三鲜卤子做法？
步骤 1
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步骤 2
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步骤 3
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虾切段，保留虾壳虾头，才能熬出虾油
步骤 4
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香菇洗干净，提前泡发，留下泡香菇的水，卤子香不香，就靠这个水儿啦！再把木耳泡发
步骤 5
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步骤 6
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步骤 7
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倒入香菇水，木耳和香菇，加水，加生抽煮沸，咕嘟咕嘟，咕嘟到红红的虾油冒出来，加入调好的淀粉糊
步骤 8
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冒密集的小泡泡以后，打两个鸡蛋进去，搅和搅和，完成
干香菇、木耳洗干净用冷水浸泡
用料
口蘑 适量 黄花菜 适量
木耳 适量 香菜 适量
香葱 适量 鸡蛋 适量
做法步骤
1、准备材料
2、五花肉切成薄片
3、黄花菜、木耳提前发好，口蘑香菇清洗干净切成片，香菜和香葱切成段。
4、提前泡发海参
6、另起锅放一些食用油，加入五花肉煸炒至变色，要五花肉的油煸出来 然后放入香葱爆锅
8、放入炒鸡蛋
10、水淀粉勾芡，汤汁浓稠 用食盐调味，喜欢香油可以滴几滴增香
11、加入切片的海参，即可装盘
三鲜打卤面的配菜有哪些？
三鲜打卤面配菜（配料）：
生猪肉、鲜虾、黑木耳、平菇、面条、五香豆腐干、生鸡蛋调料：八角（八角茴香）、葱、姜调味品：生抽、盐、木薯淀粉、味精。
制作方法
1、泡了一个早上的平菇滑爽香喷喷，每朵切三刀；
2、泡香菇的水，沉定后征用，会使卤的味儿大大加分许多 ；
3、木耳；
4、凤尾蘑，洗N遍后掰成粗壮的的丝；
5、下午下班了买的鲜面条，说成焖面，实际上也是设备压的，但比一般的横切面口味要劲道些；
7、剥出鲜虾取虾线的另外要从背部割开；
8、剥剩的虾脑火灾煮十多分钟篦成白汤预留，汤上边浮着一层红彤彤虾油；
9、豆腐干，面条切完的，豆腐干应当切出来花边图来的，葱蒜剁碎；
10、瘦削猪里脊肉切成片加木薯淀粉生抽充足翻拌；
11、下边的刚开始制做三鲜卤了，炒菜锅加点油；
12、葱蒜炝锅，放腌渍好的小肉煸炒；
13、接下去放香菇木耳凤尾蘑再次炒随后添加生抽，加到色调漂亮就可以了；
14、添加泡香菇时留有的水；
15、从炒菜锅中移到火锅中，煮虾头的汤也放到里边。能见到虾油的鲜红色；
16、锅开后明确平菇熟透，香气出来，放进面条豆腐干；
17、放进新鲜虾；
18、玉米粉里放水；
19、要水淀粉勾芡了，关键点：宁稀勿稠；
20、提前准备几个生鸡蛋，生鸡蛋是多少可随便；
21、生鸡蛋三只，生鸡蛋打匀飞进卤中；
22、加盐，无需放鸡精味精味儿一样的鲜，熄火就可以。
猪肉切片(大小随意)，放在小碗里，撒一点儿淀粉，一点儿水，用手抓一抓。放置备用。
❷ 三个鸡蛋打在碗里，用筷子(或者别的工具)打成蛋花
❸ 热锅，放油，小火，等油有一点冒泡的时候，将打好的鸡蛋放入，用铲子搅搅搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅。倒回之前打蛋花的碗里备用。（省了一个碗）
❹ 葱切葱花，姜切大片四五片，三个西红柿切块(大概一个西红柿会被切成十二块)，备用。
❺ 热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜(和八角)，炒出香味。(然后用筷子把姜和八角夹出去，或者如果你不介意卤里有的话也可以不夹)
❻ 放入第一步里用淀粉抓好的肉片，翻炒至变色。
❼ 放入切好的西红柿，加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟。可用这三分钟，把两小颗香菜切成约1cm宽的小丁。
❽ 放生抽，老抽，和糖。生抽负责咸淡，个人认为可以多放一些，老抽负责颜色，纯看审美标准，糖是负责甜不甜，看你喜欢甜一点儿还是西红柿的酸多一点儿了。
❾ 然后再咕嘟个三分钟，放之前炒好的鸡蛋 ，搅拌一下，然后放盐。开始少放点，然后尝一尝，然后再放，直到自己的觉得合适为止。
❿ 如果浓稀程度合适了，把香菜放入搅一搅，点四五滴香油。关火出锅！
