天津哪的炸酱面好吃？
八爷手擀炸酱面 这家面馆也是一家老店,招牌上写着始于1932,在天津已经有很多家连锁店了,味道怎么样自然不用说,每天都门庭若市,不排很久队根本吃不到。
好大一碗特解馋,面好、酱好、卤也好,价格更好,面条筋道量大,卤子种类也不少,糖醋面筋更是必点,还有...
老天津卫炸酱面馆
有两家店
地址一:河西区荔湾路。离北方金融大厦特别近。
地址二:在六纬路与八经路交口，附近标志建筑是农业银行。
老天津炸酱面享誉全国，是地道的天津美食，它讲究菜码齐全，炸酱用甜面酱炸制，是微甜口儿，它可是津京地区的百姓美食
天津炸酱面酱料正宗做法？
将肉切成丁，将葱和姜和蒜切成末，香菇切成丁。锅中放油将肉放进去煸炒至变色后加入姜末，蒜末，葱花翻炒一会加入料酒加入香菇丁翻炒一会加入辣椒酱再加入甜豆酱然后翻炒均匀，加入清水，酱油，老抽翻炒备用，煮好的面条装碗里边加入黄瓜丝，胡萝卜丝或者喜欢的蔬菜，然后把炒好的酱放在面条上即可
1五花肉切小丁，大概1厘米见方，或者再小点儿。加少许绍兴酒，下油锅，油热后炒肉丁，可以放一粒八角，不放也行，其实都是为了去除猪肉的臭味。炒到出油为止，进入下一步。
2提前把甜面酱放个大碗里加水搅匀。我用天津利民甜面酱，大概加酱的五分之一量的水。如果直接炒酱的话容易糊掉，所以要加水。把稀释后的酱倒入锅中继续翻炒。这时加蚝油提鲜，盐糖调味。我加了一大勺盐和两大勺糖。然后转小火
3现在需要耐心的时候到了，小火慢炸，直到酱的水分蒸发，表面开始析出一层油的时候就差不多了。炸酱的炸字就体现在这小火慢慢熬酱上。这样作出的酱特别香
您觉得天津和北京的炸酱面哪个更好吃？
天津和北京炸酱面没有哪个更好吃之分，只是取材不同用料有异，但都是咸鲜酱香的味道。佐菜也差不多，只是天津地处九河下梢又濒临渤海，河海两鲜在每餐中或多或少都要有些。其实天津的面条主要以打卤面为主，每家凡有喜、寿、庆、生的日子，中午都要吃打卤面，谓曰喜面、寿面等等。天津的打卤面是非常讲究的，有主卤有副卤有四种调料汁，有四凉(拌菜，天津叫菜码)四热(拌面的炒菜)、六凉六热、八凉八热之分，全国各地这样吃面条的恐怕不多。三十多年前这些都在家里做，尽管哪时食材没有现在丰盛，每家还是想方设法准备，精心去做。现在一般在家不做了，都去饭店了。笔者年轻时经常给亲朋好友家帮厨，直到现在，自已家中的喜、寿、庆、生面还是亲自去做。说的跑题了，天津打卤面有机会再细说，还是说炸酱面吧。京津两地饮食习惯基本相通，只是风味略有些许不同，北京炸酱用黄豆酱的多，天津用甜面酱的广。
炸酱面是天津人日常最爱的面食，和老北京炸酱面的区别在于炸酱和菜码的区别，天津炸酱用利民或者其他面酱，和三成肥肉，七成瘦肉炸制，也可放炒好的鸡蛋，菜码多样，黄瓜丝，胡萝卜丝为主。
老北京炸酱面炸酱 炸酱分桂花酱和荤酱，桂花酱也就是鸡蛋炸酱，荤酱是用肥瘦成比的五花肉剁碎成馅与酱汁烹调而成，黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。老北京炸酱面菜码老北京炸酱面的菜码可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大***心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
由于本人是天津人更喜欢天津炸酱面的甜咸口，尤其是加了炒鸡蛋的酱不会这么油，而且天津的炸酱面馆，除了有面，还有炒菜，会有猪蹄、炒面筋丝等就面吃。而一般在北京饭馆的炸酱面不如百姓人家自己做的好吃。
天津人吃“捞面”要打卤，配菜码，炒菜俗称“四大碟拌面菜”，如：炒面筋丝、炒肉丝香干、炒鸡蛋、炒虾仁。捞面卤也丰富多样：三鲜卤，肉片、香干、面筋卤，炸酱卤，麻酱卤，花椒油卤，夏天吃爽口、省事、方便，还有西红柿鸡蛋卤、螃蟹卤、皮皮虾卤。家常随便吃吃嘛，也就四凉四热四菜码，海鲜卤吧……
北京炸酱面呢……呵……怎么说呢……就那样吧……味道是不差的……大概就是由俭入奢易，由奢入俭难吧……我也是吃惯了大场面的达达……
