闽南素卤面做法？
备用食材：
西红柿1个，茄子2个，油、盐适量，番茄沙司适量，美极鲜适量，大蒜适量，白糖适量；
制作过程：
第一步，2个圆茄子清洗干净后，去掉蒂，注意不用去皮，然后将其切成丝；
第二步，切好的切丝放在容器中，加上适量的盐，将茄子中的水分杀出来；
第三步，大概20分钟的时间就可以了，用手窜出水分，装在盘子中备用；
第四步，西红柿清洗干净后，切成丝，洋葱切成丝，大蒜切成碎末备用；
第五步，锅中放上油，先将切丝过一遍油，煸炒至茄丝变黄的时候，放入洋葱丝煸炒；
第六步，煸炒至洋葱丝变软的时候，放入西红柿继续煸炒，倒上番茄沙司，煸炒均匀后；
第七步，加上白糖、盐和美极鲜调味，加上少许的水，中火炖上5分钟的时间；
第八步，最后加上蒜碎，翻炒几下后，就可以关火了；
第九步，锅里添上水，待水煮开后，下入面条，三点三开后，就可以捞出来了，浇上做好的卤料就可以开吃了。
烹饪小技巧：
1、用的面条是我自己做的，和面的时候用鸡蛋加上一点点的盐，和成比较硬点的面，用压面机压好，直接放在冰箱里面冷冻，吃的时候，直接用开水煮就可以了，如果你觉得麻烦，也可以直接买着吃，超市里面的湿面2块钱就能买许多。
2、这道西红柿茄子素卤面，制作起来是非常简单方便快手的，我是在晚餐的时候给家人做的，家人一人一碗，吃得香的根本停不下来，一碗吃完再来一碗。
三鲜素卤面的卤子做法？
主料
面条（生）适量，番茄酱适量
辅料
虾米适量，芝麻油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，玉米淀粉适量，花生油适量，香菜适量马铃薯丁(脱水)适量
步骤2，海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;
步骤3，上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;
步骤4，开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可
制作三鲜素卤面的卤子的流程：
1、首先，备好八角1至2棵、生抽、老抽、食用油、盐、白砂糖、清水、马铃薯淀粉勾好的芡汁、鸡蛋1－2枚以及将葱切成小片备用。
2、热锅，倒入食用油，油热后先放入1至2棵八角，炒香。炒香之后，放入事先切好的葱片爆香，葱片变色后立即倒入生抽及少量老抽，爆香之后立即倒入清水，炝锅完成！
3、待水沸后，先将切好的香菇、木耳放入，待煮2分钟后放入易熟的豆腐及金针菇，待煮2分钟后再打入1－2枚鸡蛋，鸡蛋打入之后要搅散开，然后根据个人口味，放入适量的白砂糖、盐，随后倒入事先勾好的马铃薯淀粉芡汁，轻轻搅拌均匀后关火，倒入适量香油及小香葱碎。三鲜素卤面的卤子制作完成
兰州素卤面的家常做法？
准备食材：细圆面条一份，菜花100克，胡萝卜片100克，土豆片100克，西葫芦片100克，芹菜一根，木耳10克，葱花适量。油泼辣子适量，香醋适量，麻酱适量，蒜泥适量，盐适量，鸡精适量。
锅内加入清水烧开，下入面条煮熟，捞出沥水，放入盘中，浇上食用油，用筷子抖散，让每根面条都裹着油，不至于互相粘连。
面汤锅中加入菜花，胡萝卜片，土豆片，西葫芦片，芹菜，木耳，继续煮至断生，加适量盐和鸡精调味即成卤子汤。
面条中浇上卤子汤，撒上葱花，辣椒油，香醋，麻酱，蒜泥，搅拌均匀即可
用料
细面，一份，豆角，十几根，花姑
，5朵，芹菜，一根，胡萝卜，半根
绿豆芽，一把，豆干，一片，鲜红椒，两个，葱，一根，韭菜一小撮
油
适量
盐
一勺
味极鲜
适量
十三香
适量
鸡精
准备食材：豆角芹菜斜刀切条，花菇豆干切片，胡萝卜擦丝，韭菜切段儿，鲜红椒，葱切斜条，鸡蛋打散，绿豆芽洗净装盘
1/15 准备食材：豆角芹菜斜刀切条，花菇豆干切片，胡萝卜擦丝，韭菜切段儿，鲜红椒，葱切斜条，鸡蛋打散，绿豆芽洗净装盘
锅中倒油，多一些要炒鸡蛋
2/15 锅中倒油，多一些要炒鸡蛋
倒入蛋液，鸡蛋成型后，出锅
3/15 倒入蛋液，鸡蛋成型后，出锅
锅中放入花椒，爆香以后捞出
4/15 锅中放入花椒，爆香以后捞出
先倒入比较耐炒的菜豆角，翻炒一会儿，再放入花菇，翻炒均匀
5/15 先倒入比较耐炒的菜豆角，翻炒一会儿，再放入花菇，翻炒均匀
