肉末茄子面的热量？
肉末茄子面（每100克）:热量340大卡，维生素A 0.62ug，蛋白质9.37克，维生素B 11.78，脂肪6.71克，维生素B2 0.26，膳食纤维0.87克，烟酸4.56，碳水化物40.9克，维生素E41.9，钙560毫克，铁5.57
肉末茄子家常做法，正宗肉末茄子怎么做？
食材用料
肉末50克，茄子250克，葱10克，姜10克，蒜15克，香葱10克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，料酒5克，淀粉10克，香油5克，老抽5克，白糖5克，胡椒粉5克，米醋10克，蚝油15克
做法步骤：
1/9 茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
3/9 葱姜蒜切沫，香葱切沫。
4/9 锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
5/9 锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。
6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。
7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
9/9 出锅，装盘撒入香葱沫。
感谢邀请，更感谢楼主的提问。楼主您好，非常愉快解答你的问题和提问，我来谈谈我的观点吧，因为对此类问题有很多的研究，针对这个回答，发表一下我的看法：
肉末茄子的做法：
2.锅烧红加入少许植物油和蒜(茄子最后煮，先用水浸泡，预防茄子肉有锈色)
3.加入肉末，翻炒，加入适量的料酒、酱油、盐和白糖，炒至均匀上色，装起备用
4.锅清洗干净，烧红加入适量的油和蒜炒至蒜香味，倒入茄子翻炒，至茄子表面颜色变深
5.倒入一碗水，盖上盖子，转中火煮，煮至水份偏干，茄子变软
6.倒入炒好的肉沫，继续翻炒，倒入切好的红椒，继续炒至颜色深，加入酱油即可
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步骤 1
准备好食材
步骤 2
茄子滚刀切块
步骤 3
把所有佐料切好备用
步骤 4
锅内倒油，把切好快的茄子放入锅内炒软
步骤 5
炒软之后盛出备用
步骤 6
锅内继续倒入少量的油，倒入蒜姜辣椒炒香，再放入肉末继续翻炒
步骤 7
依次加入老抽、生抽、盐、糖调味
步骤 8
最后倒入之前炒软的茄子，翻炒让每个茄块都裹上酱汁就可以关火出锅了
正宗肉末茄子的做法四川肉末烧茄子，茄子的做法？
主料：茄子(1个)
辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)
1. 备好所有主要食料
2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
4. 肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。
5. 茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的
6. 坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金***时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
7. 炸完的茄子和蒜
8. 坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热
9. 最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅
