牛杂是啥？
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
牛杂又称牛杂碎牛肉，牛肚，牛儿，牛肝，牛百叶，牛肠。牛肚，牛肠，牛百叶以及牛肝，牛肺，牛血牛腩等。
牛杂锅炖煮萝卜块，是特别好吃的一道美味佳肴，也是粤菜中家喻户晓的美食，牛杂煲更是味美鲜甜好吃。
牛杂有哪些？
牛杂有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等，牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名，流行于四川各县，吃法是点火涮菜沾碟食之，特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众，其前景因不同地区而宜，味型为麻辣味。
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
做牛杂的配方和步骤？
可以制作牛杂火锅：材料：牛杂1斤、洋葱1个、青椒1个、红萝荨1条，火锅料1眕(丸子、肉片、青菜任选)青葱段少詓
调料：小漟包1包、盐1小匙、酱油1小匙、薻片3片、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、米酒1杯、高汤6杯、辣椒沾料：辣豆瓣酱、酱油、糖。
制作方法：1、牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
做法1：风味牛杂
准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙
具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！
做法2:萝卜牛杂
准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根
具体做法如下：花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等洗净晾干装进纱布中扎好，放砂锅中加足量的水，放入姜片还有葱结煮一个小时，炖煮一个半小时后放入白萝卜块，再煲20分钟，口感是咸鲜的，很清淡又有萝卜的味道！
食材：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙
做法：
2，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱
3，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！
牛杂的配方是什么？
牛杂，又叫做“牛杂碎”，是牛内脏的一种统称，是发源于广州老西关地区的一道传统美食，所以牛杂属于“粤菜”系。传说，上古的一位大王在上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神的时候，突然下起了大雨，这位大王看到当地百姓遭受饥饿，所以立刻发布命令屠宰亲耕的牛，将牛的牛肉、牛肝、牛肚、牛心、牛肠、牛百叶等放入锅中。百姓们吃完之后觉得味道很好，所以牛杂也因此流传了下来。
那么做好一碗牛杂，需要什么配方呢？
首先我们准备好一副牛杂，还有南方白白卜，准备砂姜、肉桂、草果、陈皮等配料，按照个人喜好还可以加八角、罗汉果等。
接着把牛内脏清洗干净，沥干之后把牛内脏切成条状或者块状，切条状的话可以用剪刀来剪，这样会比较省力方便，切成块状的话按照自己一口吃多大的大小来切，其实煲好后的牛杂会变细。
用水把牛杂给煮熟，然后捞出来清理干净。这时候准备好的萝卜切成块状或者条状，适合人口大小可以食用的。把水烧开之后，放入牛杂，将之前准备好的材料一起放进去，接着煮一段时间之后放入调味料（食用盐、糖等等）和切好的萝卜。小火慢熬，熬大概半个小时，然后关火就可以食用啦。
舀上来食用的时候可以加入一些牛杂汤，放入一些辣酱或者甜酱，按照个人喜好加入香葱或者香菜，一道美味的牛杂就完成啦。
