澄面的做法？
水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。
步骤:
1、把面粉加水和成光滑的面团，静置1小时以上。夏天温度高时，可以缩短时间至30分钟左右，不能让面团变酸。
3、反复换水搓揉，直到水变清。
4、把过滤好的水放入冰箱静置一夜，倒去表面的清水，剩下的即是澄粉。
5、把湿澄粉倒入平盘，晒干。
6、面团揉洗后剩下的就是湿面筋，湿面筋团成小球，放入油中炸成金***即是油面筋；湿面筋摊成2厘米左右厚的薄片，放入蒸笼蒸30分钟，即是烤鼓
7、晒干后的澄粉，用料理机粉碎即可。
澄面小麦淀粉做法？
面粉加水和成光滑的面团，静置1小时以上。夏天温度高时，可以缩短时间至30分钟左右，以免面团变酸。
步骤2/
面团加水搓揉，水浑浊后把水过滤网倒入干净的盆中。
步骤3/7
反复换水搓揉，直至水变清。
步骤4/
把过滤好的水放入冰箱静置一夜，倒去表面的清水，剩下的即是澄粉。
步骤5/7
把湿澄粉倒入平盘，晒干。
步骤6/
面团揉洗后剩下的就是湿面筋，湿面筋团成小球，放入油中炸成金***即是油面筋；湿面筋摊成2厘米左右厚的薄片，放入蒸笼蒸30分钟，即是烤麸。
最后一步
晒干后的澄粉，用料理机粉碎即可。
澄面是一种常见的食材，可以用来制作面点、面团等。下面是使用澄面小麦淀粉的一种基本做法：
材料：
- 澄面小麦淀粉
- 温水或凉水
步骤：
1. 准备一个大碗或盆子。
2. 在碗中倒入适量的澄面小麦淀粉。根据需要决定使用的量，一般来说，根据食谱或个人口感，大约为面粉的20％至30％。
3. 慢慢加入温水或凉水，同时用手或筷子搅拌混合。要注意水的温度不要过热，以免影响面团的质地。可以逐渐加入水，边搅拌边观察面糊的状态。
4. 继续加入水和搅拌，直到面糊变得均匀湿润且没有明显的干粉。
5. 当面糊开始有一定的黏性时，停止加水，继续用手或筷子搅拌面糊，直至形成一个相对光滑而有弹性的面团。
6. 将面团放在台面上，用手揉搓几分钟，使其更加柔软顺滑。
7. 接下来，可以根据具体的用途将面团分割和处理，在制作馄饨、水饺、面条等时，可以按照食谱的要求进行下一步的操作。
总之，澄面小麦淀粉的做法相对简单，关键是掌握好加水的比例和面团的质地。根据具体的用途和个人口感，可以在实践中逐步调整加水的量，以获得理想的效果。
澄面最正宗的做法？
1、食材：澄面100克，玉米或土豆淀粉30克，猪油10克，80度以上的热水适量。
2、方法：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
3、5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。
4、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。
5、将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
6、包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。
澄面寿桃的做法？
主料：
辅料：
进口红色素适量， 进口绿色素适量
做法：
1.中筋面粉、牛奶、酵母、无铝泡打粉混合揉成光滑面团，醒发30分钟；取一小块面团，加适量红绿色素揉匀备用；白面团平均分成6份；反复揉至表面光滑，整形成桃子形状；用刮板在桃子一侧印出一道深深的印子；取一小块绿色面团，先揉成纺锤状；按扁，印上树叶的纹理
2.把叶子翻面，再把桃子放在叶子上面；把做好的生坯放到锅中，醒发30-40分钟；大火至水开，转中小火15分钟，熄火后等5分钟再揭开锅盖取出寿桃；取一新牙刷，蘸一点点红色素（尽量的少），把牙刷放在桃子上方，用筷子掸牙刷，让色素均匀的落在桃子上即可
