干锅牛肉火锅最正确的做法？
1.牛肉洗净切薄片,加入生抽、蚝油、料酒、鸡蛋清、淀粉、拌匀腌制10分钟;
2.香菜切段,小米椒切粒,青尖椒切粒,海带切块,洋葱切块,蒜切粒;
4.油温烧至6成热放入牛肉片炒至变色,盛出待用;
5.油温烧至6成热放入土豆、莲藕炸至微焦,捞出沥干;
6.锅中留底油,放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、蒜粒、豆瓣酱炒香;
7.放入牛肉,加入海带、洋葱炒至断生,放入土豆、藕片,加入盐、鸡精、白糖翻炒均匀;
食材
辅料200高汤1000
火锅底料的炒制
01
干锅牛肉火锅的做法-火锅配菜(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克;
02
菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
03
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时。
04
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
原料 尖红椒50克，白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。
【做法】
1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出 切丝
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切丝
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉丝煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
怎样做牛肉火锅鱼头？
用料
肥牛 250克
鱼 1条
下厨房酸汤肥牛调料 1包
配菜，葱姜蒜 若干
酸汤肥牛鱼头的做法步骤
步骤 1
鱼一条切块，加入盐，胡椒粉，料酒，蚝油，淀粉，葱姜水，搅拌均匀，腌制1小时
步骤 2
起油锅，加入葱姜蒜洋葱炒香，加入下厨房酸汤肥牛调味料，炒制片刻，加入开水
步骤 3
步骤 4
转移至小火锅里，加入肥牛片，黄瓜煮起来，边吃边涮，各种想吃的配菜都可以煮起来啦！
牛腱子火锅做法？
原料：牛腱子肉1000克。调料：猪肉皮1000克，精盐20克，葱段15克，姜片10克，味精10克，熟硝2克。
做法
1、将牛腱子切成长条块，洗净，放入水锅内加热焯透，捞出用清水冲洗干净。
2、锅入清水1500克．加葱段、姜片、熟硝，烧沸后转入小火，将牛腱子肉放里煮至半熟，捞出，沥干。
3、将猪肉皮烽水后切成条，用精盐搓洗2～3次，用温水投净，与牛腱子一起装入盆内，加入1500克清水，上屉蒸1.5小时，取出后去掉肉皮，加入精盐、味精调均，倒入方盘内，冷却即成。食用时切片装盘。
1、牛腱子肉洗净、切大块，放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。
2、准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
3、牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开，撇净血沫。
4、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。
5、白萝卜洗净切滚刀块。
7、牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。
8、小火熬煮20分钟。
9、煮好的牛肉转入小火锅中，煮开即可。
