花九块九买的澳洲谷饲牛排烹饪的时候需要排酸么？
提主您好，您的问题希望我的回答能帮你，
给您的一个建议，9块9买的澳洲谷饲牛排是在网上买的吧，以后不管从什么渠道买的都不要买了哦，您这个百分之80都是合成肉的呢，当然也要看肉的纹里。
一，关于牛排的排酸，我建议还是要排的，不然吃起来会带有点微酸这样也会影响口感，特别是本地牛肉。排酸怎么最好，首先您购买的澳洲谷饲牛排是冻硬的，所以您只要把他解冻了然后再放入0到5度的冰箱放制24小时就可以了排酸了，所谓的酸就是牛肉中的血水也是血红蛋白，
二，牛排跟牛扒的区别，离牛骨头近的地方叫牛排，比如肉眼牛排，就是离骨头近的地方如果把排骨连在一起就叫战斧牛排了， 建议七成熟。肉 离牛骨头远的地方叫牛扒，比如非刀牛排。建议:五成熟。
三，牛排的腌制和煎制
1.家庭版的腌制 ，黑胡椒3克 盐3克 蒙特利10克（淘宝网上有买），生上10克 孜然粉3克 水50克 牛排一斤 以的配料和水混合，倒入牛排轻轻搓到吸收所有的水分然后再放入10克的油 橄榄油 菜油 花生油都可以，腌制2个小时
2.起一个平底锅或石锅，烧制七成热就是烧到冒烟，然下黄油或油，溶化即可关小火下腌制好的牛排煎至1分钟金***就可以翻另一面，这个时候可以找个盖子盖起来当然要看牛排的厚度，家庭版的建议1.5厘米厚。煎两面上色就差不多七成熟了。
3.黑椒酱，煎好的牛排取出，剩下的油加入10克的黑胡椒 加入80克的水调味蚝油 生抽 鸡粉 糖 少许，大火熬制浓稠即可淋上牛排 也可另外装。
排酸？个人你有什么设备排酸？
一个恒温恒湿的稳定环境，家里的冰箱肯定不行，空间小，一开一关里面的温度就会严重变动。
原切牛排都是在屠宰场排酸过了的，无非时间长短的区别。
家里排酸这是个既没有环境，也没有必要是事情。
另外，9.9元的澳洲谷饲牛排你是认真的嘛。
前半句已当你是新手 ，问的后半句却太专业。
只能是摘一点百度文本：
牛宰后体细胞失去血液作无氧呼吸产生乳酸影响风味，排酸即24小时内将其降到0～4度，湿度和风速下乳酸会分解排出，而且会有风味增减
一般牛排冷冻时也在细微排酸 如果你买到正宗一点的牛排，这时间也会计算在内，所以也没酸这一说
[呲牙]
下面@舌尖上的啊耀 的回答看的我笑出声……
牛排排酸是将因屠宰在肌肉中糖原转化产生的乳酸排到表面后分解成二氧化碳、水和酒精挥发，这个知识点是没错的。然而乳酸在冰箱冷藏室是没办法完全排掉的，做之前最好在室温中再放置30-60分钟。这样能进一步排酸，也可以让肉的表面相对较干更容易保持水分。另外，大部分牛肉都在屠宰场（冷冻前）初加工时已经排过酸了。
牛排是大陆叫法，牛扒是港澳台叫法，区别仅此而已。除菲力（Filet Mignon）、眼肉（Rib Eye）、西冷（Striplion，也被称为NY Strip Steak）三个部位以外，都不能成为牛排。
新鲜上好的牛排不需腌制，但可以在入锅前用精炼橄榄油等高烟点食用油和盐涂抹在表面，锁水效果更好。不建议下锅之前和下锅时放黑胡椒、黄油等调料，因为牛排烹饪需要高温，没等牛排表面生成焦化层/美拉德反应（Maillard reaction），调料先焦化不但没有调料的香味，还会有非常难闻的糊味影响菜品。如想搭配蒜瓣、迷迭香、黄油（不建议）等调料可以在一面煎好后煎另一面时候放入油多的位置煎。
如果喜欢酱汁可以在牛排出锅后醒肉（做好后别急着吃，用盘子或锡纸盖着醒3-5分钟再切）的时候调制，可以用煎牛排剩下的油加入洋葱碎、蒜末和黑胡椒碎，炒出香味了加点生粉，肉经过2、3分钟也醒差不多了直接把黑椒汁浇上就可以。
烹饪牛排时，需要准备哪些材料？有哪些做法推荐？
你好 我是阿豆 很高兴回答你的问题～
我很喜欢吃牛排 也经常在家自己做牛排 在家自己煎牛排也很简单 准备铸铁锅 高品质的新鲜牛排 一块黄油 一些小洋葱 大蒜 口蘑 最后来一点黑胡椒和海盐就可以了
1、首先你需要一块高品质的牛排 我比较推荐菲力或者肉眼 都非常嫩也比较好煎，将牛排二面抹少许油，洒上一点海盐，放置几分钟。
2、大火烧热平底锅，最好是有厚度的铸铁锅 温度至200度以上，见到锅内冒烟时放一块黄油在锅底，继续烧到冒大烟，把牛排放入锅中，不要动，由于温度很高很快就会看到牛排接触锅的一面变成焦***，翻过来烤另一面，如果没有足够的经验，烤牛排时可掀开底部看看是否变成焦***再翻面。
3、两面都烤成焦***后，连锅一起放入烤箱内250度烤6分钟，这样烤出的牛排为六分熟，烤12分钟为八分熟，可根据自己的喜好决定烤制的时间。
4、烤好后，将牛排取出放入盘中，这时不宜马上食用，应使牛排放松几分钟再吃口感最佳。
5、将小洋葱切片、口蘑切片，锅中留少许油，将大蒜 小洋葱与口蘑炒香，调入盐和黑胡椒即可。盛出与牛排搭配非常美味。
