酱肉包 调料配方？
酱肉包的调料配方： 猪肉：选用上好的猪五花肉，肥瘦相间，口感最佳。 葱姜蒜：葱、姜、蒜切碎，加入酱汁中，提香去腥。 酱油：酱油是酱肉包的主要调料，选择优质的酱油，味道更香浓。 料酒：料酒可以去除猪肉的腥味，让酱肉包更加鲜美。 花椒：花椒可以增加酱肉包的香味和麻味，根据个人口味添加即可。 八角：八角可以增加酱肉包的香气，让酱肉包更加美味。 桂皮：桂皮可以去除猪肉的腥味，增加酱肉包的香味。 冰糖：冰糖可以增加酱肉包的甜味，使酱肉包更加好吃。
五星大厨做酱肉包的方法？
【主料】猪五花肉
炒制猪肉:锅中入油把肉丁入锅用小火煸炒，肥肉出油后加入黄豆酱、白糖、料酒一起翻炒，翻炒至猪肉沾裹上酱汁，淋入一品鲜酱油调色后关火，撒入葱姜末、十三香和鸡精拌均即可。
添加配菜:把香菇去根蒂洗净，入沸水锅中焯烫后捞出过凉，然后切成小丁拌入肉馅即可。
包制:面团发酵至两倍大以后，揉搓排气下成剂子，然后擀皮包制。包好后醒发20分钟左右，包子的生胚明显变大，提起有变轻的感觉后入锅蒸制，上汽后蒸15分钟关火焖3分钟揭锅即可。
准备五花肉和香菇。香菇洗净，干木耳泡发。五花肉切小丁，放盐5g、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、糖10g腌制1小时左右。
步骤 2
腌好肉开始准备包子面团的材料，揉面的盆一定要擦干，不然面粉会粘在盆壁造成浪费。用筷子将面粉和水搅拌至没有干粉，静置10分钟，再加入酵母粉揉成团，再静置2分钟，此时不需太久即可将面团揉至光滑。盖保鲜膜或者锅盖室温发酵1小时左右。
步骤 3
发面时炒制馅料。香菇木耳焯水切小丁备用。热锅凉油，放入腌好的五花肉丁炒至断生。再放入香菇木耳丁翻炒2分钟至色泽均匀（深浅根据喜好用老抽调节），盛出晾凉。
步骤 4
室温25度左右40-50分钟，面团体积膨胀到1.8倍左右，用手指沾干粉在中间戳个洞，没有明显回缩说明发酵到位。
步骤 5
将面团分成16-18个剂子，稍微揉圆醒发10分钟（最好盖保鲜膜防干）。
步骤 6
擀包子皮时需要注意中间稍厚周围稍薄，馅料放多些蒸出来更加饱满。
步骤 7
实际包的过程中，尽量多放馅料，最后馅料和面团比例正好。万一二者任何多出一些也无妨，馅料多了就再炒炒吃掉，面团多了就直接揉成馒头一起蒸。
步骤 8
包好的包子放入锅中醒发15分钟，直接冷水开火，上汽后转中火蒸12分钟左右关火，焖2分钟掀锅即可。
喷香哥酱肉包的做法？
用料
面粉 800g 酵母 5g 水 350g 糖 15g 五花肉 300g 甜面酱 豆瓣酱 料酒 葱 姜 酱油 老抽 盐 味精 十三香 香油 蚝油 料油 白胡椒粉
步骤 1
面粉里加入糖拌匀 酵母放少量温水（手感温度 温乎）化开酵母大概5分钟 然后加温水到酵母水里调匀
步骤 2
将酵母水一点一点的加入面粉里 面粉吸水性不一样 大概和稍微硬一点的面团 揉好面团包上保鲜膜醒10分钟 在揉一下至面团光滑 （太软了醒发好之后不好控制）然后开始醒发面团
步骤 3
五花肉切丁 酱肉包子是要大块的 葱姜切末
步骤 4
锅内加料油油热 下肉丁翻炒至肥肉透明 肉丁脱水 出油
步骤 5
加一大勺甜面酱喜甜可以加两勺（家里喝汤的小瓷勺）加一勺豆瓣酱（黄酱也可以 没有不加也可以但是两种酱得有一种 没甜面酱就得加糖了 酱肉包子要有点甜甜的）中火翻炒 火大酱容易糊 翻炒均匀之后加料酒 十三香 白胡椒粉 少许酱 蚝油翻炒均匀加一半的葱末全部的姜末翻炒。
步骤 6
翻炒均匀后加两炒勺的水 大火烧开小火十分钟 加味精 然后大火收汁至无汤汁（不想收汁的可以加水淀粉勾芡 我不爱吃勾芡的馅）
步骤 7
肉丁酱好之后盛到碗里冷凉备用
步骤 8
准备一个调馅料的盆 加入酱肉和剩下一半的葱末
步骤 9
淡了可以加盐 加少许味精 生抽 老抽 香油拌匀
步骤 10
面团发至两倍大然后揉一下再发一遍 两倍大
步骤 11
擀皮 中间厚两边薄
步骤 12
包包子
步骤 13
包好了盖上干布醒一下包子发个一倍大
步骤 14
发一倍大
步骤 15
包子装笼屉里 笼屉里可以铺笼屉布 也可以直接在笼屉上抹油 热水上锅蒸 大火上气之后转中火有生豆角怕不熟蒸20分钟 关火焖五分钟 千万别开盖包子会憋下去
