四川红油蹄花面的做法？
准备好所有材料；
步骤 2
将完全凉透的卤猪蹄炸至皮酥脆，小心爆油，此步属高危作业；当然，如果你实在害怕“毁容”，也可省去这步，直接加入炒好的汤料中炖；
步骤 3
锅中余部分炸猪蹄的油，加入姜、蒜、豆瓣酱小火炒出香味；再加入糖、花椒、八角三奈、干辣椒，中小火炒至出红油；
步骤 4
加入提前炖好的骨汤，十分钟后加入炸好的猪蹄炖2小时左右；
步骤 5
最后加入盐、卤汁调味再煮几分钟关火，汤味比平时放的略咸一些；
步骤 6
烧水煮面，煮好的面滤干水分放入碗中，加入蹄花汤料，撒上葱花或香菜即食。
宜宾蹄花面绝密配方？
1. 没有宜宾蹄花面的绝密配方。
2. 传统宜宾蹄花面的制作方法，基本上是将猪蹄和肉炖煮熟后捣成泥，加入面粉、盐、碱水和油等制成面条，再用辣椒油、花生酱、醋、蒜、葱等佐料搭配食用。
3. 虽然没有绝密配方，但是在制作宜宾蹄花面时要注意以下几个方面：
1) 原料的选择：选择品质好、新鲜的猪蹄和猪肉，提高制品的美味度。
3) 面粉的选择：选择优质的面粉，比如使用干净的高筋面粉，可以让制品有更好的口感和弹性。
4) 碱水的使用：碱水可以使得面条更具有弹性和光泽，但是要注意掌握好使用量，过多使用会影响制品的口感。
5) 制作面条：将炖好的猪蹄肉泥和调料混合到面粉中，适量加水搅拌均匀，揉面到面团韧性达到一定程度，然后擀成薄片，切成细条即可。
6) 佐料的搭配：辣椒油、花生酱、醋、蒜、葱等佐料搭配吃可以让制品更加美味可口。
泡椒蹄花面的正宗做法？
主料：
猪蹄700克
辅料：
姜2片
小葱2根
香醋1汤匙
白醋1汤匙
泡椒30克
花椒5克
蒜泥20克
精盐半茶匙
做法：
步骤1.猪蹄剁好，洗净
步骤2.入锅加入姜葱烧开清水，焯水
步骤3.焯水后，用温水洗净，再入高压锅，加少许盐，压20分钟
步骤4.备好蒜泥，和泡椒，取几只泡椒切碎
步骤5.黄瓜切小块
步骤6.锅里加入泡椒、花椒，烧开
步骤7.调料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌匀
步骤8.加入高压锅压过的猪蹄，煮开，关火
步骤9.装入碗中，连汤一起，泡1、2小时，或放冰箱更长时间。取出可按个喜欢加入酱汁即可
步骤10.或者锅中捞出猪蹄用步骤7拌好的调料拌匀即可享受
