炸肉丸的正确方法和配料？
肉末里加入适量的糯米饭盐味精鸡蛋液葱花淀粉，顺着一个方向把肉末搅拌均匀。
然后锅中油烧热，双手沾上水淀粉水，把肉馅做成丸子放到油锅里炸。中火炸制，肉丸子炸浮起来，用锅铲轻轻翻动。把肉丸子炸到金***就可以捞出。
牛肉2斤，红薯淀粉1斤，鸡蛋4个，馒头2个；花椒1把，五香粉2勺，姜1块，鸡精1勺，盐适量。
第一步：这种传统的炸丸子老做法，主要多用到了馒头，用量是1斤肉配一个馒头，这里的馒头是比较大的手工馒头，如果是小馒头，可以多放几个，馒头主要起到蓬松，起酥的作用，炸出来的丸子放上几天不会硬，凉了也很好吃。馒头掰碎以后，用温水泡软、搓碎。
第二步：将铁锅烧热，放入一把花椒，小火炒香，花椒略微发黑即可，将炒好的花椒放在案板上，用擀杖擀成末备用。
第三步：将红薯粉倒入盆中，打进4个鸡蛋，泡好的馒头、花椒粉、多一些的姜蓉，1勺小苏打（5克）、1勺五香粉、1勺鸡精，根据个人口味添加2勺左右的盐，把这些全部拌匀。
第四步：将绞好的牛肉馅倒入盆中，加入约半碗左右的清水，用手抓拌均匀入味，尝尝味道不合适，可以适量增减调料。过咸的话可以加点糖调一下，完全拌匀后准备炸丸子。
第五步：下丸子的过程中，油温烧到六成热的时候可以先关火，把丸子全部下入锅中后，转中火开始炸丸子，炸到丸子色泽棕黄，油锅里的泡泡比较少的时候就可以出锅了，这样炸出来的丸子外酥里嫩，放几天都不会硬，好吃极了。
摆摊炸肉丸的做法？
辅料：鸡蛋1只、面包糠适量
配料：盐适量、胡椒粉适量、糖适量、玉米淀粉适量、料酒适量、麻油适量
做法步骤
1.大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；
2.葱切成小粒；
3.放盐2小匙在切碎的***碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞 出菜碎，换一次水；
4.用网筛捞起漂洗水里的***碎，用手抓干水；
5.在***碎碗里加入肉末（肉末应稍多于抓干水的菜碎）、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；
6.用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘后，用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；
7.起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开，把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；
8.用密网筛撇去汤面的浮沫，等丸子熟了全部捞起；
9.把鸡蛋1只打均匀；
10.将每只肉丸周身蘸满蛋液；
11.再在面包糠碗里滚，让丸子粘满面包糠；
12.放入五至六成热的油锅里炸，炸至金***可捞起，上碟，因为肉丸里面是熟的，不用炸太久哦。
主料3人份
猪肉500克，干香菇20克
辅料
鸡蛋1个，去皮生姜10克，料酒2勺，生抽1勺，玉米淀粉2勺，五香粉半勺，玉米油1勺
做法步骤
步骤1
干香菇用温水泡发，摸起来软软的就行，别泡过了
步骤2
去皮生姜丝加50克的凉水泡20分钟
步骤3
在泡香菇和姜丝时，把猪肉剁成肉麋，把泡好的香菇挤干水切小丁，把姜水里的姜捞出，只留泡过姜的姜水
步骤4
把剁好的猪肉糜中加入所有的辅料，再加入香菇丁，用筷子朝一个方向搅动，搅上劲，静止20~30分钟，让肉馅彻底入味
步骤5
锅中放入较多的植物油（配方外），取适量肉馅放在手心，团成肉丸子，下锅炸制熟透，即可
分
原料：肥瘦猪肉、油、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉、小葱、姜。
做法步骤：

第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。

第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜欢的可以用姜汁。

第3步、小葱洗净切成末。

第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。

第5步、将剁好的肉放进小盆，加入料酒，生抽老抽，五香粉，盐和淀粉搅拌均匀。

第6步、将搅匀的肉静置腌半个小时，去腥入味。

第7步、给腌好的肉里面加适量的水，搅拌均匀。

第8步、肉吸了水分之后变的松软，容易成形，炸的肉丸就不会变的干巴巴的，口感更好。

第9步、用筷子夹一坨肉放在手上，来回摔打上劲儿。

第10步、用虎口轻轻一挤，一个肉丸就做好了，注意不要做的太大。

第11步、起锅烧油的时候，先做好一盘够一次下锅的量，提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。当然手快的也可以边炸边挤肉丸下锅。

第12步、油开之后调成小火，依次下入肉丸慢慢炸制。赶紧准备下一锅的肉丸。

第13步、待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。

第14步、将肉丸控控油放凉。

第15步、一次多炸一点，放冰箱冷冻，可以保存很久。随吃随拿很方便。

第16步、肉丸可以做主菜，也可以做配菜，烧汤，煮面都可以。


