红烧牛腩面的出处？
百城百味，如果春节过年回家，坐火车出行，会发现中国遍地都是红烧牛肉面！你知道真正的红烧牛肉面出自哪里吗？有人说是兰州，有人说是成都，有人说是西安。
四川小吃非常多，燃面、担担面、牛肉面、抄手等等，数不清的美食都是出自街头，这是中华美食的源头，后来因为某种原因，肉燥面、红烧牛肉面与担担面等诸多名小吃流传到中国宝岛，后来发展成他们的方便面。牛肉面的面条含碱，且很柔和，据说张大千先生最喜欢吃红烧牛肉面，内江牛肉面的面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。
其实各地都有不同的牛肉面，不是红烧牛肉不能叫做红烧牛肉面，红烧牛肉的做法很简单，面条的做法也很简单，简单加上简单，出品就不太简单了。看似简单的美食，到底有什么秘籍？ 细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此。牛肉面对汤汁颇有讲究，牛肉面配汤单独熬制而不选用煮面的面汤。牛肉面汤底一定选用优质猪骨***火数小时熬制，骨髓的营养精华完全溶于汤汁，配上佐料以中碗盛放，待细面做好，放入汤中，最后再舀上一勺熬制好的红烧牛肉，撒上少许香菜（看个人口味再决定，有人不爱吃香葱香菜），一道美味绝伦的牛肉面就做好了。
碱水面不可少，四川称之为“水叶子面”或者“碱水面”。红烧牛肉的面条碱性比较大，烧水一定是大锅，滚开以后把面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起来，不黏口，还有嚼劲。牛肉面的辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片的，辣椒是牛肉面最关键的调料，如果用一般的干辣椒就会干干的辣，而少了辣椒的香味。四川牛肉面的牛肉都是提前煮好的，牛肉特别酥烂，极入味。过年回家吃一碗家乡的牛肉面，幸福感倍增
红烧牛腩面底汤的做法？
3. 煮开后将牛骨、牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除杂质和腥味。
4. 重新煮一锅水，放入焯水过的牛骨、牛肉，再加入八角、香叶和料酒，用中小火慢炖2-3个小时，煮出浓厚的牛骨汤。
5. 慢炖的过程中，可以将牛肉切成薄片备用。可以用生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精调制牛肉的腌料，腌制片刻。
6. 做面的时候，将面条煮熟备用。
7. 汤炖好后，将汤倒入另一个锅中，加入适量的盐和鸡精调味调整口感。
8. 另起锅，加入少量油，将腌制好的牛肉煎熟。
9. 将煮熟的面条放在碗里，加入煮好的牛肉和牛骨汤，撒上香菜，就可以品尝红烧牛肉面汤底了。
