羊汤牛肉面怎么做？
用料
羊排 250克
小白萝卜 1根
胡萝卜 1根
生姜 适量
豆瓣酱 1勺
步骤 1
步骤 2
佐料准备，刀法随意。豆瓣酱是必备的，不能少。
步骤 3
我一般都是高压锅炖煮，也就直接在高压锅起锅，少洗一次锅子。下底油（可多可少，比如做火锅锅底可以多点油），中小火，先煸香佐料，再下豆瓣酱。
步骤 4
中小火，豆瓣酱炒出红油，就是锅里的油变红了，其实豆瓣酱这个红油好看但是不怎么辣的。
步骤 5
中小火，有点像火锅底料了吧
步骤 6
中小火，下羊肉翻炒均匀。开始调味，这时候加老抽、料酒、糖、不用先加盐。根据需要加入热水，盖锅盖，大火煮到上汽再中火煮20分钟。，如果放牛肉不要翻炒，下了牛肉就加水，牛肉没有羊肉脂肪多，油炒后反而口感会柴。
步骤 7
煮好就是很好的火锅锅底和汤面浇头。
清汤羊肉拉面菜谱？
- 做法一：
1. 准备一锅清水，放入羊肉，加入3大勺料酒，水开后再煮两三分钟，到羊肉没有血水，撇去浮沫，捞出放入砂锅里。
2. 加入开水，加入3片姜、2段葱、1个八角和一个草果，大火煮开后转小火再煮50分钟。羊肉多可以煮一个小时，中间水不够要加热水。煮好的羊肉可以用筷子轻松的穿透，捞出晾一个小时或者过夜。
3. 把汤里的葱姜捞出扔掉，汤留着备用。羊肉凉了以后就很容易切成薄片了，切成的羊肉片放在盘子里备用。
4. 另起锅水烧开后下入细面，煮熟后捞出放入碗里，放上香菜、蒜苗碎，放点羊肉片，放上一小勺盐、一点点白胡椒粉，浇上烧开的羊肉汤。
- 做法二：
1. 新鲜羊肉肥瘦分开，切下来的肥肉切成小丁，瘦肉也切成小块。
2. 锅中加入少许油滑滑锅，先把肥肉丁放进去煸炒出油，放入葱白段一起煸炒至这个样子，捞出来丢掉。
3. 然后放入瘦肉煸炒，直到把水份炒干。
4. 加入热水，撇去浮末，盖盖小火炖20分钟后。
5. 加入适量盐，一点鸡精也可以不放。
6. 煮的时候放两片白芷，把它捞出来。
7. 下入面条，把面条煮软盛入碗中。
- 做法三：
1. 羊肉选里脊，切厚一点的片。
2. 切点葱、姜，准备一点豆瓣酱、生抽和料酒。
羊肉冬瓜卤开封拉面的做法？
食材：牛肉末/羊肉末、冬瓜、木耳、黄花菜、蟹味菇（我喜欢吃菌类 大家可以不加）、蒜、大葱
冬瓜切丁，木耳 黄花菜泡发后改下刀。蒜末多一些，大葱切碎，蟹味菇洗干净沥干水分。
起锅烧油，下蒜末爆香，下肉末翻炒至变色，同时加一点点料酒。 另一个锅同样也是起锅烧油，下蒜末爆香，下蟹味菇翻炒缩水出香味。把肉沫和蟹味菇合一起。
下木耳、黄花菜翻炒，最后加入冬瓜。然后进行简单的调味：加入生抽、盐、糖、味精，再来点老抽调色，冬瓜有一点软了，加入开水没过食材开始小火煮。
把握不好甜咸的话可以边炖边尝，做卤子宁可咸一点也不能淡了哦～等到冬瓜软踏踏，铲子可以清晰碾碎，汤汁和卤子融合的差不多了，就可以关火了。可以再闷一会，让冬瓜更软更入味。
羊肉卤子拉面的做法？
2.取锅，加入2大匙油烧热，放入蒜末、姜末和辣椒片爆香，加入羊肉片炒至变色，加调味料炒香至入味。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，将蔬菜条放入沸水中煮熟后，捞起再放入作法3锅中略拌炒盛盘即可。
开封羊肉拉面的家常做法？
主料
羊肉500克
面条200克
辅料
生抽三小勺
鸡精一小勺 蚝油两小勺 老抽一小勺 蒜两瓣 干辣椒两个
步骤1
蒜切片备用
步骤2
北京八角，花椒，干辣椒备用
步骤3
葱切段备用
步骤4
锅烧开水，放入切好的羊肉焯五分钟
步骤5
捞出过凉，控干水份
步骤6
锅烧热，放入食用油，爆[_a***_]花，蒜片，八角，花椒，干辣椒
步骤7
放入焯好的羊肉翻炒三分钟
步骤8
加入生抽三小勺，老抽一小勺
步骤9
再加入蚝油两小勺
步骤10
翻炒均匀
步骤11
加入清水末过羊肉，盖上盖炖半小时
步骤12
加入一小勺鸡精，撒上葱花即可
步骤13
面条放入盘里备用
步骤14
锅烧开水，放入面条
步骤15
面条煮熟
步骤16
捞出放入盘里
步骤17
浇上炖好的羊肉即可
烹饪技巧
羊肉提前泡一个小时，清洗两遍，焯一下羊肉，捞出清洗两遍，在炖去腥。
