山西拉面的做法全过程？
面粉缓缓加入冷水，用筷子搅合，打起穗子。加水至没有干面，搅合成一个面团。面板上放碱面，用擀面杖擀碎，加一些面粉，抹匀。
（我用了半小碗面粉，手指捏了一丢丢碱面就够了。根据面粉多少增加减少碱面的量。）
把面团放在撒好的面粉和碱面上面，揉匀。
（如果粘手，可撒少许干面粉。）在揉好的面团上扣个盆子或者碗，醒半小时左右。醒好的面擀成半厘米厚的长面饼。撒上面粉，切半厘米宽的条。拉开。可以一根一根的拉，有把握的一把多根同时拉。一边拉一边下锅。
1/9 面粉放入盆内
2/9 一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团
3/9 上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）
4/9 饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了
5/9 案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上
6/9 用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的
7/9 右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下
8/9 然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条
9/9 将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了
山西拉面和面方法？
1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。
3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。
4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。
5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。
6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了
山西牛肉拉面做法？
1.面粉放入盆内
2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团
3.上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）
4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了
5.案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上
6.用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的
7.右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下
8.然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条
9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了
原料
精粉500克，盐10克，水250克左右。
辅料
酱牛肉片100克，圣女果8个，油菜心5棵，花生米l5克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克。
制作过程
1、和面：先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下，用手心搓成圆柱形面卷，盘入油盆内饧一下备用，花生米过油待用。
2、将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用，锅上火加入高汤，烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅，把高汤浇入放面的盆中，摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝，再点入醋、香油即可上桌食用。
山西牛肉面做法？
原料
精粉500克，盐10克，水250克左右。
辅料
酱牛肉片100克，圣女果8个，油菜心5棵，花生米l5克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克。
调料
精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量，葱丝10克。
制作过程
1、和面：先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下，用手心搓成圆柱形面卷，盘入油盆内饧一下备用，花生米过油待用。
2、将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用，锅上火加入高汤，烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅，把高汤浇入放面的盆中，摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝，再点入醋、香油即可上桌食用。
