炸酱面中芹菜叫什么？
答：炸酱面中的芹菜叫菜码，炸酱面是老北京的传统美食，别看只是一碗面这里面很有讲究，很有文化，面条一般都是手擀面，炸酱都用的是六必居的或田源的黄酱，放的肉丁是五花肉，调料葱姜蒜必不可少，炸酱时小火慢炸，时间越长酱越香，更讲究的是菜码，拌面时不仅放酱还有多种蔬菜，比如，豆芽菜，煮熟的黄豆，黄瓜丝，萝卜丝，其中芹菜末就是必不可少的菜码之一。
芹菜肉丝炸酱面的做法？
把所有材料准备好,五花肉,芹菜,青红椒剁碎，先把五花肉在油锅中炒一下，加入青红椒,酱油。
加入芹菜,豆瓣酱,盐,五香粉继续翻炒，少加一点水，水开后,勾芡,把做好的菜浇到面条上就行了
2.热锅凉油，葱花爆香，加入肉丝煸炒，倒入甜面酱，肉丝半熟后加入芹菜丝，加点水，不然会粘锅！
3.煮锅里清水下挂面，爱动手的朋友可以做手擀面，会更好吃，小白菜焯水，放在煮熟的面条上，再放上炸酱，大功告成！
先将芹菜切丁，瘦肉切细丝用淀粉水腌泡备用，然后热锅倒油，放入葱花爆香，然后放入肉丝翻炒，再放入芹菜丁和豆瓣酱一同翻炒，倒入少许水，小火收汁，5分钟就可以关火出锅了，芹菜肉丝下炸酱就做好了
用料：
银丝面500g，豆瓣酱50g，土猪肉200g，黑木耳50g，胡萝卜1个，芹菜适量，香葱适量，姜适量，料酒适量，酱油适量
美味炸酱面的做法步骤：
1.土猪肉，前腿肉，清洗干净，肥肉和瘦肉分离。
2.肥肉和瘦肉分别切丝。
3.肉丝切完，备用。
4.黑木耳提前泡发，备用。
5.将泡发后的黑木耳切丝。
6.胡萝卜擦丝备用。
7.香芹清洗干净。
8.芹菜杆切丁。
9.备用食材准备完毕。
10.香葱、姜切好，备用。
11.热锅，倒入适量菜籽油。
12.放入肥肉丝和瘦肉丝，翻炒。
13.加入适量料酒，酱油，炒熟，出锅备用。
14.葱、姜炸锅。
15.放入黑木耳丝。
16.放入芹菜。
17.放入胡萝卜丝。
19.热锅，凉油，放入豆瓣酱，开始炒酱。
20.小火翻炒，将豆瓣酱里的水分炒干，翻炒过程中，香味四溢。
21.酱炒好后，倒入炒好的肉丝，翻炒。
22.倒入配菜，翻炒。
23.加入适量热水，炒均匀即可出锅。
24.将炸酱料盛出。
25.煮好银丝面，取适量面条放入盘中，根据口味加入炸酱料，拌均匀，酱香四溢，美味可口！夏日里，开胃！
芹菜香菇胡萝卜炸酱面做法？
猪肉、香菇、胡萝卜、黄瓜、香菜、蒜、葱、姜、甜面酱、黄豆酱、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油、生抽、醋
1、猪肉切丁（或者是直接用猪肉馅）、葱花、姜末也切好。黄瓜、胡萝卜洗净、切成细丝。感觉胡萝卜丝最好先放入少许盐腌制一下，口感会更好。在捣好的蒜泥中依个人口味放入醋和生抽搅匀。
2、起锅放油（油要比平时炒菜时稍多一点），油热后放入葱花、姜末爆香。放入猪肉丁、料酒炒至猪肉变白。再加入甜面酱和黄豆酱（1：1）适量酱油炒香。再放入去蒂切好的香菇丁，翻炒均匀。倒入半碗热水，烧开。不停的搅动，炒至汤汁浓稠；再放入少许白糖、鸡精、香油翻拌均匀。出锅即可
3、再在刚才炒肉酱的锅中放入一碗清水、少许生抽、少许盐搅匀，大火烧开，放入切好的香菜段，倒入碗
4、将面条煮好后盛入碗中，根据个人喜好，喜欢吃干拌面，就直接放入准备好的菜码、炸酱、蒜泥拌匀，即可。
芹菜炸酱面的家常做法？
1.
20g芹菜洗干净切小粒
2.
装碗备用
3.
50g肉沫加10g姜末，10g生抽，腌制15分钟
4.
油加热，放入10g八角，出味后，倒入50g肉末，翻炒8分钟，炒熟备用
5.
10g黄豆酱炒3分钟出味
6.
加入50g肉末，翻炒，再加入20g芹菜
7.
加30***
8.
芹菜炒熟，加入5g淀粉水
9.
最后煮30g面条，面条好了，浇上卤汁。 炸酱面完成
河芹炸酱方法？
1.芹菜和素肠切小丁备用。
2.芹菜和素肠加花椒粉炒香，放两大勺豆瓣酱。
3.翻炒均匀，如果太干的话可以放少许水。
4.盛出装盘就可以卷饼，蘸馒头吃了，也可以作为炸酱面的酱料。
