故作不见还有半锅牛肉。
我叹息，将牛肉捞出来，满满一大碗啊，只好我一人吃了。一边吃一边埋怨：多浪费呀，多好的牛肉呀，汤里不就有牛瘪么？牛瘪不就是牛反刍出来的草么？
牛鳖的制作：
主料：牛肉1.5千克
配料：牛瘪50克，牛内脏（肝、心、肚等）500克，熟菜籽油200克
调料：食盐10克，辣椒面30克，棰油籽15克，姜片10克，葱段5克，芫荽5克，山奈10克，味精3克，花椒粉2克，米酒15克
制作过程：
将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用，牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤；净锅上火放油，烧至油温五成，放牛肉、牛内脏同炒，炒干水分后，下米酒10克、辣椒面炒匀，放入瘪汤，加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。
味型：咸鲜、微苦
特点：风味独特
