顺德炒蚬肉做法？
蚬肉在筛子里冲水，以便冲掉细沙，沥干水分；锅里先不放油，蚬肉倒入摊平，大火把水分先炒干，偶尔翻炒。
等水份蒸发后加油、葱白、姜、蒜头翻炒；炒至蚬肉变金***；加入料酒、糖、酱油翻炒，炒至蚬肉在锅内听到***声，像炒饭时饭在锅里跳动的声音即可
食材明细蚬肉、韭菜 各半斤青红尖椒 各一姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉 适量制作方法
1将蚬肉洗净。
2韭菜等配料切好待用。
3起油锅，爆香姜蒜，辣椒。
4下蚬肉煸炒。
5加入韭菜炒匀，下料酒，盐，生抽调味。
6待韭菜断青，下点胡椒粉，鸡精炒匀。
用料
韭菜花 500克
广式腊肠 1-2根
蚬肉 500克
盐 克
油 克
酱油 勺
顺德菜韭菜花炒蚬的做法步骤
步骤 1
备菜：韭菜花切小段（易入味），香肠切小块，蚬肉用淡盐水泡15-20分钟，大蒜切小片
步骤 2
大火少许油，下蒜片把油爆香，中火放蚬肉翻炒至金黄，少量料酒继续翻炒，然后放香肠块一起翻炒，将香肠的油和香味释放出来
步骤 3
放韭菜花一起翻炒，至韭菜花半熟放盐和少量生抽，继续翻炒1-2分钟即可品尝亲手制作的美味。
蚬子肉处理？
一般用以下三种方法清洗：
第一个方法是用水把蚬子浸泡，然后放一些铁器，蚬子就会自动把吐出泥沙，时间一般需要2，3个小时左右。
第二个方法是在盆子里加水加菜油，然后把蚬子倒进去，菜油会隔绝水和空气，然后蚬子就会觉得很缺氧!就会把身体打开进行呼吸!它就是这样吐沙，就这样清洗了蚬子!你如果还是觉得不干净的话，就可以多换几次水!但是一定记住要加菜油!但是也要适量，菜油合适就可以了，不要太加多了，不然就不是缺氧，而是直接窒息死掉!
第三个方法是放满水的盆子里，放两只都不用的筷子，把蚬子放在篓筐里，然后再浸泡，放筷子的目的是不让筐沉下去，时间味 2，3小时左右，蚬子就会把沙全部吐出来。也可以在买蚬子的时候，买海盐，倒一点在清水中，就有一种海的味道。
蚬肉怎么炒好吃？
食材：海蚬肉1000克，青豆150克，鸡粉调味料10克，盐2克，糖2克，姜10克、葱10克，蒜5克，胡萝卜25克，芝麻香油5克。
做法：
1.先将海蚬搜加入姜葱焯水3分钟取肉备用。
2.胡萝卜切粒，蒜切小片备用。
3.锅子烧热，下油煸炒蒜片。
4.下青豆胡萝卜煸炒熟，然后加上蚬子肉。
5.用盐、糖、鸡粉调味料调味。
6.再加入芝麻香油，炒匀后出锅装盘
蚬肉怎么做好吃？
材料
沙规，肉碎，虾子(非常小的小虾)，蒜蓉，葱丁，干红葱，洋葱丁，辣椒干，紅辣椒切片，盐，糖，胡板，老抽，味精，紹酒
做法
1、沙用清水放支铁器于水中浸三小时让沙规吐干净沙，洗乾淨滴乾水，燒滾水即过水至七分熟捞起。
2、起油锅，再把蒜蓉炸至金黃色，放入辣椒干、葸、洋葱爆香，放肉碎、虾子一起炒至香微焦，下紅椒、干红葸、蟹件回護炒乾水份，加老抽、盐、糖、胡椒、味精，再撒上些料酒走锅边，爆出香味再略哪片刻即可出菜。
