番茄牛腩的做法？
做法
1/17 牛腩提前清水浸泡，多换水。
2/17 番茄底部划十字，放入沸水中稍煮。
4/17 牛腩切成3厘米见方的块状。
5/17 葱白切段，姜切片，蒜去皮，干红辣椒切段，八角、桂皮、花椒、香叶备好。
6/17 牛腩放入冷水锅中，煮沸后再煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出沥水。
7/17 铸铁锅加入油，放入牛腩煸去水分。
8/17 加入葱姜蒜炒香。
9/17 加入桂皮、八角、花椒、香叶炒香。
10/17 加入一半番茄块，炒软出水。
13/17 锅内蒸气遇到盖内小凸点，冰块使温度下降，冷凝成水珠，最终如雨淋般回落锅中，保留了食材的原汁原味。
14/17 牛腩炖煮45分钟。
15/17 加入剩下的番茄块。
17/17 上菜。
做法步骤：
1. 称取60克番茄火锅底料。牛腩洗净，用清水浸泡半小时以上，目的泡去血水，减少腥膻味。洋葱和胡萝卜都切大块，胡萝卜去不去皮都可以。生姜切6片，蒜头去皮切薄片。番茄用开水烫个1~2分钟去皮，切大块。
2. 牛腩飞水：冷水下锅，加3片姜，煮开后再煮1分钟左右。有条件的可以加入2根小葱，可以使飞水效果更好。
3. 牛腩用温水洗去浮沫。牛腩放高压锅里加足量热水，剩下的姜片和全部的蒜片，盖好密封盖，大火煮到上汽，开始计时，15分钟后关火放气。
4. 牛腩连汤倒入汤锅，煮沸后下洋葱、胡萝卜、番茄，加盖再次煮开。番茄也可事先用少许油炒一下，炒到出沙，味道更好。
5. 加入60克番茄火锅底料，继续煮到汤汁浓稠。怕腥气的可在高压锅煮好后加料酒。
这样一道美味的番茄牛腩就做好了，享受美食吧！
将处理好的牛腩炒上糖色后，加入一半的番茄炖煮，中途加入土豆和剩下的番茄炖煮收汁即可食用。
处理西红柿
牛腩切成块，用清水浸泡30分钟，捞起沥干，西红柿切十字花刀，用开水烫掉外皮，斜切成两半，去掉...
炒制糖色
生姜片、香叶、桂皮、八角放入碗中，作为香料备用。热锅中加入油、冰糖，中火炒出糖色，搅动，冰糖...
炖煮食材
翻炒上色，下入香料，炒出香味，加入一勺黄豆酱，翻炒均匀，倒入一半西红柿，西红柿炒软后加入清水...
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
番茄牛腩的正确做法？
1、牛腩洗净切大块，下2/3汤匙油拌匀，加入八角及适量清水(约5碗)，中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯(留用)。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加(1)的牛腩及番茄，兜匀。
4、调匀调味料，拌入(3)的牛腩中，加(1)的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
西红柿牛腩的做法最正宗的做法？
主料：牛肉(肥瘦)500克，西红柿500克，土豆（黄皮）500克，洋葱（白皮）100克
调料：盐5克，姜5克，植物油25克
制作工艺
1. 牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；
2. 土豆削皮后切3厘米大小的块；
3. 洋葱分成3厘米左右的片；4. 西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；
5. 锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；
6. 入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；
7. 烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐；
8. 再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。
