河南胡辣汤的做法,河南胡辣汤的做法和配料

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  1. 河南胡辣汤的商用做法?
  2. 河南光山胡辣汤的做法?
  3. 正宗的河南胡辣汤怎么做?

河南胡辣汤的商用做法

原料:胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克,粉芡。

调料:葱、姜、精盐、醋、味精酱油香油适量

步骤1

河南胡辣汤的做法,河南胡辣汤的做法和配料-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火烧开

步骤2

待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成;

河南胡辣汤的做法,河南胡辣汤的做法和配料-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

步骤3

起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。

原料:(制30碗)熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮(或粉条)500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克。

河南胡辣汤的做法,河南胡辣汤的做法和配料-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

做法:

原料加工。熟羊肉切成小骰子丁,也可切片;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2.洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

3.制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

河南光山胡辣汤的做法?

食材:西红柿一个、嫩豆腐一块、鸡蛋一个、金针菇适量、木耳六朵、火腿肠一根、胡萝卜一段、黄花菜适量、葱花香菜适量

做法

1.番茄洗净切小块,鸡蛋打散,黄花菜泡发,金针菇去掉根部,木耳、火腿、胡萝卜、嫩豆腐切丝备用

2.起锅少油,放入番茄翻炒变软出汁,倒入一大碗清水,加入金针菇+木耳+豆腐+胡萝卜+火腿煮开

3.加1勺生抽+1勺陈醋+少许老抽+1勺盐+1勺胡椒粉搅拌均匀,淋入水淀粉勾芡,再淋入蛋液,最后撒上葱花和香菜即可

原料:胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克,粉芡。

调料:葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。

步骤1

在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火烧开;

步骤2

待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成;

步骤3

起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。

正宗的河南胡辣汤怎么做?

食材:

面筋、豆腐皮、豆腐干、海带、花生米、粉条、生姜、葱花、淀粉、清水、食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、老抽、味精、油泼辣子

做法:

首先我们把粉条提前浸泡一下,如果你时间来不及的话,也可以选择用温水浸泡,浸泡一会儿就可以了。

2.然后把花生米也提前浸泡好。

3.辅料的话我们把生姜切成丝,小葱切成葱花。

4.同样的豆腐皮也切成丝。

5.面筋撕成一片一片的。

6.把豆腐干切成小条。

7.海带切成小段。

8.提前在小碗里加入适量的淀粉和一点水,搅成水淀粉,一会儿勾芡用。

9.锅中热油,油热以后下入姜丝和葱花爆香,炒好以后在锅中加入适量的清水用大火烧开,水开以后先加入花生米和粉条,煮上几分钟之后我们把海带丝、面筋、豆腐干和豆腐皮一起倒进去再煮一会儿。

10.然后开始调味,给汤中加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉,再加入适量的老抽给它搅匀,这个时候我们开始勾芡,把刚刚搅好的水淀粉倒到锅里面搅匀,最后再加点味精搅拌一下就可以准备出锅了。

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