三鲜卤子做法？
步骤 1
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步骤 2
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步骤 3
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虾切段，保留虾壳虾头，才能熬出虾油
步骤 4
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香菇洗干净，提前泡发，留下泡香菇的水，卤子香不香，就靠这个水儿啦！再把木耳泡发
步骤 5
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步骤 6
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步骤 7
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倒入香菇水，木耳和香菇，加水，加生抽煮沸，咕嘟咕嘟，咕嘟到红红的虾油冒出来，加入调好的淀粉糊
步骤 8
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冒密集的小泡泡以后，打两个鸡蛋进去，搅和搅和，完成
干香菇、木耳洗干净用冷水浸泡
用料
口蘑 适量 黄花菜 适量
木耳 适量 香菜 适量
香葱 适量 鸡蛋 适量
做法步骤
1、准备材料
2、五花肉切成薄片
3、黄花菜、木耳提前发好，口蘑香菇清洗干净切成片，香菜和香葱切成段。
4、提前泡发海参
5、锅里烧一些油，炒鸡蛋 成型后加一些香葱炒匀，盛出备用
6、另起锅放一些食用油，加入五花肉煸炒至变色，要五花肉的油煸出来 然后放入香葱爆锅
7、加入口蘑、木耳、香菇和黄花菜 食材翻炒均匀
8、放入炒鸡蛋
10、水淀粉勾芡，汤汁浓稠 用食盐调味，喜欢香油可以滴几滴增香
11、加入切片的海参，即可装盘
三鲜打卤面的配菜有哪些？
三鲜打卤面配菜（配料）：
生猪肉、鲜虾、黑木耳、平菇、面条、五香豆腐干、生鸡蛋调料：八角（八角茴香）、葱、姜调味品：生抽、盐、木薯淀粉、味精。
制作方法
1、泡了一个早上的平菇滑爽香喷喷，每朵切三刀；
2、泡香菇的水，沉定后征用，会使卤的味儿大大加分许多 ；
3、木耳；
4、凤尾蘑，洗N遍后掰成粗壮的的丝；
5、下午下班了买的鲜面条，说成焖面，实际上也是设备压的，但比一般的横切面口味要劲道些；
7、剥出鲜虾取虾线的另外要从背部割开；
8、剥剩的虾脑火灾煮十多分钟篦成白汤预留，汤上边浮着一层红彤彤虾油；
9、豆腐干，面条切完的，豆腐干应当切出来花边图来的，葱蒜剁碎；
10、瘦削猪里脊肉切成片加木薯淀粉生抽充足翻拌；
11、下边的刚开始制做三鲜卤了，炒菜锅加点油；
12、葱蒜炝锅，放腌渍好的小肉煸炒；
13、接下去放香菇木耳凤尾蘑再次炒随后添加生抽，加到色调漂亮就可以了；
14、添加泡香菇时留有的水；
15、从炒菜锅中移到火锅中，煮虾头的汤也放到里边。能见到虾油的鲜红色；
16、锅开后明确平菇熟透，香气出来，放进面条豆腐干；
17、放进新鲜虾；
18、玉米粉里放水；
19、要水淀粉勾芡了，关键点：宁稀勿稠；
20、提前准备几个生鸡蛋，生鸡蛋是多少可随便；
21、生鸡蛋三只，生鸡蛋打匀飞进卤中；
22、加盐，无需放鸡精味精味儿一样的鲜，熄火就可以。
猪肉切片(大小随意)，放在小碗里，撒一点儿淀粉，一点儿水，用手抓一抓。放置备用。
❷ 三个鸡蛋打在碗里，用筷子(或者别的工具)打成蛋花
❸ 热锅，放油，小火，等油有一点冒泡的时候，将打好的鸡蛋放入，用铲子搅搅搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅。倒回之前打蛋花的碗里备用。（省了一个碗）
❹ 葱切葱花，姜切大片四五片，三个西红柿切块(大概一个西红柿会被切成十二块)，备用。
❺ 热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜(和八角)，炒出香味。(然后用筷子把姜和八角夹出去，或者如果你不介意卤里有的话也可以不夹)
❻ 放入第一步里用淀粉抓好的肉片，翻炒至变色。
❼ 放入切好的西红柿，加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟。可用这三分钟，把两小颗香菜切成约1cm宽的小丁。
❽ 放生抽，老抽，和糖。生抽负责咸淡，个人认为可以多放一些，老抽负责颜色，纯看审美标准，糖是负责甜不甜，看你喜欢甜一点儿还是西红柿的酸多一点儿了。
❾ 然后再咕嘟个三分钟，放之前炒好的鸡蛋 ，搅拌一下，然后放盐。开始少放点，然后尝一尝，然后再放，直到自己的觉得合适为止。
❿ 如果浓稀程度合适了，把香菜放入搅一搅，点四五滴香油。关火出锅！
