做黄油饼干的时候需不需要打发黄油？
在制作饼干时油脂在里面起的作用是
1、使面团具有疏松性
油脂本是胶性物质，有粘性和张力，与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开。另外，因为油脂跟面粉颗粒紧紧包裹，使得面粉不会因吸收水分而产生面筋网络，使得饼干面团较面包面团松散，没有粘度和筋力，疏松性好。
通过这个原理， 我们知道即使黄油没有打发，也一样可以作饼干。但口感会相对硬一些，如市面上的芝麻瓦片饼干等。
2、使面团具有酥松性
油脂可以打发的特性，在这里发挥作用，通过对油脂的打发，使得油脂中充满有空气的孔隙，拌入面粉后自然使得面团中的面粉颗粒之间不只是没有筋力，而且充满了孔隙。当饼干面团受热膨胀，饼干定型成熟，那么它的组织内部就即疏又酥了。比如曲奇饼干，一般就是利用这种原理作的。
3、不以油脂做饼干膨化动力，而使用小苏打，臭粉的。
那么油脂也是可以不打发的。比如桃酥饼，我的配方里面，只是把黄油液化加大豆油拌匀，即可调入其他原料制作桃酥面团。
所以，作饼干要打发黄油是因为这个配方里面需要黄油作为饼干的酥脆动力。如果配方工艺中不具备这方面的需要，黄油也可以不打发。 不然，有可能导致成品过于酥松，一碰就碎。
你好 做黄油饼干需不需要打发黄油分为两种情况。1，如果是要做特别酥的饼干 就需要打发黄油。做出来的饼干酥脆。2，如果你是用来做糖霜饼干底，或者做有形状的动物饼干，那么则不需要打发，打软混均匀就可以。
黄油饼干空气炸锅烤多久？
1、空气炸锅烤15分钟就熟了。
2、用料：黄油50克、鸡蛋1个、白糖30克、盐1克、低筋面粉45克、玉米淀粉45克。
3、黄油隔水融化。
4、加入白糖。
5、加入玉米淀粉，低筋面粉，鸡蛋和盐，搅拌成不粘手的状态。
6、用手团出相同大小的份量，团成圆，用拇指按压。
7、上空气炸锅烤15分钟，中间的时候翻个面继续烤，出锅后放凉即可。
黄油夹心饼干的做法窍门？
制作黄油夹心饼干的窍门如下：
1. 黄油的温度：将黄油提前取出室温软化，但不要完全融化。软化的黄油更容易与其他材料混合均匀，也能使饼干更加酥脆。
2. 搅拌时间：在将黄油和糖搅拌在一起时，不要过度搅拌。只需将两者混合均匀即可，过度搅拌会导致饼干变得过于紧实而丧失松脆口感。
3. 面团的冷却：制作好面团后，将其放入冰箱冷藏一段时间，让面团变得稍微硬一些。这样可以更容易操作，并且在烘焙过程中能够保持形状。
4. 饼干的厚度：在擀面团时，尽量保持均匀的厚度。如果饼干太薄，容易烤焦；如果太厚，烤制时间会变长并且可能导致饼干中心未熟。
5. 夹心的黄油：使用软化的黄油作为夹心时，确保它不要过软，以免在夹心饼干组装时挤出来。可以将黄油放入冰箱稍微冷藏一下，使其稍***硬。
6. 组装前的冷却：在将夹心饼干组装好后，将其放入冰箱冷藏一段时间，让黄油夹心更加固定。这样在烘焙时，黄油不容易溢出。
7. 烘焙温度和时间：根据食谱指导，控制好烘焙温度和时间。过高的温度会导致饼干烤焦；时间过长则可能使饼干变硬。根据自己的烤箱性能和实际情况进行调整。
以上是制作黄油夹心饼干的一些窍门，希望对你有所帮助。记得在制作过程中耐心和细心，并根据个人口味调整配料和烘焙时间，以获得最佳的口感和味道。
电饼铛怎么做黄油饼干？
1.原料:面粉80克,澄粉20克,淀粉100克,黄油100克,糖60克,盐1克,熟蛋黄2个。
2.黄油室温软化加入白糖、盐打发。
3.把面粉、澄粉、淀粉混合筛入打发的黄油中。
4.带上一次性手套上下左右翻拌均匀粉类和黄油,成雪花状即可避免打圈揉搓起筋。
5.蛋黄放筛子上面用勺子轻轻按压
6.蛋黄用勺子压筛到面粉黄油面里。
7.翻拌成光滑面团。
8.面团放入保鲜袋、隔袋子压成博饼状放冰箱冷藏20分钟。
9.冷藏好的面团先取取少量搓成鹌鹑蛋大的小面团,少做几个试一下,时间长短。
10.电饼铛上下档预热5分钟,放进小圆球用手在中间按一个窝。
11.关上电源开关,盖上饼铛盖子,10分钟开盖...
