上海炒冷面的做法？
1、两茶匙生抽加一茶匙老抽、一茶匙白糖调匀即成料汁，小葱切成葱花，小油菜从中间切开。
3、泡熟后将面条捞出过凉水，沥干待用。
4、锅里倒少许油，放入葱花炒香，倒入打好的鸡蛋拌炒至7成熟。
5、放入面条，同葱、蛋一起炒匀。
6、再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上。
7、放入小油菜，炒至小油菜变软。
8、连同面条一起盛出装盘。
2.锅内放入少许油，少许花椒面，炒韭菜，千万不要炒老咯，翻两下即可。
4.加入调好的料汁儿，翻拌均匀即可，我这是直接加的，有点不均匀。
5.出锅，是不是很简单。还可以加些自己喜欢吃的配菜，火腿什么的。
上海冷面浇头做法？
上海冷面浇头是一道传统的上海小吃，口感清爽，适合夏天食用。以下是一份简单的上海冷面浇头做法：
材料：
冷面
鸡蛋
葱姜蒜
醋
糖
盐
步骤：
将黄瓜切成细丝，豆腐皮切成细条，青菜洗净切成段，香菜切碎备用。
将鸡蛋打散，加入盐和鸡精，搅拌均匀。
热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入酱油、醋、糖、盐、鸡精和适量的水，煮开后加入豆腐皮和青菜，煮熟后捞出备用。
将冷面放入碗中，加入黄瓜丝、鸡蛋丝、豆腐皮和青菜，淋上煮好的汤汁，撒上香菜和辣椒油即可注意事项：
冷面要提前煮好，放入冰箱冷藏。
汤汁的味道可以根据个人口味进行调整。
辣椒油可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和油混合制作。
上海冷面浇头是一道非常受欢迎的传统小吃，下面是制作方法：
材料：
- 冷面
- 瘦肉末
- 黄瓜丝
- 豆芽
- 青菜
- 面筋丸
- 蒜末
- 姜末
- 酱油
- 盐
- 糖
- 香油
- 醋
- 油
步骤：
1. 将瘦肉末炒熟备用。
2. 将黄瓜丝、豆芽、青菜焯水备用。
3. 将面筋丸切成薄片备用。
4. 取一个碗，加入酱油、盐、糖、蒜末、姜末、香油、醋、油，搅拌均匀成为浇头。
5. 将冷面盛入碗中，加上熟肉末、黄瓜丝、豆芽、青菜和面筋丸。
6. 最后将浇头倒在面上即可享用。
希望这个制作方法对您有所帮助！
2、正宗的上海冷面，要用鸡蛋切面来做，一般菜场里都买得到
3、有条件的话，建议用先蒸后煮的传统做法来烹饪面条，能得到更为松落韧结的口感，蒸8分钟左右即可
4、蒸面条时可调配花生酱汁，将花生酱、水、生抽混合后，用蛋抽慢慢搅打至完全融合
5、煮锅内放足量的水，水开后下入蒸好的鸡蛋切面，约30秒后捞出沥水
8、加入绿豆芽炒至断生，加入少许食盐调味，清淡的三丝浇头就做好了
9、在冷面上浇上一勺花生酱汁
10、倒上恒顺香醋
11、拌匀后，放上三丝浇头即可
上海冷面怎么蒸不粘？
的方法如下：
准备面条。面条选干蒸还是湿煮，根据自己喜欢的口感来定。如果选择先蒸后煮：蒸锅水烧开后，放入冷面蒸3分钟，将面条蒸至8成熟。
然后，将面条抖松备用。起锅烧水，再放入蒸过的面条，煮至全熟后沥干捞出。
防止粘连。煮熟的冷面加入少许香油防止粘连，然后迅速抖散。这个时候如果方便的话也可以打开电扇，边吹边拌，让面冷却的更快。
蒸的时候在面条上喷少许熟油，面条蒸熟之后捞出来，在里面再加上香油，不断的抖开，要等它冷却或者是用风扇吹凉也是可以的，准备一个碗在里面放入花生酱调匀。
再把配菜准备好，熟鸡丝鸡蛋丝，黄瓜丝，可以按照自己喜欢的食材来准备，夏日的冷面基本准备好了，等着开吃。
上海正宗冷面汤料配方？
冷面调料配方：
白糖 1.5汤匙
酱油 3汤匙
香醋 2汤匙
麻油 2汤匙
蒜蓉 2瓣
老姜末 1汤匙
葱花适量
盐适量
步骤：
将蒜、姜切碎，葱切成小段备用。
将辣椒粉、白糖、酱油、香醋、麻油混合，搅拌均匀。
将蒜、姜、葱加入调料中，再加入适量盐，搅拌均匀即可。
调料可以因个人口味而有所不同，可依据个人喜好进行调整。
