枣阳酸浆面的制作方法？
酸浆面主要有“泡酸浆、煸臊子、成品面”三大料系形成：具体原料有水、芹菜（或白菜）、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。
具体原料有水、芹菜（或***）、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。
主要器具有：缸、大锅、汤勺、漏勺、碗、盆等。
酸浆面在制作上讲究工艺流程，精选原材料，严格卫生标准。
第一步泡酸浆制酸菜：一是用开水烫芹菜（或烫***），通过调整水温，把握入烫时间，使其原料的色体饱满，鲜嫩青翠；二是制面浆水（全部用煮面条的面水）：三是发酵酸浆水（通过一周至半个月时间存放，让中药与面水产生酸性）；四是酸浆水保鲜（每天下午用新鲜面汤勾兑，保持浆水不起泡，保证酸浆水色鲜味美）；五是泡酸菜（每天将一定数量的烫芹菜或烫***放在酸水内浸泡，根据不同季节不同温度经数小时泡制，泡出美味可口的酸菜）；六是切制酸菜（分切酸菜讲究快、齐、均、匀、）。
第二步煸臊子，浇面的臊子炒制时十分讲究火候，快炒慢烹，长煎短熬，具体制作方法：一是切猪肠油（切段均匀）；二是炼猪肠油（炼猪肠油需不同火温，经数小时精炼和不间断搅动、翻转）；三是挑选猪油杂（选出不一致杂丁）；四是添加佐料，先后倒入切碎的香葱、鲜姜、酱豆和酸菜混合翻炒，然后加入八角粉、花椒粉、胡椒粉等佐料，大约混炒40分钟后，臊子呈金***时；五是加入烧好的开水，煮沸约三分钟，加入香料搅匀后起锅待用。
第三步做成品面，一是将酸浆水加料煮沸待用二是煮面条，将碱面条下入开水锅煮上片刻后，再适量淋一点凉水，让面条更有劲道和更具弹性，最后把切好的酸菜放入碗中，加适量椒油和面水，再把面条层叠盛到碗里，浇上热臊子和酸浆水，即可食用。
用料
酸菜 一小袋，芹菜 随意，
细面条 1块钱的，熟黄豆 随意
八角 1个，姜 3片，陈醋 随意
1、食材***
2、酸菜用水泡一下，清洗过后切成丝
3、芹菜改刀成丁焯水，（水里边倒入一点盐，再加一点食用油，出锅不仅入味而且颜色漂亮）焯水后过冷水捞出即可
4、将蒜切成蒜末，起锅烧油放花椒八角后，倒入蒜末姜片，出香味将酸菜翻炒一下
5、此时加入下面条的水，水量随意，根据家人多少而定，大火煮开
6、中火煮五分钟，下去面条，根据自己口味，适量加入陈醋，和盐，多尝汤的咸淡
7、出锅前，用面粉和水调一些面糊，倒入锅内，这样面条会黏稠一点，更好吃，最后加入鸡精即可出锅
8、根据自己喜好，加入配菜，滴几滴香油，一碗老少皆宜的浆面条就好了
主料:
扁豆酸浆1200克
面条400g
干菜50g
芹菜300g
辅料:
黄豆适量
盐5g
葱适量
芝麻酱适量
姜适量
郧阳酸浆面条的正宗做法步骤:
1.熟黄豆提前煮熟，我煮的多，用的很少，剩余的我做辣椒豆用了。
3.用水把干菜煮软，备用
4.芹菜杆和叶子分开洗净。芹菜选小的香芹或者水芹菜都可以，不要选大的西芹
5.芹菜杆用开水焯烫熟捞出过冷水
6.控水切成碎粒，撒一点点盐调味备用
7.扁豆酸浆一瓢，我称了一下是1200克。酸浆边上那个是扁豆凉粉。
8.锅里放适量油，炒香葱姜末
9.倒入酸浆煮开，如果有浮沫可以撇掉
10.加入盐
11.酸浆煮开下面条，最好是用细面条
12.放入煮软的干菜和洗净的芹菜叶13.煮大约两分钟即可关火
14.吃的时候盛入碗里，再放上熟黄豆、芹菜碎和芝麻酱就可以享用啦，喜欢辣的还可以发点辣椒油。
小窍门&温馨提示
酸浆可以自制，就是把豆子浸泡后研磨成豆浆，然后保温在30度左右，发酵一天，出酸味即可使用。
襄阳酸浆面最正宗的做法？
用料
酸菜 一小袋，芹菜 随意，
细面条 1块钱的，熟黄豆 随意
花生碎 随意，熟芝麻 随意，花椒 10粒
八角 1个，姜 3片，陈醋 随意
做法步骤
1、食材***
2、酸菜用水泡一下，清洗过后切成丝
3、芹菜改刀成丁焯水，（水里边倒入一点盐，再加一点食用油，出锅不仅入味而且颜色漂亮）焯水后过冷水捞出即可
4、将蒜切成蒜末，起锅烧油放花椒八角后，倒入蒜末姜片，出香味将酸菜翻炒一下
5、此时加入下面条的水，水量随意，根据家人多少而定，大火煮开
6、中火煮五分钟，下去面条，根据自己口味，适量加入陈醋，和盐，多尝汤的咸淡
7、出锅前，用面粉和水调一些面糊，倒入锅内，这样面条会黏稠一点，更好吃，最后加入鸡精即可出锅
8、根据自己喜好，加入配菜，滴几滴香油，一碗老少皆宜的浆面条就好了
