山西肉臊子面的家常做法？
1. 家常做法
2. 是将猪肉切成细丝，用葱姜蒜爆炒，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀，再加入适量的酱油、盐、糖、料酒等调味料炒匀，最后加入适量的水煮开，放入面条煮熟即可。
3. 此外，可以根据个人口味的喜好，加入一些蔬菜或者豆腐等配料，增加口感和营养价值。
同时，可以根据自己的喜好选择面条的种类，如刀削面、河粉等，使得肉臊子面更加丰富多样。
1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。
2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金***的状态，加入姜米炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜米一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。
3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，小宁觉得红烧酱油会更香。
4、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。
5、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。
6、锅中烧水，水开后把刀削面下入锅中，小宁用的是外边买来现成的刀削面，手艺好的朋友可以自己做哦。
7、煮好的刀削面先盛上一勺面汤，然后连汤浇上两勺肉臊子，最后再加上一颗卤蛋，来上几根香菜，一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了
四川臊子面肉臊子的正宗做法？
材料:盐2克、鸡精2克、辣椒末5克、酱油10毫升、花生油20毫升、面条500克、小葱一根、猪瘦肉250克
做法：
1、瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末。
2、锅中加适量油烧热放入肉末翻炒，加入酱油着色，然后加入开水。
3、加入辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中，将臊子汤浇在面条上即可
2.油锅烧热了后放入生姜和牛腩牛筋，炒至肉块变色，边缘微微焦黄。
3.将炒好的肉块倒入电压力锅的盆里放入剩余的所有调叶料，加热水没过肉块。选择电压力锅的炖肉档，牛肉臊子就做好了
取足量精瘦肉切成块，用刀背和刀面反复剁，直到瘦肉全部分解。
取足量郫县豆瓣剁碎备用。
去足量清油和白开水备用。
材料准备就绪，将锅烧热加入清油烧熟，加入准备好的豆瓣反复翻炒，然后加入准备好的瘦肉，大火翻炒，不需要放盐，郫县豆瓣是咸的，加入适量的白开水，不要太多，文火熬一会起锅备用。
1、准备原料
五花肉洗净去皮，切片、再切丝、再剁碎成肉臊。
芽菜可以比肉稍微多些，用清水洗两遍就行，不用洗太多次。有些第一次吃芽菜的朋友把芽菜反复冲洗，把特有的咸香味都洗没了。芽菜切碎。
适当的姜蒜切末，花椒打成粉。其他生抽、老抽、油、甜面酱备用。很多人喜欢放味精、鸡精，我家不用，比较健康些。辣椒也不用准备，四川人并不是所有菜都放辣椒的。
2、烹制过程
起锅烧油。四川确实比较重油，这样才比较香，外地的朋友可以少放些。
油温五成热，转中火，放入肉臊，迅速炒散，煸炒至肉色开始有点金黄，放入甜面酱，炒香。再放入姜蒜末、花椒末，继续炒香。最后放入芽菜碎末，翻炒三分钟左右，关火起锅。
做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。
把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的[_a***_]做漂菜。
吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
臊子面的原料 原 料：特粉500克、碱面5克、红醋600克、食盐15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、带皮五花肉500克、葱、姜末各50克、五香粉10克、酱油100克、味精10克、熟猪油75克、水发木耳25克、水发黄花25克、红萝卜75克、韭黄段、香菜末各适量。
1、和面：特粉加碱面用清水先打成面絮，再加水和较硬的面团，揉光待用； 2、制臊子：将带皮猪肉切成指甲片，净锅上火加熟猪油，投入葱、姜末、猪肉片煸炒至八成熟时，加红醋100克搅匀。
加酱油、五香粉、食盐、辣子面和适量清水煨熟成臊子；豆腐和红萝卜切丁，黄花切段，木耳撕小，净锅中加熟猪油将其炒熟即成素臊子； 3、成形：面醒30分钟，擀成薄片，切成细面条； 4、熟制：将锅置火上加清水5千克，加入盐30克、红醋500克、辣子油150克及味精即成酸汤；用开水将面条煮熟捞出，浇上酸汤、红油臊子和素臊子，最后撒上韭黄段、香菜末即可
