荆楚海参武昌鱼和农家煎豆腐的专业做法及配方是什么？
答：
荆楚海参武昌鱼
卖点鄂鲁结合的高档家常烧菜式，选用梁子湖武昌鱼为主料，配以名贵海参，以家常烧技法制成，集河海鲜于一馔，色泽雅丽，鱼型完美，鱼肉鲜嫩醇香，海参油润滑爽，为武昌鱼馔增一异彩。
原料武昌鱼750克，水发刺参250克。
调料A料（盐、大葱、姜片各10克，花椒、绍酒各8克），高汤2千克，B料（荆沙豆瓣酱、荆沙辣椒酱各25克，蚝油10克，味精、白糖各5克，五香粉3克），色拉油1千克（约耗40克），鸡油、花椒油、葱油各8克。
制作1.武昌鱼处理干净，两边剞上十字花刀，用A料腌渍12小时待炸。海参焯水，用高汤煨透备用。2.炒锅置旺火上，倒色拉油烧至七成热，将武昌鱼下油锅炸至定形，转小火炸熟，捞出，沥油。3.锅内倒入色拉油20克、鸡油、花椒油、葱油烧至四成热，再投入B料炒香，加入高汤烧开，将炸制好的武昌鱼放入锅内，小火烧40分钟，放入海参，待汤汁收浓即可。
农家煎豆腐
卖点这道菜售价15元，一桌客人通常会要两份。其选用民间传统手工艺自制的豆腐，用小火煎制后烧透，成菜口味纯正，质地细嫩，豆香味浓。
原料自制南豆腐400克，野韭菜100克买不到时可用普通韭菜代替。
调料熟菜子油80克，盐15克，味精6克，海天酱油2克，鲜汤300克。
蟹粉辽参豆腐羹怎么做？
2. 葱、姜切末；
3. 坐锅上火倒入适量油、加入葱、姜末，放入蟹粉（蟹黄）、料酒炒香；
4. 加入高汤、辽参、豆腐丁、加鸡精、盐、料酒，用湿淀粉勾芡即可。
海参豆腐的家常做法？
主料：豆腐(南) 400克 海参 400克
调料：大葱 10克 姜 5克 盐 25克 酱油 40克 料酒 30克 白砂糖 20克 淀粉(玉米) 10克 各适量
制作方法：
2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；
3、将海参放进锅内加适量清水，并放入葱段、姜片；
4、同时将盐20克、酱油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸；
5、肉末加盐5克、酱油10克、淀粉10克调味2抓匀，做成丸子，放进锅中；
材料准备：
主料：海参2个、豆腐1块、豌豆200g、虾仁200g、香菇3朵、胡萝卜4片
做法
1、首先肯定是准备好食材以及配料，海参要泡发的提前泡发好洗干净，豌豆，虾仁、香菇、胡萝卜、姜葱都洗干净备用。
2、处理食材，①将泡发好洗干净的海参切成小段②用葱姜料酒加水煮五六分钟捞出备用③豌豆水煮断生捞出④虾仁放少许盐姜末生粉抓匀⑤胡萝卜香菇改刀切小⑥豆腐切小块。
3、起锅开火，在锅内放入适量的油，烧热后依次放入葱花虾仁香菇翻炒。
4、煸炒至虾仁变色后加入海参段，再加入少许高汤，煮沸后添加适量盐，将豆腐、豌豆、胡萝卜全部倒入锅中一起煮。
5、炖煮十分钟左右，用生粉勾薄芡即可出锅，一道海参豆腐就这样完成了
海参豆腐炖排骨的做法？
海参提前泡发好，排骨洗净砍成小段，葱切段，姜切片，山药去皮切小段
2
/6
锅里盛凉水，放入排骨，大火烧开，水开后煮3-5分钟，血水和杂质就都煮出来后，捞出排骨
3
/6
锅内盛入足量清水，将排骨与泡发的海参冲洗干净放入，丢几段葱白和生姜片。盖盖大火烧开，
4
/6
将红枣、山药段倒入锅内，改中小火煲1.5小时
5
/6
开锅前5分钟加入洗净的枸杞，适量盐
6
/6
洋葱烧豆腐即食海参做法？
材料准备：
主料：海参2个、豆腐1块、豌豆200g、虾仁200g、香菇3朵、胡萝卜4片
调味料：葱姜适量、高汤1碗、盐适量、料酒适量、生粉少许
做法
1、首先肯定是准备好食材以及配料，海参要泡发的提前泡发好洗干净，豌豆，虾仁、香菇、胡萝卜、姜葱都洗干净备用。
2、处理食材，①将泡发好洗干净的海参切成小段②用葱姜料酒加水煮五六分钟捞出备用③豌豆水煮断生捞出④虾仁放少许盐姜末生粉抓匀⑤胡萝卜香菇改刀切小⑥豆腐切小块。
3、起锅开火，在锅内放入适量的油，烧热后依次放入葱花虾仁香菇翻炒。
4、煸炒至虾仁变色后加入海参段，再加入少许高汤，煮沸后添加适量盐，将豆腐、豌豆、胡萝卜全部倒入锅中一起煮。
5、炖煮十分钟左右，用生粉勾薄芡即可出锅，一道海参豆腐就这样完成了
