牛肾做法？
1、准备食材:

2、泡牛肾
切好的牛肾放入清水中，加入少量食用盐、生姜、料酒浸泡2小时。

3、焯水牛肾
锅中水开后，放入泡好的牛肾，焯水15-20秒捞出备用。

4、炒牛肾
生姜、蒜末锅中炒香后放入牛肾片，加入适量食用盐、五香粉、生抽、老抽、放入切好的葱段，淋入少许醋，大火翻炒就可以食用了。
用料
牛肾 400克
青辣椒 2个
蒜苗 1根
干辣椒 3个
葱姜、料酒等 适量
火爆牛肾的做法步骤
步骤 1
牛肾切块儿，入清水浸泡，这一步的目的是让牛肾里的血水渗出，以免影响口感。浸泡半小时后，应换水一次继续浸泡。
步骤 2
步骤 3
充分浸泡后，烧开水一锅，加入料酒，切好的牛肾分次放入开水中焯水，以类似涮锅的手法，保持水沸腾15秒后捞出牛腰。开水有助于血水加速渗出，料酒有助于去腥。
步骤 4
热锅凉油，烧油至较高温度。焯水后的牛腰滤水后加入葱姜和干辣椒。下锅爆炒，颠锅或快速翻炒至牛肾变色。
步骤 5
另起一锅，将切好的蒜苗和青辣椒大火爆炒。由于锅温较高，翻炒的速度一定要快。
步骤 6
蒜苗和青辣椒翻炒后，加入牛腰，再加入一汤勺料酒，继续大火爆炒，让料酒在蒸发过程中继续中和腥味。等到料酒的酒味挥发完成，蒜苗炒出清爽的蒜香味之后，调整火力为中火翻炒加热即可。
牛肾有什么食用价值？
牛肾含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气、益精之功效。
1、羊腰子当中富含丰富的蛋白质以及维生素A，而且还有多重微量元素以及营养元素，也有很不错的生精益血的作用，而且对于肾脏比较虚的人也有很好的缓解作用。
2、牛肾可以补充蛋白质、维生素A、铁元素等，对防治营养不良、提高视力,防止夜盲、促进骨骼成长、促进皮肤粘膜生长。
3、牛肾富含铁质，可以保证红细胞数量，及时为大脑输送氧气，提高大脑的工作效率
牛鞭牛肾的处理方法？
牛鞭和牛肾的处理方法如下：
牛鞭的处理方法：
浸泡：将牛鞭放入冷水中浸泡30分钟至1小时，以软化和去除血液残留。
清洗：用流动的冷水冲洗牛鞭，用手指或牙刷轻轻搓洗，去除污垢和细菌。
剃毛：使用刮毛刀或剪刀将残留的毛发剃除。
煮熟：将牛鞭放入开水中，煮沸并继续煮10-15分钟，以确保完全熟透。
冷却：将煮熟的牛鞭取出，用凉水冷却，并轻轻擦干。
背刮：用刮刀或刀背沿着鞭的纹理轻轻刮掉多余的组织和脂肪。
牛肾的处理方法：
高温煮熟：将牛肾处理好后，加入水中，进行高温煮熟，煮熟后可直接食用或煎汤。
晒干：将牛肾放在桌上进行晾晒，晒干后可直接烹饪食用。
酒泡：将牛肾切成片，放在酒中浸泡，泡至牛肾变得酥软有弹性即可，饮用时可加入枸杞、黄芪等。
熬汤：将牛肾切成片，放入汤锅中，加入适量的调料，煮熟后可直接食用或炖汤。
卤制：用牛肾、葱、姜、蒜等调味品卤制而成，食用后可以起到补肾壮阳、益气养血的作用。
牛鞭和牛肾都是营养丰富的食材，但处理时需要注意卫生，并确保全熟，避免细菌感染。
牛肾的家常做法？
香辣牛腰
原材料
牛腰400克是，麻椒100克是，胡麻油1汤匙，嫩姜片200克是，盐1汤匙，酒酿100㏄
作法
1.将牛腰鲜切花放进锅中浸泡，让水流动性1钟头，取下预留。
2.麻椒侵泡在沸水中，待凉即是生姜水。
3.将牛腰放进生姜水中侵泡1钟头除腥预留。
4.炒菜锅中放进胡麻油、嫩姜片进行爆香，放进做法3的牛腰以火灾炒2分钟，添加调味品转低火炒3分钟即进行。
水焯牛肾
原材料
主要材料：牛腰子200克，
调味品：麻椒3克，盐4克，生抽10克，姜5克，米酒5克，白皮蒜头5克，玉米粉25克，郫县豆瓣酱100克，朝天椒(红，尖，干)10克，食用油150克
作法
1.将牛肾横筋切一片;
2.蒜黄、莴笋切条;
3.莴笋尖切一片;
4.各自将蒜、姜剁碎末预留;
5.将锅放置灶火上，倒进食用油烧开，再放干尖椒炸得稍掉色，加麻椒稍炸起锅，在砧板上放刀铡成麻椒末、干尖椒粉备用;
6.将锅放置灶火上，倒进偏油烧开，放进蒜黄段、莴笋段、莴笋尖片炒断生，放进食盐，出锅摆盘铺底;
7.将锅放置灶火上，倒进偏油烧至四成热，放郫县豆瓣酱炒出香味，加生姜沫、蒜泥炒出香味后，掺骨头汤烧滚出味，拨通粗渣，再加食盐、生抽炒匀;
8.将牛肾片要米酒、食盐、鸡精、淀粉和面粉码匀抖散入锅，用筷子轻轻地拨散，待牛腰柳小肉屈伸烂熟，料汁粘稠后，出锅舀在菜上，把铡细的干尖椒粉、花椒面撒在上面，再淋上烧开到七成热的食用油就可以。
