杂酱面的酱怎么做？
材料：猪肉100克，豆瓣酱100克，葱，姜适量，味素，五香粉各2克，食用油10克，白糖5克，
4.肉丁变色，放入葱，姜爆香，放入豆瓣酱煸炒。
5.放入白糖煸炒，放入味素，出锅盛入碗中。
1、食材准备：手工面、猪肉、 蒜苔、 黄瓜、黄豆、酱油、植物油、芡粉、 白糖、 食盐、大蒜
2、制作过程：
（1）酱料的肉建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感；
（3）把蒜苔洗净，切成细小的丁；
（4）肉糜放入碗中，加适量芡粉；
（8）开始做炸酱。先炒糖色，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状；
（9）倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖色；
（10）加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀；
（11）倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成；
（12）做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香；
杂酱面里的酱怎么做？
食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱
1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。
2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。
3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。
4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。
5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。
6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。
8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。
9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。
10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就是行了，准备出锅，炸酱做好了，接下来就是煮面条，准备菜码了。
11、炸好的酱，可以装入保鲜盒中，放入冰箱中保存，最好是现吃现做，炒一次能放3天，时间也别太久。
12、 煮面条应该都会吧，就不过多再重复了。
13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜，这是比较家庭的吃法，其实根据口味，还可以另行准备。
杂酱面的酱可以用牛肉或猪肉制作。主要原料为肥三瘦七的肉丁、盐、甜面酱、豆瓣酱、黄酱等，制作步骤如下：
将肥三瘦七的肉丁放入锅中，加入盐、料酒、酱油、姜汁炒至变色。
加入适量甜面酱、豆瓣酱、黄酱，炒香后加入适量水，烧至浓稠。
将制作好的杂酱淋在煮好的面条或米粉上即可食用。
杂酱面的酱是由豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱、葱姜蒜末、酱油、醋、糖、盐等多种调料混合而成的。具体做法如下：
1.将豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱按照1:1:1的比例混合在一起。
2.加入适量的葱姜蒜末，调入适量的酱油、醋、糖、盐，搅拌均匀。
3.根据个人口味调整酱的咸甜度和浓稠度，最后加入适量的水搅拌均匀即可。
注意：酱的口感和颜色会因为不同的调料比例和加入的水量而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。
杂酱面炸酱的做法和配方？
步骤/方式1
步骤/方式2
猪肉、香菇和豆干切成小粒
步骤/方式3
姜片切末备用。拿一个小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺蚝油，再加入适量清水化开。
步骤/方式4
锅中加入少许食用油，烧至五成热
步骤/方式5
倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油。
步骤/方式6
姜末、香菇粒和豆干粒，翻炒均匀。
步骤/方式7
倒入调好的料汁，加入少许盐、十三香和白糖。大火烧开，转小火慢炖20分钟。
步骤/方式8
一直到这个样子，加入辣椒粉翻炒均匀，大火收收汁，最后加入适量鸡精，就可以出锅了。
步骤/方式9
酱香味浓郁的杂酱就做好了
