牛筋丸有馅吗？
牛筋丸一般是没有馅的
牛筋丸传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
牛筋丸可以放很久吗？
如果是散装的牛肉丸，因为直接与空气接触，又缺少控制微生物滋生的措施。一般在家里买回家放冰箱里低温贮存大概3-5天就差不多了。判断有没有坏，一般闻一闻牛肉丸有没有怪味（感官检验法）或牛肉丸本身色泽上有没有变化，没有的话就一般煮起来就没问题。如果买回家放冰箱里冷冻贮存的，一般放上一个月都没问题。
如果是包装的牛肉丸，由于包装前经过灭菌处理，包装后厂家放冷库贮存。质量比较可靠。像比较好的厂生产的，买回家冷冻贮存，保质期能在半年左右。
牛筋丸为什么那么便宜？
超市里的牛筋丸品种繁多，价格也相差两三倍，有的非常便宜，散装称重，有的比较贵，要50、60元一包，一分价钱一分货，低于45元的牛筋丸，基本都是混合型的牛肉丸，很便宜的或者散装的，大多是增加杂肉、植物蛋白和大量的添加剂，或是***用廉价冻肉加高弹素制作而成的。
汕头牛筋丸的做法？
用料：牛肉二斤、葱姜、花椒、胡椒、盐、糖、淀粉五十克
做法：
1、牛肉切块，这里做的牛筋丸，要去除牛筋
2、葱姜切米，放热水，做葱姜水，打汁
3、花椒热水煮开，五十克左右，放盐
4、破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖
5、打好的肉泥，放入70-80度热水中，不要开，一直保持这温度，表面定型七八分钟
6.放入冷水中过凉，吃不完，放冰箱冷冻层，随时可以快手汤
1、需要提前准备好的材料包括：牛肉 330克、冰块 45克、鸡精 2克、盐 7克、木薯粉 20克、牛肥肉 适量、酥蒜粒 适量、牛油 5克。
2、把肥肉和牛筋切出，放一旁备用。
3、把肥肉和牛筋用刀剁碎。然后破壁机里加入准备好的牛肉和冰块绞好。
5、开始工作，拌匀。拌匀后倒出，封上保鲜膜，放冰箱6小时。
6、盆内烧水。挤出丸子放入水中，煮熟。煮熟捞出，完成。
材料主料：牛筋250克，胡萝卜150克，长白萝卜250克调料：荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量做法1、新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；
2、然后再另起锅，放入煮酥的牛筋，加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮，冷却后切片装盆即可。
