干锅牛蛙的正宗做法？
1，食材都准备好，生蛙一般都是***的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃、但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。
2，将年蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分。钟左右 。
4，盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。
6，加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐。稍微翻炒。
7，倒入牛蛙炒匀。
1、牛蛙（通常指牛蛙腿）在购买是宰杀后，洗净剁成大小之中的块状，加入少许盐巴，与2勺料酒后，用手抓匀后放入冷藏室腌制1小时备用。
2、洋葱切成丝，朝天椒切成小段，姜片切成姜蓉备用。腌制好的牛蛙，粘干淀粉入油锅炸2分钟后沥干油分捞出备用。
3、锅中加入2汤勺橄榄油加热加入2汤勺郫县豆瓣酱与少许花椒八角以及大蒜，姜蓉小火炒香，直至变成红油。
4、将炸好的牛蛙放入锅中，并且加入少许白糖，朝天椒与竹笋翻炒2分钟。最后加入洋葱丝与羊角椒丝搅拌1分钟盖上盖子焖2分钟后即可出锅。若以干锅吃法，可以多加入一些洋葱丝垫底用酒精炉加热即可上桌。
步骤 1
准备食材：牛蛙200克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、小米椒10克、泡椒10克、料酒1茶匙、生抽2茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、白胡椒5克、淀粉5克、小葱1根、西红柿20克
步骤 2
牛蛙洗净去爪剁小块。
步骤 3
蒜切片。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
西红柿洗净切块。
步骤 6
小米椒切圈。
步骤 7
泡椒切段。
步骤 8
小葱切葱花。
步骤 9
首先碗中倒入生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜、白胡椒、淀粉、牛蛙，拌匀腌制30分钟。
步骤 10
然后起锅倒油，油热放入牛蛙煸炒至微黄盛出备用。
步骤 11
接着另起锅倒油，油热放入蒜、姜、小米椒、泡椒炒出香味，接下来倒入牛蛙、盐、生抽、西红柿翻炒均匀加适量清水焖煮10分钟。
步骤 12
最后大火收汁，撒上葱花即可。
料
牛蛙 黄瓜
蒜头 辣椒
香菜 豆瓣酱
干锅牛蛙的做法步骤
1. 牛蛙去皮，内脏，切成小块
2. 将所有配料切好备用。
3. 锅中温热时放入橄榄油，不等冒烟就将牛蛙放入
4. 捞出牛蛙，再加入油，炒香干辣椒，青红辣椒，快速翻炒，加入酒和六月鲜略炒，放入豆瓣酱，黄瓜翻炒。
5. 入味后再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香后撒上湘菜，装入干锅即可。
小贴士
牛蛙的去皮，去内脏，切小块这些最好找卖家弄好，否则很恐怖。
食材清单
牛蛙200g 、 童子鸡250g 、 豆干1片，洋葱半个，小土豆若干，胡萝卜半根，泡发的干香菇若干，泡发的腐竹若干 、 配料：豆瓣酱3勺，花椒，八角，香叶 桂皮，大葱半截
烹饪步骤
步骤1/6
童子鸡和牛蛙切块，放入面粉、鸡蛋、盐、老抽、生姜、辣椒末、啤酒，搅拌均匀。啤酒是去腥用的。腌制15分钟左右。期间准备配菜、焖上米饭。
步骤2/6
准备好辅料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜、大葱、青椒。这些主要是增香用的，量和种类可以根据个人喜好来。
步骤3/6
准备配菜，这里也凭个人喜好来。我准备了自己喜欢吃的：洋葱、胡萝卜、小土豆、泡发的香菇、泡发的腐竹。小土豆和胡萝卜我先过油炸了一下，容易熟。
步骤4/6
油温到筷子插下去有小泡泡，下锅炸腌制好的牛蛙和童子鸡。这里一定要一块一块下，防止粘连。变色捞出，开大火，复炸30秒左右。这样更酥脆。tip：同样的方法适用于炸酥肉哟。
步骤5/6
炸好了，出锅。其实到这一步已经是一道完全可以食用的菜了。
最后一步
锅里留底油，放入3勺豆瓣酱、香料，小火炒香后，倒入配菜，炒熟，最后倒入炸好的牛蛙和童子鸡，炒均匀。撒上葱花和小米椒，即可出锅。
