做饼干可以用炼乳吗，为什么？
做饼干经常用到的奶类制品有黄油、奶粉、奶油等等，炼乳用的比较少，这是为什么呢？
先来认识一下什么是炼乳：将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
由此可见，传统的炼乳含有大量的糖分，因此，炼乳常被用来涂抹在面包、蛋糕上，以增强口感和风味。如果是作为烘焙的原料，炼乳也可以被糖和奶粉、奶油等取代。
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炼乳又分为哪些类型呢：
按是否加糖可分为：加糖炼乳（即甜炼乳）、无糖炼乳（即淡炼乳）；
按原料乳是否脱脂可分为：全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；
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按添加物的种类可分为：可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等
由此可见，炼乳不像奶油或黄油的成分很单一，不同的类型、不同品牌的炼乳含糖量都不相同，如果作为做饼干的配料，对整体糖的使用量就无法有效把控，因此，一般蛋糕房做饼干，很少用炼乳，不过自己家做饼干，就无所谓啦，用了炼乳，减少糖的使用量就好。
可以的
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用料
主料
黄油50克
炼乳50克
糖15克
低粉130克
炼乳饼干的做法
1.准备食材，黄油软化备用。
3.打蛋器低速搅打均匀。
4.筛入低粉。
5.揉成面团。
6.装入保鲜袋内，用擀面杖擀成厚度约0.3-0.4cm 的薄片，放冰箱冷冻30分钟。
7.用饼干模具压出喜欢的花型。
8.烤箱预热160度15分钟左右（具体温度视自家烤箱情况而定）
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