原汤牛肉面用哪种辣椒？
牛肉面的辣椒应该选用小米椒吧我觉得，小米椒好像挺辣的，而且种植小米椒产量还挺高的，又辣又美味。
我妈每次都自制辣椒酱，就是用的这小米椒，再剥点蒜头，放盐一起舂，舂到看不到一块半块的辣椒皮，就差不多可以了，比用机器打的还要好那辣椒酱。
红烧牛肉面为什么是辣的？
是辣的
肉酱包：精制棕榈油、精制牛油、牛肉、麻油、辣椒、香辛料、维生素；
康师傅红烧牛肉面牛肉面只要带“红烧”二字的，都是比较辣的，应该说是辛辣食品。康师傅红烧牛肉面是速食食品，它有面饼、调味包、牛油包等组成，其中在调味包和牛油包中均有不同程度的辣椒组合，吃起来香辣可口，回味无穷，是好多消费者的挚爱。但是有的人不喜欢吃辣，所以康师傅方便面还有许多微辣或不辣的品牌，如：海鲜味道的、雪菜味道的等等。经过多年的经营，其他方便面品种也都形成了默契，只要带红烧的基本是最辣的品种。所以说：康师傅红烧牛肉面是辛辣食品。
红烧牛肉面的口感是辣的，那是因为配料表，配料表中有豆瓣酱，生抽，老抽，牛油，牛肉，麻油，食用盐，味精，蚝油，味精，最主要是配料表中有香辛料和辣椒，目的是为了有味道，会更香，而且红烧牛肉方便面中，广大市民都喜欢带一点辣味，所以在制作料包的时候也会加一些辣椒和香辛料。
因为做红烧牛肉面的时候，首先锅里加油，热了以后就要加一点郫县豆瓣，稍微炒一下，再放其他香料啊、老抽啊等等调味品。所以红烧牛肉有点辣味在里面。
再有，牛肉还是有点腥味，加了豆瓣酱后，辣味可以盖住腥味…。有的地方的红烧牛肉，还可以再加点干红辣椒碎粒。
康师傅红烧牛肉面是不是辣的？
不是。因为康师傅红烧牛肉面的味道是咸味，并不是很咸。康师傅红烧牛肉面是康师傅品牌旗下一方便面口味，1992年，第一包康师傅红烧牛肉上市。其知名度可谓康师傅方便面系列里很高的一种口味。其丰富的美味延续康师傅口味的丰富配料与口碑。
兰州牛肉面辣椒为何不辣？
兰州拉面是一种非常好吃的面食，也是主食，虽然含有辣子等调味品，但不是辛辣食品，兰州拉面也就是兰州牛肉面，由牛肉汤、小麦拉面和辣子油、蒜苗、萝卜等组成的，辣子油香而不辣，牛肉汤清而不辛。
兰州牛肉面是一道家喻户晓的饮食美食，但是很多人都感到诧异的是：为什么兰州牛肉面的辣椒不辣呢？
其实，这里面有一个很简单的原因。传统的兰州牛肉面的调料分为面条和配料两个部分，每种食材的选用和烹饪方法都影响味道的好坏与特点的凸显。
在配料调料中，辣椒的主要作用是调节口感和增加香气，而不是辣度。
这是因为兰州牛肉面的口感以清淡为主，为了突出面条和各种辅料的鲜美味道，而不是麻辣或是口感重口味。
此外，辣椒作为一种佐料，也会因为区域和口味的不同，有着各自的制作方式和配比，因此不同地区和店家的兰州牛肉面口味会略有不同。总之，兰州牛肉面的口感和调料精华都是以清淡为主，以配料的口感和味道为主调来
