彩虹小厨海绵蛋糕的做法？
鸡蛋4个
辅料
玉米油40g
牛奶50g
低筋面粉53g
细砂糖40g
盐1g
柠檬汁5滴
1. 先来进行准备工作，低筋面粉过筛备用，3个鸡蛋进行黄白分离，在放鸡蛋黄的碗中打入一个整鸡蛋，蛋清放入冰箱冷冻5分钟。
2. 在装有水的烤盘上放一网架，放在烤箱的最下层，水深0.5厘米即可，不需要太多，烤箱以上下火150度进行预热。
3. 准备模具，我用的是边长为18厘米的正方形活底模具，在模具外面用锡纸包起来，避免进入水汽，模具内铺油纸。
4. 鸡蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀，放在一旁备用（3个蛋黄1个全蛋）。
5. 将玉米油放入小盆，隔热水加热至65度，从热水中拿出后立即加入过筛的低筋面粉，迅速搅匀，搅拌方法不限，只要用最顺手的方法快速搅匀即可。
6. 用手摸一下盆的温度，不烫手后将之前混合好的鸡蛋牛奶液少量多次加入进来，边加边搅拌，最后得到顺滑，细腻，无颗粒的面糊即可，放于一旁备用。
7. 来处理蛋白，从冰箱中取出冷冻的蛋白，边缘有一圈薄薄的冰渣为最佳状态，加入柠檬汁，电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡，停机，加入三分之一细砂糖，继续开启电动打蛋器高速打发至起泡变小，打蛋器所过之处出现浅浅纹路，加入剩余的三分之一细砂糖，开启电动打蛋器中速打发至纹路清晰，出现阻力，加入剩余的全部细砂糖，中速打发至湿性偏干状态即可，状态如图，在尖叫的前端有一点点弯曲，并不是直直的，很硬的尖角状态
8. 再来通过盆中的蛋白霜判断一下，打发好的蛋白霜细腻有光泽，有尖角的地方都不是很硬的角，都有一点弯曲，这个状态最佳。
9. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌加翻拌的手法搅拌至大致均匀即可。
10.将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，还是切拌加翻拌的手法拌匀，每一次翻拌刮刀都要紧贴盆底，提高每一次的翻拌效率就可以减少翻拌次数，从而减少消泡，增加成功几率。
11.将做好的蛋糕糊从距离模具15厘米高的地方倒入模具中，轻震几下模具，震出大气泡，表面不平的地方可以用刮板抹平。
12.放入烤箱最下层，水浴法，上下火150度，烤50分钟（具体烘烤温度及时间根据自己烤箱脾气而定，仅供参考）。
13.出炉后将模具从距离桌面15厘米高处摔下，震3下，震出热气，提起油纸将蛋糕放在网架上晾凉即可。
14.晾凉后切件即食，吃不完可以密封冷藏保存，夏季天热容易变质，一定要尽快吃完。
8寸全蛋海绵蛋糕做法？
8寸全蛋海绵蛋糕是一种经典的蛋糕，以其松软的口感和简单的制作方法而受到喜爱。以下是一个基本的8寸全蛋海绵蛋糕的做法：
### 材料：
- 鸡蛋：4个（室温）
- 细砂糖：120克
- 低筋面粉：100克
- 玉米淀粉：20克
- 牛奶：30毫升
- 植物油：30毫升
- 香草精：几滴（可选）
- 盐：一小撮
### 工具：
- 8寸圆形蛋糕模具
- 电动打蛋器或搅拌机
- 橡皮刮刀
- 筛子
### 做法：
1. **准备材料**：将鸡蛋提前放置在室温下回温，准备好所有材料和工具。
2. **预热烤箱**：将烤箱预热至170°C（335°F）。
3. **混合液体材料**：在一个小碗中，将牛奶、植物油和香草精混合均匀，备用。
4. **打发鸡蛋**：将鸡蛋和细砂糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至浓稠、体积膨胀，颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。
5. **过筛面粉**：将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，确保没有颗粒和块状物。
6. **翻拌面糊**：将过筛后的面粉混合物分次加入打发好的鸡蛋糊中，用橡皮刮刀***用切拌的方式轻轻翻拌均匀，每次加入面粉后都要充分翻拌至无干粉状态，再加入下一次。
7. **加入液体材料**：将之前混合好的牛奶和油的混合物倒入面糊中，继续轻轻翻拌均匀。
8. **倒入模具**：将翻拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
9. **烘烤**：将模具放入预热好的烤箱中，中层烘烤约30-35分钟，或者直到蛋糕表面呈金***，用牙签插入蛋糕中心，***时牙签干净无面糊即可。
10. **脱模冷却**：烤好的蛋糕从烤箱取出后，立即倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。
### 注意事项：
- 鸡蛋一定要提前放置至室温，这样有助于打发。
- 打发鸡蛋时要确保没有任何水或油，否则会影响打发效果。
- 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
- 烤制时间和温度根据实际情况和烤箱特性适当调整。
完成以上步骤后，你就可以得到一个美味的8寸全蛋海绵蛋糕了。可以根据个人喜好切片享用，或者搭配水果、奶油等装饰成不同风格的蛋糕。
